Bolos e bolinhos

Muffin de pitanga

Já fiz muffin de pitanga algumas vezes, alterei o modo de fazer e encontrei a receita que fica com sabor intenso dessa frutinha tão peculiar e tão nossa.
A pitanga (Eugenia uniflora ou Eugenia brasiliensis) é encontrada do nordeste ao sul e colhi essas de variedades diferentes nas minhas caminhadas, por lugares onde há muitas pitangueiras.

Muffin de pitanga

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 ovo
50 g de manteiga derretida
200 ml de iogurte natural (usei desnatado)
1/2 xícara (chá) de pitanga para o suco
6 pitangas para cada muffin (depende do tamanho da forminha)

Preparo

Peneire os ingredientes secos e reserve.
Retire as sementes das pitangas fazendo um corte na lateral e empurrando com o dedo, que solta inteiro. Se estiverem bem maduras, soltarão um suco, que deverá ser reservado. Aproveite esse suco e uma parte da polpa, passe na peneira até obter aproximadamente 2 colheres (sopa) de suco.
Misture o ovo batido com a manteiga e o iogurte, apenas misturando bem, sem bater. Adicione os ingredientes secos, procurando agregar com leveza, pois os muffins não são batidos em batedeira, nem misturados demais. Adicionei por último o suco de pitanga e mesclei suavemente à massa. Isso fez toda a diferença em relação à primeira fornada, deu muito mais sabor da fruta e nem chegou a colorir a massa.
Coloquei 2 colheres (sopa) de massa na forminha, pus as pitangas sem enfarinhar e cobri com massa, enchendo até 3/4.
Aprovadíssimo!

Pitangas

Pernambuco é um dos principais produtores de pitanga. Quando morei em Recife, capital de Pernambuco, costumava encontrar ambulantes vendendo pitangas no centro da cidade. Também já aconteceu de pegar um ônibus, onde um desses vendedores carregava uma enorme cesta de pitangas, a caminho do centro.
As pitangas colhidas na vizinhança renderam um sorvete e muffins deliciosos.

Mandacaru

Cereus jamacaru

Foto: João Steck.

A flor do mandacaru (Cereus jamacaru) chega a 30 cm, desabrocha ao anoitecer e ao amanhecer já começa a murchar.
Essa planta, da família das cactáceas, é originária do Brasil, típica da região semiárida do nordeste, da qual faz parte Pernambuco.

Dados: Wikipédia.

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30 Comentários

  • Angela

    Olá Gina!Obrigada pelo comentário no meu blog!Eu tbm adorei a idéia do quebra cabeça com bixcoitos,como não tenho rianças em casa vou ter que fazer para os gdes!heheheE
    Adorei esta receita de muffin vou fazer uma versão integral e postar no meu blog,posso?Eu tenho um pé de pitanga aqui no meu quintal,e congelei algumas,não sabia o que fazer com elas,agora já sei!hehe

    obrigada!

    abraços!

    Angela

  • Gina

    Dani, essas forminhas realmente mancham, inclusive as forminhas de empada onde coloquei dentro.

    Tati e Ameixa, muffin de pitanga é um achado. Pena que seja uma fruta rara e só no próximo ano teremos novamente.

    Andrea, você vai gostar. Como esse fruta não tem sabor similar, também o muffin fica inédito.

    Angela, pitangas estão intimamente ligadas à você.

    Renata, já que você gosta tanto, experimentenem que seja na próxima safra.

    Carol, pitangas não são tão comuns. Até me admirei de encontrá-las aqui, quando o forte é o nordeste.
    Além de suco, não tinha provado nada mais até esse ano. Tanto o sorvete quanto o muffin ficaram ótimos.

    Cláudia, obrigada!
    Pitanga é fruta de boas lembranças para mim e o mandacaru não tive o prazer de conhecer pessoalmente.

    Tânia, já fiz pensando que tinha que tinha de ser bom. Insisti até encontrar um resultado melhor e recomendo.

    Suzana, tem que programar uma nova visita ao Brasil para essa época.

    Léia, essa frutinha é tão perecível também, que fica difícil exportar. Quem sabe o nordeste consiga produzir tanto que exporte a polpa. Não pesquisei sobre isso.

    Beijos a todas!

  • Cucchiaio pieno

    Amiga, nao me recordo a ultima vez que comi pitanga e morando aqui a possiblidade é praticamente zero! Vou ficar so' na vontade (snif, snif…)
    Bjim
    Léia

  • Rose

    Oiiis…Gina quanta coisa boa que perdi por aqui snif snif dei uma bisbilhotada básica, amei e óbvio que vou fazer a tortinha de maçã sou apaixonada por elas troco qualquer sanduba lá fast food por elas aiaiaiai quentinhas huuummmm… as botinhas de chocolate também ficaram lindinhas e sobre o muffin de pitangas nunca imaginei as vermelhinhas em um muffin tenho um pezinho quem sabe ela resolve me presentear com alguns frutos…rsrs
    Bjinhus!!!

  • Claudia

    Gina,

    uma maravilha o bolinho de pitanga, deve ter ficado perfeito pois pitangas combinam com bolo, assim como outas frutas azedinhas ficam muito bem assadas.

    E a flor do mandacaru é de uma beleza única, fantástica. Uma postagem linda com dois exemplares muito especiais do Brasil…

    Bj,

    C.

  • Carol

    Gina, você sabe que na minha escola tinha um pé imenso de pitanga, comi tanta pitanga na minha vida, depois nunca mais vi um. Belos muffins, nunca comi nenhum docinho com pitangas. Beijo enorme

  • Andrea Dohashi

    Gina querida, fiquei curiósíssima com esse muffin, deve ser muito bom!
    Assim que encontrar essa frutinha por aqui, com certeza irei fazer!
    Beijos

  • manjericota

    Ola Gina,

    Devem ser divinos esse muffins! Sabe q comprei umas forminhas nesta cor, como as suas e as minhas mancharam os bolinhos q são claros. Nas suas tbém aconteceu isso?

    Bjinho,
    Dani

  • Gina

    Verena, essa receita feita com o suco da pitanga ficou ótima, eu garanto!
    Vou ver a sua receita de donuts.

    Renata, por aqui já não achamaos pitangas. Sugiro que você faça além do muffin o sorvete, ambos ficam muito bons.
    Seja bem-vinda o blog e obrigada pelo comentário!

    Rute, a fruta é meio azedinho, meio doce, mas tive sorte de encontrar bem docinhas dessa vez.

    Helô, cupcakes são batidos com batedeira ou fouet, o que os torna muito mais macios. Costumam ser decorados. Muffins devem ser apenas misturados, pode ser até com garfo, ficam com consistência mais espessa e não devem ser misturados demais para não ficarem
    duros, ok?
    Você viu que graça essa flor?

    Marly, quanto ao aspecto meio encaroçadinho não me preocupei mas sim com a farinha aparecendo… rsrs!
    Que bom que eu te inspirei, poi seus bolos são lindos.

    Smas, a pitanga é bem tropical.

    Marina, tirei os caroços fazendo um corte lateral e empurrando o caroço, saem facilmente.

    Beijos a todas!

  • Verena

    Gina, que lindos!!!! Nunca pensei em fazer muffins de pitanga! Parabéns, devem ter ficado muito saborosos!
    Obrigada pelo comentário nos donuts do Mangia…não estou conseguindo receber os comentários na caixa postal…por isso respondo aqui!
    Faça a receita que já postei e vai amar, fáceis e muito parecidos com os da rede famosa!
    Beijocas!

  • Marly

    Gina,
    Não acho que a aparência dos muffins tenha ficado comprometida, pelo contrário, acho que ficaram com um aspecto muito apetitoso!
    Eu acho essas nossas frutinhas lindas (além de saborosas, claro!) e já usei acerolas, por exemplo, para decorar um bolo coberto com chocolate branco! Agora me veio uma inspiração para o emprego das pitangas! Essa sua receita será testada, pois deve resultar um sabor interessante.
    Beijinho

  • Heloísa

    Gina,
    Que delícia.
    Como estou ensaiando para entrar nesse mundo de "bolinhos", você poderia me dizer a diferença entre muffins e cupcakes?
    E que incrível o tamanho da flor do mandacaru. Pena que dure pouco, não?
    Beijo.

  • RUTE

    Pitanguinha! Já comi. É bem tropical.

    Por sorte tenho uma amiga que tem uma árvore de pitangas e deu-me para provar. Ela me disse que doce de pitanga é um espetáculo. Imagino esses muffins!

  • Marina Mott

    Adorei a idéia e não comprometeram a aparência, não. Achei os muffins deliciosamente rústicos! Você colocou as pitangas inteiras, com caroço?

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