Massas

Farfalle de beterraba e espinafre com molho fileto

Ganhei um livro da minha sogra, intitulado Molhos para massas, de uma coleção.
O molho que trago hoje é de autoria da Chef Pía Fendrik. É um clássico molho de tomate, também conhecido como fileto, para acompanhar o farfalle de beterraba e espinafre.

Farfalle de beterraba e espinafre

(Molho de tomate e manjericão – fileto – para 500 g de massa)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pauzinho de canela
4 echalotas* finamente picadas
2 latas de 400 g de tomate pelado picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de mel
1 colher (chá) de páprica doce
Sal e pimenta-do-reino a gosto
25 folhas de manjericão fresco, inteiras ou rasgadas se forem grandes

*Se não encontrar echalotas, pode substituí-las por 2 dentes de alho, embora a echalota tenha sabor mais sutil. O alho não deve ser dourado.

Preparo

Aqueça numa frigideira grande o azeite e aromatize-o com a canela. Refogue a echalota e, quando ela estiver transparente, acrescente o tomate, o extrato, o mel, a páprica, o sal e a pimenta. Cozinhe tampado durante 20 minutos. Se necessário, acrescente um pouco de água do cozimento da massa, para que o molho não seque.
Retire a canela. No último momento, acrescente a massa já cozida e escorrida, juntamente com as folhas de manjericão.
Mexa com dois garfos ou pinças grandes para não quebrar a massa e sirva imediatamente.
Esse molho acompanha bem tanto massa seca quanto fresca.

Dicas da Chef Pía

  • Calcule 100 g de massa seca ou 150 g de massa fresca por pessoa.
  • Use 4 litros de água para cozinhar 500 g de massa.
  • A massa seca de melhor qualidade é feita com farinha e água, não com ovos.
  • Deixe para adquirir os ninhos (cabelos de anjos) em massa com ovos.
  • Quanto à massa fresca, é melhor comprá-la em estabelecimento com alta procura, para garantir que tenha sido preparada no dia.
Farfalle

Essa foi a segunda massa que trouxe da Itália, também de sêmola de grano duro, com as cores da bandeira italiana. Elas eram tão simpáticas, que estava difícil escolher. A outra foi um fusilli al limone, que já mostrei.
Farfalle significa borboleta em italiano.

Bandeja marchetada com asas de borboleta

Essa é uma bandeja marchetada, feita com asas de borboleta, muito comum à época. Ela pertence à minha mãe há uns 60 anos.

Borboleta-azul

Borboleta-azul (Clerodendrum ugandense)

Foto: Wikimedia.
O Clerodendrum ugandense é natural da África Tropical.

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30 Comentários

  • Flora Maria

    Encontrei no Pavilhão Central – loja tradicionalíssima do Parque das Águas – uns pratos com o famoso trabalho com borboletas (tadinhas delas…).
    Até fotografei, e qualquer dia sai uma postagem sobre o tema.
    Beijo

  • Gina

    Angela, fazer massas diferentes de acordo com o gosto dos membros da família é complicado.

    Paula, as crianças são as maiores apreciadoras dessas massas coloridas. Vale a pena brincar com a comida pra incentivar a criançada comer.

    Flora, essa bandeja não está em tão perfeito estado, porque pegou umidade, mas ainda está bonita. Descobri na net alguém vendendo uma por 250,00, pode?
    Falou em flor, está mexendo com a gente, né?
    Já linkei o blog do Micael, é bom sim.

    Rose e R.Correia, essa combinação é perfeita, experimentem.

    Rute, vou correndo lá.

    Patty, foram muitos anos fazendo cuscuz na tampa da panela, até conseguir comprar uma cuscuzeira.
    Tem um bocado de história que conheço de Garanhuns.

    Carlota, que bom, vou conferir o post já, já.

    Léia, não tem como não se encantar com tamanha beleza que encontramos na natureza.

    Beijos a todas!

  • Aqui na Cozinha

    Gina
    Sei como é fazer cuscuz na tampa da panela, quando mudei para São Paulo eu não tinha cuscuzeira, aí fazia assim. Só depois que eu importei uma made in Bahia.
    Que legal que seu pai morou aqui, pernambucano é tutti buona gente, ou melhor dizendo é tudo cabra da peste, kkkk.
    Bj
    Patty Martins

  • Flora Maria

    Parece delicioso esse molho ! Vou experimentar.
    A bandeja de asas de borboleta minha mãe também tinha, mas a paisagem era diferente da sua e a madeira mais escura. Infelizmente, não resistiu ao tempo.
    A flor é linda ! Já vi num jardim aqui, mas, infelizmente não a possuo.
    Beijo

    PS: muito bom o blog do Micael, não é mesmo ? De blog em blog vamos descobrindo maravilhas.

  • Paula Pacheco

    Oi Gina, que maravilha este macarrão colorido, adoro massas assim, devem ser trabalhosas, é quase uma arte quem faz este tipo de massas. As vezes compro no mercado aquele parafuso colorido e as crianças adoram, comem brincando, acho muito bom.
    Bjs e ótimo dia
    Paula

  • Gina

    Smas, o detalhe dessa massa é a cor da bandeira italiana, além de ter levado os ingredientes citados, claro!

    Cláudia, essa massa é a mais simpática que eu conheço.

    Marina, acho que dá pra colocar pouquinho e ir aumentando a quantidade pra não correr o risco de não gostar ou reservar uma parte sem canela, né?

    Marly, a gente tem tanta receita de massa, mas nunca é demais um molhinho diferente.

    Noemia, essa bandeja hoje é considerada contra a ecologia, mas marcou uma época.
    Essa flor-borboleta é um encanto, tem até as anteninhas!

    Heloísa, com manjericão colhido em casa melhor ainda!

    Patty, obrigada!

    Rê, pesquisando na net, descobri que essas bandejas são muito bem avaliadas.
    Também gostei dessas dicas, por isso resolvi compartilhar.

    Mari e Ameixa, não daria para trazer muita coisa de lá, então tive que optar, mas foi difícil escolher, tantas eram as opções.

    Margarete, ri muito com seu comentário! É chato quando um gosta e outro não, aiaiai! Mas isso acontece em toda casa, não tem jeito.

    Rachel, nesse livro de onde tirei a receita do molho, achei um pouco de graça porque a autora fala de molhos apropriados a certos tipos de massa. Na prática, a gente faz o molho que agrada a todos ou coloca os ingredientes que temos disponíveis, não é?

    Rute, molho sem carne é com você mesma!

    Dani, sua sugestão é muito boa. Consumimos tanta massa no Brasil, principalmente aí em Sampa, que merecíamos uma verde e amarela… rsrs!

    Glorinha, isso aconteceu comigo numa outra viagem, não quis arriscar.
    Praticamente não bebo nada alcoólico, talvez uma vez ao ano…
    Quanto ao que você escreve, o que percebo é que não é um pensamento só seu, mas tem coragem de dizer, essa é a diferença.

    Flavia, tenho percebido nos blogs portugueses o uso das echalotas, mas para nós acaba se tornando impraticável.
    Essa bandeja foi comprada aí no Rio, claro! Olha o Pão de Açúcar no fundo.

    Beijos a todas!

  • Flavia Pantoja

    Eu AMO echalotes, mas aqui no Rio não exite. Eu ja vi para vender em SP , e custa uma pequena fortuna, mas aqui, nao tem mesmo…O perfume é tao sutil, me faz tanta falta!!!
    Adorei a bandeja!!

    bjs!

  • Café com Bolo

    Gina, caramba, como eu gosto de vocês, minhas amigas blogueiras!
    a cada dia me sinto mais privilegiada de ter tanta gente que "entende" o que eu escrevo….já não posso dizer o mesmo de amigos próximos, que nem leem ou até parentes!
    Depois que escrevi, fiquei meio temerosa que algumas pessoas se sentissem atingidas pelo que escrevi, achei até que eu poderia ter sido mais sutil, mas, infelizmente, sou assim, fazer o que?
    Mas ainda bem que
    só tem mulher arretada e inteligente me seguindo!
    Obrigada, Gina pela compreensão e apreço pelos meus escritos.
    Grande beijo!

  • Café com Bolo

    hummmm….que delícia…adoro farfale!
    E esses então, vindo direto da minha terra favorita….que maravilha!
    Não consegui trazer nada, só vinho, fiquei com medo de ser pega na alfândega…
    Mas trouxe uns chiantis…que nem te conto…pena que já acabaram.
    Bjocas.

  • Rachel

    Gina, essas massas coloridas e de grano duro são as minhas preferidas.
    As importadas são as melhores com certeza. Na verdade, não importa muito o molho, não é mesmo, se branco ou vermelho, elas combinam com todos. Bjuss!!!

  • Margarete

    Gina, vc.sabe que eu tb.trouxe um pacote de macarrão quando fui para a Itália e ainda não fiz… Vou até ver a validade urgente. É uma pena que o sr.marido não curte molho pesto ou outra variação. Ele gosta mesmo é ao sugo ou a bolonhesa. Difícil agradar "japoneses e coreanos"..Bjs.

  • Mari

    Gina querida, achei interessantissimo você colocar canela no molho de tomate para o macarrão… nunca tinha visto assim, atiçou minha curiosidade e com certeza vou experimentar!!!
    Achei lindo demais este macarrão que você trouxe da Itália… pena não encontrarmos coisas tão bonitas e originais por aqui!
    Bjo grande,

    Mari

  • Heloísa

    Gina,
    Que massa linda!
    E o molho parece ser muito bom. Vou aproveitar que meu pézinho de manjericão está bem carregadinho, para experimentar essa receita.
    Beijo.

  • ...Noêmia!

    Que massa mais linda, não conhecia! A bandeja me fez lembrar uns pratos decorados com asas de borboleta que eram da minha avó! Que maldade, mas era muito comum e popular antigamente!
    A flor é belíssima!
    :o)

  • Marly

    Gina,
    Essa massinha multicor resulta num prato 'alegre'; mas alegria mesmo a gente sente é saboreando-a com um molhinho aromático desses, não é mesmo? Esse molho tem tudo para ser uma delícia, vou levar a receita!
    Beijinho

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