Páscoa,  Tortas doces

Pastiera di grano

Pasqua Italiana

As meninas do Ragazze estão promovendo um desafio de Páscoa Italiana, que consiste em fazer uma receita doce ou salgada e use um ou mais ingredientes pré-determinados. Claro que optei pelo doce… Fiz a pastiera do grano.

Pastiera di grano
Escolhi a pastiera di grano por ser típica dessa época de páscoa na Itália. A pastiera original leva frutas cristalizadas e passas, mas resolvi trocá-las por damascos e cerejas ao marasquino, por duas razões: as frutas cristalizadas não são do nosso agrado e a cereja é um dos ingredientes solicitados no desafio.
Foi adaptada do livro A volta ao mundo em 120 receitas, do açúcar União.

Pastiera di grano

Massa
350 g de farinha de trigo
190 g de manteiga
30 g de açúcar
2 gemas
1 pitada de sal

Recheio

100 g de trigo em grão
200 ml de leite
60 g de açúcar
casca ralada de 1 limão
250 g de ricota peneirada
3 gemas
125 g de frutas cristalizadas (usei damasco)
125 g de passas (usei cerejas)
50 g de nozes picadas
1/2 colher (café) de canela em pó
3 claras em neve
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo

Deixe o trigo em grão de molho por 12 horas.
Cozinhe o trigo na água, em fogo baixo, por 30 minutos ou até que fique quase totalmente cozido. Escorra, coloque o leite, 1 colher de açúcar e leve para cozinhar em fogo baixo até secar. Deixe esfriar.
Misture o trigo ao demais ingredientes, exceto as claras, que deverão ser incorporadas por último, delicadamente.
Usei uma forma de aro removível de 25 cm de diâmetro untada. Abra a massa, forre a forma e reserve uma parte para fazer as tiras da treliça. Disponha o recheio, coloque as tiras finas, de preferência cortadas com carretilha, formando losangos.
Forno a 190° por 40 minutos ou até começar a dourar. Deixe esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro.
Obs.: Seguindo a recomendação da receita, deixei 15 minutos cozinhando o grão de trigo na água, porém o resultado foi que os grãos ficaram durinhos, por isso já fiz as correções acima.
Conclusão: não fosse pelos grãos ainda durinhos, essa torta teria ficado perfeita para o meu gosto. O limão, a canela, a mudança das frutas e o baixo teor de açúcar tornaram o resultado muito atraente. A próxima pastiera di grano ficará 100%.

Cerejeiras no outonoOutro dia uma amiga foi passear com a filha pequena na pracinha próxima de minha casa e teve a sutileza de coletar uma folha de cada cor da mesma cerejeira. Como estamos no outono, é incrível a variedade de tons que as folhas adquirem. Aproveitando a ideia dela, coletei para mostrar a vocês. A pracinha fica repleta de folhas das quase 40 cerejeiras ali plantadas. Quando chegar o inverno, faço questão de mostrar a exuberância da floração desse arbusto.

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20 Comentários

  • Gina

    Rose, obrigada. O damasco é bem melhor, né?

    Rosélia, essas coisas dão trabalho, mas quando se gosta de fazer, passa a ser prazeroso.

    Beijos!

  • Anonymous

    Gina… que é isto? quer acabar com a gente?
    Que Páscoa vai ser de nós com esta guloseima? Meu Deus!
    Minha nora pediu-me pra fazer o recheio dos bombons… hoje fui atrás… Estou e equipando… agora é mãos a obra…
    Bjs
    Roselia
    espiritual-idade.spaces.live.com

  • Monica Loureiro

    Gina, que delícia !
    Tenho me lembrado muito de você, e com vontade fazer alguns cursos do tipo de nutrição que você fez…..
    Quero aprender a cozinhar e gostar de cozinhar , sem stress !
    Beijim e obrigada pela força !

  • Gina

    Oi, Carol. Veja que a receita original vai se perdendo, cada um faz as suas adaptações, de acordo com o gosto, né?

    Neyma, experimente essa receita, é bem gostosa.
    Vou lá conferir meus selinhos.

    Beijos!

  • Neyma

    Gina,Amiga querida,
    Amei esta receita, como sabe, adoro tudo que tem grão integral.
    De uma passadinha no Vó Mindoca, tem 2 selinhos lindos para vc!
    beijinhos

  • Carol

    Vc sabe que a pastiera de grano é sobremesa obrigatória nos natais na minha casa, só que a minha tia que faz dá um toque com um chocolatinho meio amardo derretido que fica show. Adoro!1 Grande beijo

  • Gina

    Ju, foi um prazer conhecer seu cantinho.
    Obrigada e bom fim de semana pra você também!

    Ameixa, a gente aprende com os erros…, mas quem fizer, eu garanto porque já corrigi.

    Oi, Téia, de volta à realidade? Rsrs!
    Então, a torta e as cerejeiras combinam direitinho, né? Ah, coloquei até um bordado de ponto-de-cruz com cerejas…

    Beijos e um ótimo final de semana!

  • Téia

    Gina querida, finalmente estou de volta as cozinhas amigas. Olha, você, realmente, faz coisas divinas. Esta torta está linda, linda. Meu marido iria amar, muito original. As cerejeiras são fofas também. Bj grande.

  • ameixa seca

    Boa troca, eu não gosto de frutos cristalizados nem de uvas passas! O aspecto ficou bem bonito, pena que os grãos tenham ficado meio durinhos! Para a próxima já sabes 🙂

  • Gina

    Angela, obrigada!

    Luciana, pensei mesmo que alguém poderia fazer essa receita, já que tem tudo a ver com o desafio proposto.

    Valéria, que bom que você fez a mesma receita e pode endossar a minha opinião.

    Beijos!

  • Valeria

    Querida Gina ,A sua Pastiera di Grano deve ter ficado saborosíssima!!Adorei os ingredientes que voce escolheu.Na Páscoa do ano passado tb fiz a mesma receita do Açúcar União e realmente deveria ter cozido o trigo por mais um tempinho!!
    Hummmm!!que delícia deve ter ficado!!
    Bjs
    Valéria
    http://paposdeanjo.blogspot.com

  • Luciana B.

    Gina…!!!!!!!! Eu estou para fazer a Pastiera di Grano há tempos, pensei até em postá-la no Ragazze… que bom que você o fez 🙂 É um doce delicioso e pouco conhecido. As fotos também estão muito bonitas. Um beijo,

  • Gina

    Carol, qualquer um se senbiliza com a beleza das flores, sobretudo quando se é do mundo das artes, como você!

    Fernanda e Emília, essa torta é especial.

    Beijos!

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