Salgados

Espetinho nordestino de carne de sol e queijo coalho

Encontrei uma abóbora de cor laranja escura, que só de olhar você sabe que está ótima. Apesar de ter escolhido o menor pedaço, a família é pequena e acabei por fazer 4 receitas com ela. Além dessa, fiz pão, bolo de abóbora com coco e doce de abóbora, mas ficarão para outros posts.
Hoje trago uma opção bem brasileira, o espetinho nordestino, de carne de sol, abóbora e queijo coalho.

Espetinho nordestino

115 g de carne de sol
80 g de abóbora
100 g de queijo coalho
1 colher (sopa) de cebola (acrescentei)
sal a gosto
óleo para refogar

Preparo

Dessalgue a carne, cozinhe-a em panela de pressão por 40 minutos já cortada em cubos. Refogue a cebola e acrescente a carne, rapidamente, provando o tempero. Se necessário, adicione sal. Mantenha a cebola na frigideira.
Corte o queijo e a abóbora do mesmo tamanho que a carne. Cozinhe a abóbora com sal, mas deixe-a al dente, para não quebrar. Monte os espetinhos, intercalando a carne, a abóbora e o queijo e coloque no forno em assadeira untada. Forno a 200° por 20 minutos, virando na metade do tempo.
Com a cebola, faça uma farofinha para acompanhar.
Delicioso espetinho nordestino, com receita adaptada daqui.

Veja, também, espetinho de camarão e nêspera ao molho de damasco.

Carne de sol, carne seca e jerked beef As carnes da parte superior são jerked beef e as de baixo carnes de sol.

Carne de sol, carne seca, jerked beef e suas diferenças

Apesar do nome “carne-de-sol”, raramente é exposta ao sol. É deixada em locais cobertos e bem ventilados, permitindo uma secagem gradual e controlada. Obtém-se um produto com características semelhantes à carne fresca, que dura 72-96 horas em temperatura ambiente. O sal utilizado na produção é mais fino do que o usado para charque. A carne-de-sol é bastante consumida na região nordeste, tanto com carne bovina quanto caprina. Também chamada de carne-de-sertão, carne serenada, carne-de-viagem, entre outros.
A carne seca é feita de carne bovina, tem processo de secagem e salga mais intensos, aumentando seu tempo de prateleira para 3 ou 4 meses em temperatura ambiente, acentuando sabor e odor. Segue os processos de salga, lavagem e secagem, com exposição ao sol ou em estufa. Quando embalado à vácuo, o charque dura 180 dias. A cor é mais amarronzada do que a carne-de-sol. Também conhecida como charque, carne-do-sertão, jabá, entre outros.
O jerked beef parece carne seca, mas leva substâncias químicas (nitrato e nitrito) para curar a carne, aumentando o prazo de validade e tem processo mais rápido para ficar pronta.

Fonte: Licínia de Campos

Flor-do-papai

Flor-do-papai (Kalanchöe)Escolhi essa flor para homenagear meu pai, que aniversaria hoje, 85 anos, nordestino, da terra da carne de sol, do jerimum (abóbora) e do queijo coalho.
A Kalanchöe blossfeldiana é natural de Madagascar. Também conhecida como flor-da-fortuna. Flor-do-papai é um de seus nomes populares.

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29 Comentários

  • Jandira Pimentel

    Olá,
    Gostaria do seu conselho: quero enviar um kilo dessa carne serenada para uma pessoa nos EUA. Você acha que chega bem, não estraga? E qual seria a melhor embalagem para fazer isso? A que eu quase comprei hoje não vem plastificada a vacuo, mas fiquei com medo de estragar e desisti.
    Obrigada desde já.
    jandira

  • Zininha

    Oi minha querida… obrigada pela atenção…

    realmente elucidou todas minhas dúvidas…

    Gosto muito de carne seca… até acho que já comi a carne de sol… mas vou fazer nova degustação para ver a diferença de sabor…

    Beijos… obrigada amiga…

  • Gina

    Rosélia, já vi q a tecla “G” tá com problema… rsrs! Carne seca não pode faltar, tem que ter de vez em quando.Não tem nada, qualquer dia eu apareço. Tudo bem que não é todo dia que se faz 85 anos!Obrigada!Bjs.

  • Anonymous

    oi, inaEstamos as duas aqui a ver o teu blo… quem não tem saudades da carne seca ostosa e muito bem preparada?… O níver foi lindo! Só faltou vc… aora só daqui a 85… teu blo tá apetitoso em todos os sentidos… Parabéns!BjksRoseliaespiritual-idade.spaces.live.com

  • Claudia

    Gina,

    Maldade, teu nome é “espetinho nordestino”. Tudo o que eu amo num palitinho só. Eu dava tudo por um queijinho de coalho no espeto e com carne de sol e abobora, nem se fala. Mulher, o meu prato favorito é carne seca com abobora….

    Amei a postagem, maravilhosa.

    C.

  • Eu Mulher

    Gina, amei essa combinação do jerimum com carne de sol e queijo de coalho. Comeria agora mesmo uma carne de sol com essa farofa e um arroz de leite,hummmm… Delícia!
    Adorei esse post!

  • Gina

    Carol, imagino mesmo a falta de coragem de abrir uma abóbora grande. Acho que vão ter que congelar, uma vez aberta, pra não perder… E haja receita! Vou contribuir com mais receitas de abóbora.

    Dri, obrigadão! Pra você também!

    Oi, Mari! Que bom tê-la de volta ao nosso convívio. Já vou lá visitar.
    O pai é um velhinho querido, com vários probleminhas de saúde, mas é a vida!
    Beijinhos, querida.

  • Mari

    Amadinha, olha só quem está de volta!!! Teu carinho e da Odete me fizeram voltar ainda mais rápido do que eu imaginava!!!
    E já cheguei aqui babando, quando vi esses espetinhos… ai que delícia!! Linda homenagem ao teu paizinho, que deve ser uma pessoa muito querida (para ter a filhota maravilhosa que tem… a gente imagina)!!!
    Super beijo, e saudade muito, muito grande

    Mari

  • Gina

    Ameixa, serão devidamente enviados a ele.
    As kalanchöes são lindas e tem muitas cores, mas isso de dar nomes que nada tem a ver com as plantas e engraçado. Daqui a pouco vou começar a inventar nomes para as minhas plantinhas…

    Karol, obrigada!
    Até meu filho nasceu no nordeste, mas não chegou nem a me chamar de “mainha”.

    Mari, já vi lá no seu blog que você postou o queijo coalho também, muito bom.

    Heloísa, obrigada!
    Flor bonita é o que nao falta nesse mundo, por isso não tem como não se encantar por elas.

    Beijos a todas!

  • Carol

    Combinação perfeita. Gina, se eu te falar que estou com uma mega abóbora aqui em casa que minha mãe trouxe do sítio, imensa, grande, gigante!!! estamos até com medo de “faqueá-la” porque teremos que comer abóbora tipo por uns 2 meses. Grande beijo

  • ameixa seca

    Primeiro que tudo, muitos parabéns para o teu pai 🙂 Esses espetinhos devem ter ficado deliciosos. Adorei!
    Eu tenho duas kalanchöe e não sabia que tinham esse nome popular he he
    Muito interessante!

  • Gina

    Oi, Leila, tudo bem! Que pena você não poder fazer aí seu doce preferido.

    Angela, mandarei seu beijo por carta… rsrs!

    Leonor, os espetinhos são saborosos e a farofinha é um bom complemento.
    Obrigada pelas felicitações ao pai.

    Rose, fiz tudo isso, mas não de uma só vez, já que a abóbora dura um pouco… rsrs!
    Obrigada!
    Não sei de onde tiram alguns nomes populares das plantas, já que não existe nehuma correlação.

    Beijos a todas!

  • Rose

    afff…você fez tudo isso??? rsrs
    Adoro abobora…até na salada…uiui

    Feliz niver pro seu pai…
    Tenho vários vasos desses, não sabia que também era flor do papai…hehehe
    Bjinhuswo

  • Leonor de Sousa Bastos

    Olá!

    Essas espetadas ficaram tão coloridas que me encheram os olhos de gula… que bom aspecto!

    Devem ter ficado óptimas com a farofinha a acompanhar!

    Parabéns ao seu pai!…as flores são muito bonitas!:)

    Beijo!

  • angela

    Gina, que maravilhoso que seu pai estar aqui, o meu se aqui estivesse amaria muito tudo isto…
    adorei a combinação, ficou perfeito, dá um beijo enorme no pai por mim.

  • Leila

    Oi Regina, tudo bem?
    adoro abóbora e o meu doce preferido sao aqueles doces de abora em pedacos em calda….nossa, me acabo, mas aqui as aboboraas parecem que tem gosto diferente.
    beijinhos

  • Gina

    Ana, arroz de leite não conheço, você já publicou alguma vez?

    Odete, obrigada! Vou comunicar a ele seus votos.
    Esse espetinho ficou uma delícia, só tem coisa boa!
    Boa semana pra você também.

    Nela, com certeza a recordação e amor ficam, além do exemplo.
    O espetinho tem sabor bem brasileiro.
    Melhoras pra você e boa semana!

    Dri, o pão não ficou como eu queria, mas o bolo e o doce foram saboreados e qualquer dia as receitas aparecem por aqui.

    Beijos a todas!

  • Nela

    Minha querida linda homenagem ao seu pai, o meu era um ano mais velho e faleceu á 10 anos, faria dia de Natal 86 anos…fica a recordação e o amor.A sua receita como sempre e com as mãos de fada que tem, deve ter ficado óptima, adoro espetinhos mas o seu tem um toque de mestra mesmo parabéns, peço desculpa de continuar sumida, mas a minha alergia teima em passar , e me sinto muito mal, sem disposisão, até para trabalhar é muito mau mesmo, boa semana e beijinhossss

  • Odete

    Que homenagem linda ao seu querido paizinho. Parabens a ele e que Deus o abencoe. Lindas as flores, mas fiquei mesmo foi babando nesses espetinhos que juntou coisas deliciosas e tao brasileiras.
    Uma linda semana p/ ti.
    bjs

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