Salgados,  Tortas salgadas

Ratatouille 2 em 1

Ratatouille 2 em 1

Quando vi essa receita do Chef João Roberto, publicada pela Luciana Betenson, imediatamente coloquei na lista e agora tive a satisfação de fazê-la.
Fiz o passeio chamado Circuito Italiano de Colombo, na região metropolitana de Curitiba, distante 18 km da capital.
Um dos pontos visitados foi uma horta orgânica. Não dava pra resistir e ficar só nas fotos. Comprei tomates, abobrinhas, berinjelas… e lembrei-me da receita do ratatouille que estava na fila de espera. E saiu um ratatouille 2 em 1!

Ratatouille

2 berinjelas com casca (320 g)
2 abobrinhas com casca (320 g)
1 pimentão vermelho (90 g)
1 pimentão amarelo (90 g)
6 tomates (540 g)
1 cebola média
1 alho poró
½ aipo-bola (não usei)
Azeite extra-virgem
Ervas aromáticas como alecrim (usei 2 galhos), tomilho (não usei), manjericão (usei 4 galhos), sálvia (não usei) e louro (usei 1 folha)
1 colher (sopa) de orégano (acrescentei)
Pimenta vermelha (usei 1/2 pimenta dedo-de-moça)
1 ou 2 dentes de alho (se quiser)
Sal a gosto

Preparo

Obs.: Deixei os ingredientes picados com antecedência e as berinjelas de molho. Retiradas as peles e sementes dos pimentões e dos tomates.
Coloque azeite num refratário. Ponha berinjela, abobrinha e espalhe. Coloque um pouco das ervas, a seguir pimentões, cebola, aipo e alho-poró. Ponha mais algumas ervas. Espalhe pimenta picadinha sem sementes. Em seguida, tomates. O refratário fica bem cheio. Leve ao forno pré-aquecido a 180° durante 45 minutos (deixei 1 hora, já que a abobrinha estava muito tenra ainda). Retire do forno, salgue a gosto, misturando com garfo. Coloque mais azeite e sirva.
João informa que, se quiser acrescentar alho, refogue-o no azeite (1 ou 2 dentes em lascas), sem miolo e só adicione depois do ratatouille assado. Outra dica é colocar as ervas inteiras e retirá-las antes de servir.
O cheiro desse prato assando é maravilhoso!

Ratatouille Rendeu bastante e comemos com fatias de pão italiano integral, algumas gratinadas com queijo parmesão, outras não. No dia seguinte parece que o sabor estava ainda melhor e comi frio mesmo, muito bom.
Para aproveitar ao máximo o ratatouille, fiz 2 quiches, cuja receita também foi publicada no Rosmarino e Prezzemolo pela Luciana Betenson.

Quiche de ratatouille

Quiche integral de ratatouille

Massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
2 colheres (chá) de fermento em pó (rasas)
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 colher (café) de sal

Recheio
2 xícaras (chá) de ratatouille
3 ovos inteiros
1/2 xícara (chá) de creme de leite
50 g de queijo parmesão ralado
1 colher (café) de sal

Preparo

Misture as farinhas, fermento e sal. Acrescente óleo e misture. Adicione leite aos poucos até dar liga. Deixe a massa descansar 15 minutos.
Abra-a numa forma de aro desmontável. Fiz 1 de 25 cm e outra de 28 cm. Achei melhor a menor, já que a massa não fica tão fininha. Faça furos na massa com garfo e leve ao forno preaquecido a 180° por 10 minutos.
Bata os ovos com creme de leite na batedeira. Quando ficar fofinho, junte queijo e sal. Adicione ratatouille e misture.
Coloque o recheio na massa e leve de volta ao forno por 15 minutos.
Detalhe: mantive os 180° e precisei bem mais do que os 15 minutinhos. Na verdade, foram 35 minutos. Cada um conhece seu forno. Da próxima vez, vou fazer com 200°.
Resultado: Que quiche gostosa! Também pudera, com um ratatouille desse e ingredientes orgânicos, não podia ter ficado melhor.

Dedinho-de-moça

Dedinho-de-moça (Sedum burrito)Esse é o Sedum burrito, nativo do México, uma suculenta. Rabo-de-burro, cauda-de-burro, bananinhas, dedo-de-moça, arroz-de-rato e rabo-de-cavalo são seus outros nomes populares.

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