Peixes e frutos do mar

Linguado grelhado com crosta de granola e salsa de morango verde

Essa receita é da Chef Manoella Buffara, que foi especialmente criada para um workshop do qual participei.
Já fiz esse linguado grelhado com crosta de granola em casa e aproveitei para adaptar a quantidade dos ingredientes.

Linguado grelhado com crosta de granola

150 g de granola 31 (31 tipos de grãos) usei 24 grãos
100 g de manteiga
açúcar a gosto (pouco) não usei porque a granola já era doce

Ingredientes do peixe
400 g de linguado (pescada amarela, congrio rosa, congrio negro ou abrótea) usei pescada amarela
lemon pepper a gosto
sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga

Ingredientes da salsa
150 g de morango verde (ou o mais verde que encontrar) – usei 60 g
50 ml de óleo de girassol – usei 25 ml
açúcar a gosto – usei 2 colheres (chá) rasas
pimenta-do-reino moída na hora

Ingredientes da massa para assar a batata
250 g de farinha de trigo
250 g de sal
150 ml de água
250 g de minibatatas com casca

Ingredientes para a decoração
3 minirrabanetes
1 couve-flor pequena
1 colher (sopa) de manteiga
miniverdes para decorar (miniagrião, minirrúcula, minissalsinha ou miniceboulette)
Azeite extra-virgem
sal a gosto

Crosta de granola

Preparo da crosta
Triture no liquidificador a granola. Se usar a granola 22 (22 tipos de grãos), a proporção é de 2 x 1 em relação à manteiga. Se usar a 31, a proporção é 3 x 1.
Misture a granola triturada com manteiga e um pouquinho de açúcar (se usar a granola doce, não precisa) e amasse tudo até formar uma massa e reserve.

Batata assada em massa de farinha de trigo

Preparo

Batata assada na massa
Faça uma massa com a farinha de trigo, o sal e a água. Abra-a com rolo ou com a mão mesmo, meio grossa. Coloque as batatinhas lavadas e secas dentro, feche a massa e coloque para assar em forno pré-aquecido a 180° por 30 minutos (no meu forno, que é grande, precisei de 40 minutos e farei da próxima vez com 200°, pois as batatinhas ficaram levemente duras).
Quebre a massa para retirar a batata e cuidado com o calor.
Obs.: A batata feita nesse processo fica macia, mantém a umidade, as propriedades e fica salgada o suficiente.

Molho de morango verde

Salsa de morango
Bata no liquidificador o morango e adicione o óleo em fio. Fora do liquidificador, tempere com um pouco de açúcar e pimenta-do-reino moída na hora. Para 700 g de peixe que usei, bastaram 100 g de morango e 40 ml de óleo.

Linguado grelhado com crosta de granola

Peixe
Tempere os filés com sal e lemon pepper. Numa frigideira com manteiga e azeite, grelhe os filés.
O peixe das fotos superiores é a pescada amarela que fiz em casa e o de baixo é o linguado do workshop.
Coloque uma porção da massa de granola sobre cada filé e leve ao forno a 200° por 5 a 10 minutos no máximo, apenas para formar uma crosta, sem secar demais.

Couve-flor e minirrabanetes

Finalização

Corte os minirrabanetes ao meio, mantendo a folha.
Corte somente as florezinhas do buquê da couve-flor (parte superficial), coloque numa frigideira com manteiga, polvilhe sal e salteie.

Miniceboulette e miniagrião

Escolha 2 tipos de miniverdes. A Chef Manoella usou o miniceboulette e o miniagrião.
Na montagem do prato, foi colocado o filé e sobre ele uma porção da salsa de morango. As batatas com um fio de azeite de oliva, uma porção de couve-flor e os miniverdes.
Ficou uma delícia, para quem gosta da mistura de salgados com doces!

Flor-estrela
Flor-estrela

Essa planta é uma suculenta, natural da África do Sul, cujo nome científico é Stapelia hirsuta. Tem cheiro desagradável de peixe.

Obs.: Com a nova regra ortográfica, esse post ficou bizarro, com tantos termos cuja grafia mudou. Mas a receita é assim, fazer o quê…?

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27 Comentários

  • Simone

    Adorei a receita. Com certeza irei experimentar o molho de morango e a crostinha de granola. Entretanto, achei um pouco estranho a quantidade de sal no preparo da massa para assar as batatas, 250g. de sal, serah isso mesmo…

  • Gina

    Paolo, quando você grelha, adiciona pouca quantidade de manteiga, azeite ou óleo numa frigideria bem quente ou uma grelha mesmo e apenas pincela o alimento. Dessa forma, tosta rapidamenté. Já na fritura, usa-se bastante óleo.Um abraço.

  • Gina

    Téia, esse prato me lembrou você mesmo. Sei dos seus gostos…

    Oi, Ana! Que bom te ver por aqui!
    É sempre bom experimentar novidades.

    Ana Powell, esse prato é para ser repetido.

    Beijos a todas!

  • Gina

    Odete, esse peixe temperado com lemon pepper fica muito bom!

    Iliane, vale as etapas do preparo.

    Vivian, foi no workshop que conheco esse processo de assar legumes.

    Moira, fui lá conferir suas flores. As imagens estão lindas!

    Márcia, obrigada pelo mimo.

    Gasparzinha e Micas, gostei muito desse prato e recomendo.

    Beijos a todas!

  • Moira

    Gina,
    Que prato mais chic!
    Deve ser uma delícia. Gostei da sugestão para assar as batatas.
    A minha mãe tem um cacto desses mas eu não sabia o nome postei no meu outro blog faz tempo em http://teoriadotudoedonada.blogs.sapo.pt/20753.html
    Hoje acrescentei uma nota com a informação, sabe que eu também adoro flores, só não sei os nomes, se passares pelo meu outro blog e fores à tag flores vais ver um montão delas.
    Beijocas
    Moira

  • Gina

    Sonia, seja bem-vinda!
    Já fui lá visitar seu blog. As portuguesas são especialistas em peixe, sempre vejo muitas receitas.
    Sóa filha não gostou desse prato, porque não gosta da mistura de doces com salgados, mas o marido e eu adoramos.

    Ameixa, tenho mudado bastante meus hábitos, pelo menos experimento muitos pratos diferentes. E me surpreendo!

    Angela, que chef nada! Tenho aprendido bastante com eles, isso sim…rsrs!

    Ana, seja bem-vinda!
    Também fiz meu passeio pelo blog e vejo que temos várias coisas em comum. As plantas também estão por lá.
    Já está adicionada.

    Heloísa, o segredo é ter tudo preparado com antecedência. Com os ingredientes da decoração higienizados e cortados, é só tirar do forno e pronto.
    No dia a dia a gente acaba omitindo excesso de detalhe na decoração. Até por respeito ao gosto individual, cada um deve servir-se com o que lhe agrada, não é?

    Tânia, a salsa de morangos achei muito boa, aliás o prato como um todo.
    Conheci recentemente essa suculenta e achei linda também.

    Nela, o linguado é bom, mas acho a pescada amarela mais saborosa.
    Estamos nos adaptando a esse acordo ortográfico, mas as dúvidas volta e meia aparecem. Um loucura!
    Eu que agradeço por estar sempre me visitando.

    Rute, o curioso é que o morando verde costuma ser desprezado, não é?
    Cactos e suculentas são as plantas mais fáceis de se ter. pena que suas flores sejam tão efêmeras!

    Neyma, já estive com essa chef outras vezes, ela é cirativa mesmo.
    Vamos ver se agora engatamos nosso 2° ano de blog sem interrupções, não é?

    Fabrícia, é atraente, saboroso e leve. Bom para grávidas também… rsrs!

  • Odete

    Que chic! Adorei o conjunto de receitas pois gosto muito de de pratos com mistura de frutas. Alem do que esse peixe deve ter ficado divino.

    As flores de cactus sao lindas!

    bjs

  • Neyma

    Ola Gina querida,
    Que receita inusitada!!`´E por isso que são chefes…misturam ingredientes diferentes e a principio sem combinação e fica tudo uma delicia!! Adorei a receita!!
    Muitos beijinhos

  • RUTE

    Fiquei de olho na salsa de morango verde. Apenas costumo usar o morango maduro e vermelhinho mas imagino o sabor ácido e frutado que o morango verde deu ao molho. Magnifico concerteza!

    Que engraçado é esse cacto peixe-estrela, até parece ouriço do mar. Adoro cactos? Sabe porquê? Porque dão pouco trabalho! Necessitam de pouca rega (olha a preguiça a falar eh eh eh).

  • Nela

    Querida Gina, Parabéns pelo belo prato k fez amiga! está divino e sabe?adoro linguado é um dos peixes k muito gosto, então já aí chegou o acordo ort´
    ofafrico, aqui se anda a falar nisso há um tempo, mas eu e claro quase todo o mundo não concorda, só vai causar confusão mesmo. Aproveito e embora atrasada peço desculpa de lhe dar os Parabéns pelo Ano do seu blog, k continui a fazer muitosss mais aninhos. Beijinhos grandes.

  • Tânia Saj

    Gostei do prato! Bem saudável e cheio de alimentos funcionais!!
    Eu sempre faço vinagrete com morangos, gostamos muito, e esse salsa de morangos verdes me chamou atenção….vai prá lista!
    Ah, e que suculenta mais linda…nunca vi por aqui.
    Beijos Gina, ótimo dia!

  • Heloísa

    Gina,
    Achei o prato lindo, e deve ser muito saboroso.
    O problema desses pratos montados na hora é que não se consegue fazer um almoço para mais do que 4 pessoas. Caso contrário a comida esfria, e se for a dona da casa que estiver cozinhando, ficará meio presa na cozinha.
    Mas acho lindo. Tento fazer algumas decorações quando estou só com meu marido.
    Beijos.

  • Ana

    Oi Gina.
    Cheguei até aqui, pela Paula. Já passei por vários posts, e já te adicionei. Também já confirmei com a Paula minha participação no encontro das blogueiras de Curi.
    Estou muito curiosa.
    Um abraço da Ana.

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