Queijos,  Tortas doces

Torta mousse de queijo e mousse de goiabada – Desafio Chá da Tarde

Torta mousse de queijo e mousse de goiabada

Sabe aquela sobremesa bem típica brasileira, que é chamada de Romeu e Julieta, que nada mais é do que a junção de queijo mineiro com goiabada?
Então, essa torta foi inspirada nessa tradição e venceu o 4° Pancofest (Festival de Panificação e Confeitaria) em 2007.
Foi a segunda vez que fiz essa torta, que foi provada e aprovada por várias pessoas nas duas ocasiões.
Aproveito para participar do Desafio Chá da Tarde de Natal, promovido pela Cris e pela Leila.

Chá da TardeEssa receita tem várias etapas e é trabalhosa, mas o resultado é compensador.
A torta mousse de queijo e mousse de goiabada é sensacional.
Minha primeira dica: Faça as mousses de véspera para ficarem bem firmes, facilitando modelar e cortar fatias.

Mousse de goiabada cascão

150 g de goiabada cascão
100 ml de água
250 g de creme de leite fresco (nata)
Segunda dica: A receita pedia o dobro desses ingredientes, mas para o tamanho do meu aro de coração a metade foi perfeita. A quantidade acima já está adaptada.

Preparo
Pique a goiabada em pedaços pequenos e leve ao fogo com a água até dissolver e deixe engrossar um pouco. Deixe esfriar.
Na batedeira bata o creme de leite até o ponto de chantilly e misture ao creme de goiabada. Ponha na geladeira.


Mousse de queijo mineiro

100 g de queijo minas frescal
50 g de leite condensado
25 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco (nata)

Preparo
No liquidificador bata o queijo, o leite condensado e o leite até virar um creme espesso. Na tigela da batedeira bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture ao creme de queijo. Ponha na geladeira.

Pão-de-ló

5 ovos
125 g de açúcar
50 g de castanha-de-caju triturada
75 g de farinha de trigo

Preparo
Bata as claras em neve, acrescente as gemas, uma a uma, sempre batendo. Adicione os secos, em velocidade mais baixa e apenas mescle bem. Forno a 180°.

Fiz a massa do pão-de-ló numa assadeira de 26 cm X 40 cm, que é o maior tamanho que tenho. Usei um aro de coração de 23 cm. Se tiver assadeira um pouquinho maior, perfeito, já que serão necessários 2 corações. Caso contrário, faça como eu fiz.
Terceira dica: Corte o primeiro coração normalmente e o segundo complete com retalhos da massa, já que não vai aparecer e não muda absolutamente nada no resultado.

Quarta dica: Use papel manteiga para facilitar a retirada do pão-de-ló.

Calda brilhante de goiabada
200 g de goiabada comum
200 ml de água

1 colher (sobremesa) de manteiga

Preparo
Ponha a água com a goiabada picada no fogo e deixe dissolver. Acrescente a manteiga, deixe esfriar e reserve.

Calda para molhar o pão-de-ló
150 ml de água
50 g de açúcar

25 ml de conhaque (ou 2 cravos e 1 pedaço de canela em pau)

Preparo
Leve ao fogo e deixe ferver um pouco. Espere esfriar para regar a torta.
A receita original pedia 300 ml de água, 200 g de açúcar e 50 ml de conhaque. Como acho um exagero, sobretudo do açúcar, já fiz as adaptações acima.

Decoração

50 g de chocolate ao leite
50 g de chocolate branco

Quinta dica: Reduzi à metade os ingredientes originais, já corrigidos acima.

Torta mousse de queijo e goiabada (passo a passo)

Montagem
Coloque o primeiro coração dentro do aro, já no prato de servir, regue com a metade da calda. Coloque a mousse de goiabada cascão, o segundo coração e molhe com o restante da calda. A seguir, a mousse de queijo, nivelando-a. Leve à geladeira para firmar. Como fiz as mousses de véspera, deixei apenas 1 hora mais na geladeira já montada.
Retire da geladeira, cubra com a calda brilhante e volte à geladeira mais 30 minutos. Desenforme e reserve.
Derreta os chocolates e coloque-os em sacos de confeiteiro ou de papel-manteiga. Corte uma tira de papel-manteiga do tamanho da volta do coração e vá intercalando com riscos de chocolate ao leite e branco. Com cuidado, pegue o papel com os chocolates antes que sequem e coloque na lateral da torta. Deixe secar e retire o papel delicadamente.
Para a decoração superior, usei um coração cortado no queijo minas e um menorzinho de goiabada para sobrepor.

Dicentra spectabilis Foto: Tanakawho

As pessoas fazem harmonizações de pratos com vinhos. Já eu faço com flores… rsrs!
Essa planta chama-se coração sangrento e é natural da Ásia. Seu nome científico é Dicentra spectabilis.

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46 Comentários

  • Gina

    Telma, fico feliz que você tenha encontrado o que veio buscar e ainda gostou da torta.
    Tenho observado, nesse curto tempo de blogueira (1 ano e 9 meses), a gentileza das pessoas que comentam, sobretudo pessoas como você, que não têm um blog (pelo menos seu perfil não direcionou para um), vem em busca de receitas e deixam um comentário tão carinhoso. Muito obrigada! Gentileza gera gentileza.
    Devo ressalvar que não criei essa torta, fiz pequenas adaptações, porque achei muito interessante, como você também achou.
    Bjs.

  • telma

    Buscava uma receita de strogonoff e me deparei com maravilhas! Obrigada por repassar suas experiências e resultados. A receita de strogonoff é divina, mas a torta é um coração cheio de coisas boas, como deve ser o seu, pois ninguém, com coração maldoso é capaz de criar coisas tão bonitas e deliciosas! Mãos de anjo! Parabéns

  • Gina

    Cris, obrigada! E a flor é mesmo uma graça.

    Talita, a torta vale o trabalho…
    Vou conferir seu blog.

    Laurinha, a decoração dessa torta já atrai, não é?

    Obrigada, meninas!

  • Talita

    Que delícia de torta! Quando vi no blog Delishville, achei que você era mineira. Mas não, estamos pertinho! rs
    Não precisa ser de Minas pra achar que essa torta ficou uma tentação!

  • Gina

    Lina, se no Brasil já temos inúmeras e maravilhosas flores, imagino em termos de mundo! Cada dia descubro flores novas. Que perfeição esse coração, não é?

    Mari, você sempre nos mostra receitas ótimas. Nós temos a oportunidade de aprender e ensinar ao mesmo tempo, isso é muito legal.
    Obrigada, querida!

    Bjs. meninas.

  • Mari Azevedo

    Gina, florzinha… você é de um talento e habilidade ímpares, sua torta ficou simplesmente um desbunde!!! Eu queroooo ser como vc qdo crescer… quero, quero, e quero mtooo!!! Além de linda, imagino o quanto não é deliciosa, pois a mistura de goiabaad e queijo, é sucesso na certa.
    Boa sorte no desafio!
    Bjo grande

    Mari

  • Lina Jehle

    Olá, querida!!
    Olha que eu moro em Minas e não conhecia essa receita !! rsrsr Justifico dizendo q sou natural de Uruguaina/RS !! kakaka
    Fiquei apaixonada por essa flor em forma de coração, coisa mais linda !!

    bjão pra ti, fica bem !!

  • Gina

    Letícia, obrigada! Que 2009 a gente continue tento muita satisfação com nossos blogs.

    Axly, também concrodo.

    Téia, adorei fazer esses rabiscos de chocolate preto e branco, mas é um trabalho delicadinho…

    Obrigada a todas!

  • Letícia

    Gina, que torta linda!!!! Esse desafio está cada vez melhor….
    Bjos querida e Feliz Ano Novo, com atraso, mas com votos de um ano incrível para vc e sua família.

  • Gina

    Neyma, querida. Olhe, a receita não é minha,nem a ideia do coração, mas o resultado fica banana mesmo.
    Obrigada!

    Odete, já estou imaginando a reação da “gringolândia”, como você disse, com esse sabor tão brasileiro.

    Ana Paula, seja bem-vinda e obrigada.
    Um ótimo 2009 pra você!

    Luciana, mesmo quem não é mineiro dificilmente rejeita essa combinação de queijo com goiabada.

    Fernanda, a gente já começa a comer com os olhos, né? Rsrs!

    Beijos a todas!

  • Odete

    Que maravilha! Voce eh muito caprichosa Gina.
    Queijo e goiabada, que casamento perfeito. Essa torta trabalhosa eh, mas tenho certeza compensa e vou fazer. A gringolandia aqui vai ficar em polvorosa.

    Beijo e boa sorte!

  • Neyma

    Gina, minha querida,
    Vc é uma artista!! Que torta linda, muito linda!! Que capricho, parace de confeitaria!! Essa vc se superou!! Adorei, adorei, adorei!! Além da beleza, do capricho, a combinação de sabores, queijo com goiabada, que adoro!!
    Parabéns minha amiga!!

  • Gina

    Rose, Romeu e Julieta é a sobremesa favorita do meu marido. Dá um equilíbrio bom, né?

    Carol, na forma de coração dificulta mais o trabalho, do que se fosse redondo ou retangular, mas o efeito é outro.
    Detalhe: o coração não é ideia minha, faz parte da receita, somente os coraçõezinhos do topo, que a receita pedia apenas uma fatia de cada.

    Ana, obrigada, vale a pena sim.

    Valéria, agradecida. De goiabada comum não sou muito fã, mas a cascão é muito boa.

    Nela, em ocasiões especiais vale o trabalho.

    Bjs. a todas!

  • Nana

    Amiga, quantos corações, o maridão deve estar apaixonadão por essa esposa maravilhosaaaaa!!!
    Da-lhe amor ao mundo hehehe
    Amei tudo, você merece o meu voto (puxa saca eu né kkk)
    Bjs

  • Gina

    Cláudia M., a goiabada cascão é uma delícia, menos doce que a comum e tem pedaços da casca dentro.

    Cláudia, é boa mesmo, mas ainda bem que fiz essa torta em dezembro, antes das festas de final de ano e agora tenho que maneirar nas tortas.

    Bjs. às Cláudias!

  • Cláudia M.

    Gina, que maravilha de doce. E bem brasileiro, mesmo: queijo minas, goiabada, castanha-de-caju…
    Mas na verdade é preciso acordar com uma grande disposição, pq é mesmo “um pouco” trabalhoso. Mas acredito que seja uma delícia.
    Gostei da “goiabada cascão”! Cascão só conheço o personagem da turma da Mônica…
    Bjs

  • Alcina

    Que lindo ficou esse coração e dificil de fazer, mas como diz a minha mãe “sem trabalho nada vem” e as coisas mais trabalhosas são as melhores e mais bonitas.
    bjs

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