Bolos e bolinhos,  Viagens

Fofos de Belas

Intercâmbio culinárioConvidada pela Nana a participar do intercâmbio culinário entre brasileiros e portugueses, já achei interessante. Tão logo fui informada de quem seria minha parceira, a Kláudinha, do Piratinha Piriri, visitei seu blog e já me encantei com o que encontrei. Com a troca de e-mails e visitas constantes ao seu cantinho, confirmei o quão carinhosa, gentil e prendada é a minha parceira. Chegou a emocionar-me com as homenagens que fez à sua avó e ao seu filho. Confiram os posts.

Tanto a Kláu quanto eu preferimos os doces, então escolhi os Fofos de Belas, cujo nome inicial era Fartos de Creme. É um doce típico de Belas, freguesia de Sintra, onde a minha parceira viveu muitos anos. Receita para ser repetida, com certeza.

Fofos de belas

Massa
4 ovos
225 g de açúcar (usei 120 g)
150 g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
raspa de 1 limão
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar

Creme

4 colheres (sobremesa) de amido de milho
50 ml de leite
90 g de açúcar (usei 45 g)
3 gemas
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo

Unte e enfarinhe formas de muffins ou empadas. Pode ser feito em assadeira grande e depois cortados círculos. Pré-aqueça o forno a 180°.
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas até fazerem espuma. Aos poucos adicione o açúcar e bata mais um pouco. Peneire a farinha com o fermento e misture delicadamente ao conteúdo do batedeira. Junte a raspa de limão e as claras em neve. Distribua pelas formas e leve para assar por 35 minutos. Retire e deixe esfriar.
Prepare o creme: coloque o amido de milho numa panela com leite frio, mexendo bem até dissolver. Leve ao fogo para engrossar, sempre mexendo e em fogo baixo. Fora do fogo, misture o açúcar e as gemas e adicione ao preparado anterior. Leve ao fogo baixo novamente, mexendo até engrossar. Acrescentei 1 colher (café) de essência de baunilha. Retire e deixe esfriar.
Abra os bolinhos ao meio e recheie com o creme. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Fofos de BelasUma página enviada pela Kláu, intitulada As Cidades e a Serra, fala sobre esses doces e logo me remeteu à Eça de Queiroz. Tenho seu livro, de nome semelhante – A Cidade e as Serras, que fala sobre as maravilhas da vida rural.

Fábrica de fofos de belas e Palácio da Pena

Sintra, Portugal

Os doces são feitos há mais de 150 anos na fábrica que aparece na 1ª foto. A receita não é segredo, se manteve inalterada ao longo dos anos e também o modo de preparo, em forno à lenha com porta de ferro (3ª foto), que faz lembrar os fornos dos palácios reais.
Quando estive em Sintra, em outubro de 2008, fui visitar o Palácio da Pena, que é magnífico, colorido e com muita história. A cozinha chamou-me a atenção, sobretudo pelos utensílios de cobre, inclusive miudezas, como forminhas em vários tamanhos (3ª foto).
Aos 25 anos, Eça escreveu uma novela policial chamada O Mistério da Estrada de Sintra. Que lugar bonito! Dá pra imaginar Eça de Queiroz passeando por aqueles lugares e comendo os fofos de Belas…
Pena que não conhecia virtualmente minha parceira quando estive lá!
A foto da cozinha do palácio foi tirada daqui, a da fachada da fábrica e do forno daqui.

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25 Comentários

  • Gina

    Maria, seja bem-vinda ao Nazo Zinha!Que interessante ter a opinião de quem é da terra. Gosto dos pratos bem pouco doces, por isso reduzi o açúcar.Gostei muito de Sintra, de tudo lá!As diferenças dos suspiros estão na forma de fazer e já detalhei no blog.Obrigada e volte sempre!

  • maria

    Já não sei como aqui cheguei. Vim â procura dos 3 suspiros italianos, franceses e …Que encontrei!?Os Fofos de Belas! Na verdade não são muito conhecidos apesar de a fábrica ser muito antiga. Talvez tenha uma produção pequena e divulgação não tem nenhuma. Há no blog quem os ache parecidos com sonhos, mas de sonhos não têm nada. Achei curioso ter diminuido o açúcar, pois para mim o creme é pouco doce e embora viva perto nestes últimos 30 anos, só 2 vezes os comi. Não são a minha praia. Pois, mas tudo quanto a Piriquita tem, eu gosto.Estou adorando seu blog e parabéns. Espero descobrir as diferenças dos suspiros. Um abraço

  • Gina

    Sonia, pelo que vi no seu blog, seu interesse literário por Eça de Queiroz e por ser da terra, sabia que ia gostar.
    Nesse mundo há lugares lindos, como esse.
    Bjs.

  • Paladares de Festa

    Gina tinhas razão, gostei muito 🙂
    Eu adoro os fofos de belas e a loja é relativamente pertinho de minha casa!
    O livro "O mistério da estrada de Sintra" de Eça de Queirós e Ramalho Ortigão, é um dos meus preferidos li-o quase em um só dia 🙂

    Sintra é de facto lindíssima, até o meu pequenote que tem 3 anos já está apaixonado por ela 😉

    Beijoquinhas

  • Gina

    Olá, Meire, seja bem-vinda!
    Desculpe só agora estar retribuindo o comentário, mas estava viajando nessa época… e passou batido.
    Muito obrigada pelas palavras carinhosas. Saiba que trato o blog com muita dedicação e fico feliz quando as pessoas se sensibilizam.
    Concordo plenamente com você quanto aos amigos.
    Espero continuar com suas visitas.
    Um abração!

    Letrícia, esses fofos são bem simples, o charme está no recheio. Eles lembram as nossas brevidades.
    Beijos.

  • Meire Aparecida Rubio de Amorim

    Oi, Gina, estou amando o seu blog, sua fotos e histórias estão preenchendo minha tarde enquanto minha filhinha dorme…rs Espero deixar meu blog tão legal quanto o seu e assim participar de tudo que envolve esse mundo de blogueiras que , de tantos lugares do mundo , acham um ponto comum pra se tornarem parte de uma grande família mundial e as vezes acabam tornando essa amizade real mesmo. Afinal,dizem que os amigos são a família que a gente escolhe. Um grande abraço e até.

  • Gina

    Alcina, se fossem queijadas todo mundo conhecia, mas os fofos não são tão populares, né?

    Ana, tudo certo, bem que percebi que tinha alguma coisa errada…, mas já excluí…hehe
    Bjs.

  • Gina

    Ana, por mais que goste de um lugar, raramente volto. Prefiro visitar lugares novos. Mas, quem sabe…
    Meu marido gostou dos fofos de Belas, mas preferiu sem o creme.

    Cláudia, não gosto de nada com muito açúcar. É verdade, parecem sonhos. Obrigada!

    Axly, são bem fáceis. Vi em vários lugares os fofos feitos cortados com aros, mas acho que desperdiça bolo, achei melhor assim.

    Valéria, gosto de saber a história que está por trás das receitas e esse é tradicional.

    Olá, Kláu!
    Lamentei que estivesse chovendo muito quando visitamos o Palácio da Pena. As fotos externas foram prejudicadas.
    A cidade é uma gracinha, gostei bastante.
    Foi um prazer conhecê-la também.

    Mari, o bolinho é simples, mas gostoso.
    Visite a Kláu sim, ela gosta bastante de contar história, como você.

    Odete, fico empolgada com essas coisas. Pesquisar, descobrir curiosidades. E como estive lá, foi ainda mais prazeroso fazer a receita e o post.

    Nani, aproveite e faça que vale a pena.

    Ameixa, sabe que também não me dou bem com curvas acentuadas? Me sinto mal quando sou carona, mas dirigindo acho que fico tão atenta, que não sinto nada.
    Em Sintra, tirando a chuva e a neblina que cobriu um pouco da beleza, foi tudo ótimo. A refeição, a sobremesa… Não comi fofos, nem travesseiros da Piriquita, comi queijada, que estava uma delícia.

    Bjs. a todas!

  • EU MULHER

    Amiga, o nome já diz tudo. Fiquei babando literalmente. Com certeza você irá novamente a Sintra para conhecer a Kláu.

    Beijão querida

    Gina minha amiga, desculpa o erro. Postei como Gilbamar. Desculpa o mau entendido.

  • Gina

    Karla, pelo que pesquisei, os fofos não têm o mesmo reconhecimento das queijadas ou dos travesseiros da Piriquita, ambos tradicionais da culinária de Sintra, mas são bem gostosos.

    Ameixa, nas viagens a gente tem vontade de experimentar de tudo, mas é preciso fechar a boca de vez em quando.
    Vou adorar ver seu post sobre as queijadas.

    Bjs.

  • Mari Azevedo

    Amada, os doces portugueses são deliciosos, sem exceção!! E esse que você escolheu, parece perfeito… bolinho recheado com creme… hummm, adoro!!! E você, sempre perfeita em tudo o que faz, executou com maestria.
    Não conhecia o blog da Kláudinha, mas farei uma visita a ela!
    Beijo grande,

    Mari

  • Kláudinha

    olá amigaaaaaaa
    que belos fofos da minha terrinha 🙂
    passei a infancia a comê-los…..
    e sintra é de facto um lugar mágico não é???
    cheia de lendas encantadas….
    e recantos escondidos….
    adorei conhecer-te parceira 🙂
    mts bjinhos amigos

  • Valeria

    Gina Adorei esses Fofos porque os ingredientes são super simples e parecem realmente nos reportar aos tempos antigos trazendo uma nostalgia.Parabéns pela belíssima participação!!
    Bjs

  • Magia na Cozinha

    Adorei a receita e o fato de vc ter diminuido consideravelmente a quantidade de açúcar. Eu sempre faço isso, hehe.
    Lembram um pouco os “Sonhos” no visual.
    Parabéns pela participação!
    Bjs 🙂

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