Música e culinária,  Pães

Pão de centeio

Fomos convidados ao desafio da querida Moira, através do Tertúlia de Sabores e estava em dúvida se terminaria até essa data. O tempo foi passando e nem só de desafio se vive, certo? Compromisso daqui e dali, pedido de última hora para preparar uma aulinha de culinária…
Não sou Ali-Babá, mas “pilhei” uma receita da Moira para apresentar nessa data.
Segundo a estória, o produto das pilhagens do bando de Ali-Babá era colocado em uma caverna, que só se abria quando ele pronunciava “abre-te, Sésamo!”
Sésamo, para os portugueses, é o mesmo que gergelim para os brasileiros e já fiz uma brincadeira sobre a nossa língua, tão igual e ao mesmo tempo tão diferente.
Como eu não tinha mil e uma noites para decidir por outra receita, finalmente, saiu um pão de centeio. Na cobertura, usei sésamo (gergelim), no lugar da papoila (papoula) que ela empregou.

Ó Rosinha do Meio

Quando era pequena, na minha casa havia um LP (Long Play) de músicas portuguesas e uma que ficou na minha memória dizia assim:
“Ó Rosinha, Ó Rosinha do meio
Vem comigo à eira malhar o centeio
O centeio, o centeio, a cevada
Ó Rosinha, minha namorada…”

Ainda bem que não precisamos malhar o centeio, já que é encontrado facilmente em forma de farinha… Mas chega de tertúlia e vamos à receita.

Pão de centeio

300 g de farinha de trigo
200 g de farinha de centeio integral
50 g de sementes de girassol
Sal a gosto
11 g de fermento biológico seco
350 ml de água morna
1 colher (sopa) de sementes de papoula (usei gergelim torrado)

Preparo

Numa tigela grande, coloque tudo, exceto as sementes de papoula ou do gergelim.
Ela sugere misturar tudo e guardar na geladeira até o dia seguinte, mas como o tempo não me permitia, coloquei na MFP e, quando estava crescido, retirei e modelei.
Aqueça o forno a 200°, coloque dentro um recipiente com água, polvilhe o tabuleiro com farinha de milho e molde os pães com as mãos enfarinhadas. Faça uns golpes com faca afiada. Pincele com água e polvilhe as sementinhas.
Asse por aproximadamente 30 a 40 minutos ou até o pão ficar assado.
Obs.: Fiz meia receita do pão de centeio e acrescentei 1 colher (sopa) de açúcar mascavo.

Moira, que você possa continuar por muitos anos a nos brindar com seu entusiasmo, suas experiências culinárias e suas tertúlias. Parabéns pelo 2° aniversário do blog!

Flores de gergelim (sésamo)
Flor de gergelim (Sesamum indicum)

Fotos: Aha e Wikimedia.
Poderia falar sobre o centeio, mas escolhi o gergelim para ficar mais coerente com o contexto. O gergelim (Sesamum indicum) é oriundo da África. É uma das espécies mais antigas cultivadas pelo homem. Planta de flores brancas, rosas ou púrpuras.
Na Síria e no Líbano, ele é misturado ao sumagre (sumac) e ao tomilho para fazer o condimento zaatar. No Oriente Médio as sementes são trituradas em blocos com nozes na preparação de doces. Também no Oriente faz-se o gergelim triturado, conhecido como (tahine), empregado em pratos doces e salgados.
A expressão é utilizada quando alguém encontra obstáculos a serem removidos para a execução de algum objetivo. E não é que isso acabou acontecendo com esse post?

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26 Comentários

  • Gina

    Léia, esse é um pão de sabor forte, saudável e acrescentei 1 colher de açúcar mascavo por minha conta, acho que modifica o sabor pra melhor.

    Elisabete e Tânia, quanto mais variedade tivermos na confecção de pães, melhor, pra não enjoar, não é?
    Os pães brancos, têm menos valor nutritivo, embora sejam mais saborosos, tem que variar…

    Rute, só você para valorizar o espírito do post… rsrs! Às vezes a gente precisa sair do lugar comum. Se fizermos rir, melhor ainda!
    A flor do sésamo também não conhecia, mas gostaria de ver pessoalmente tanto ela quanto a semente no pé.

    Beijos a todas!

  • RUTE

    Minha amiga, esta tertulia está 5 estrelas!!

    Nunca relacionei as sementes de sêsamo com ali bábá, mas adorei as conotações que você fez: abre-te sêsamo :)) mil e uma noites para confeccionar a receitinha :)) tá super engraçado o texto :))

    E fiquei a conhecer a flôr do gergelim (sêsamo) que desconhecia. Já estáva com saudades de vir aqui aumentar minha cultura geral.

  • Tânia

    Eu adoro testar novas receitas de pães que vão integrais, sementes. Sou fascinada por eles.
    Já sabendo que passou pela sua avaliação, já faço sem medo de fazer e ser feliz.
    Ficou um pão lindo.
    Beijinhos

  • Gina

    Cris, gostei da sua foto do perfil!

    Cláudia, sei que temos mais isso em comum.

    Glorinha, será que existe alguém que não goste de pão caseiro?

    Tina, obrigada! Deu trabalho, mais saiu.

    Tiago, obrigada!

    Cris, às vezes dou trabalho para os meus neurônios… Grata!

    Beijos a todos!

  • Café com Bolo

    Oi Gina, adoro pão, com gergelim, então…hummmmm….
    Obrigada por comentar lá no blog, mas é isso aí…natal hoje é só comércio, não tem mais o sentido que tinha antigamente…queria dormir e só acoradar em janeiro…ando tão impaciente com essas coisas e esse calor…
    Beijos querida e bom fim de semana!

  • Magia na Cozinha

    Gina ficou lindo o seu pão. Parabéns!
    É sempre bom ter mais uma receita para testar. Eu gosto muito de farinha de centeio. Uso direto.
    Bjs 🙂

  • Cris

    Gina…amei sua receita de pão…eu que só consumo pão integral já anotei sua receita!

    bjs querida que vc continue sempre iluminada!

    Cris

  • Gina

    Moira, foi um prazer ter participado, apesar de todos os contratempos.
    Puxa, fiquei me sentindo mais velha agora… aquela musiquinha é antiga mesmo… rsrs!

    Tati, também gosto muito de gergelim. Até os grãozinhos que caem são devidamente recolhidos… Por falar nisso, de outra vez vou pincelar clara, porque a água apenas não fixa tanto!

    Nana, sou exatamente o contrário! Gosto é pessoal, não tem jeito.

    Marina, essas diferenças de língua chegam a ser engraçadas.

    Odete, adoraria ver um pé de gergelim!

    Cláudia, o blog é um aprendizado diário, né?

    Vicentina, sobre o gergelim pretento falar outras vezes, há muito mais assunto envolvendo-o.
    Gergelim é uma das sementinhas mais saborosas para mim.

    Marly, você captou a mensagem do "abre-te, Sésamo!" Fiquei imaginando como colocaria em prática a expressão. Pensei numa portinha sendo aberta, até que parei de divagações e decidi por um montinho de sésamo aberto ao meio… Não tive tempo para melhores escolhas…

    Mari, obrigada, querida!
    Seu sorvete de framboesa deve ter ficado divino!

    Ameixa, ainda bem que você conhece a música! Ufa, pelo menos alguém bem mais jovem que eu conhece…rsrs!
    O centeió é bem saudável, né?

    Micas, só não gosto do sésamo cru, tostado é completamente diferente.

    Heloísa, com a MFP você deve fazer experimentos sim. Sempre vale a pena, não me arrependi nem um pouco!

    Valdemir, seja bem-vindo e obrigada pelo comentário.
    Costumo comprar um pão que leva gergelim e tostá-lo numa chapa sobre o fogão. O sabor do gergelim se intensifica. Mas nada como o pão caseiro.

    Beijos a todos!

  • valdemir luiz

    Gina, eu adoro gergilim, costumo por em saladas, mas uso mais o preto. Acredita que nunca coloquei no pão!!! Menina, que delicia os cupcakes de morango heim!!!Ficaram lindos!! Tenha um lindo sábado por ai!! Beijão

  • Heloísa

    Gina,
    Achei o pão maravilhoso. Se estivesse em casa, acho que não resistiria a experimentar a receita (para aproveitar minha MFP).
    Beijo.

  • Mari

    Gina querida, seu pãozinho ficou maravilhoso!! Do mesmo jeito que desempoerei minha sorveteira, preciso tomar tento e fazer o mesmo com a panificadora!! Parabéns pela sua participação no desafio da Moira… como sempre, foi fabulosa.
    Bjo grande

    Mari

  • Marly

    Abre-te, Sésamo, para que eu possa alcançar o pãozinho que ficou com um aspecto delicioso (e ainda é saudável!). Me veio uma vontade de fazer um pão rico assim; fiquei imaginando a crocância dada pelas sementes de girassol e pelo gergelim torrado, huuumm!
    Beijinho e bom fim de semana.

  • Vicentina

    Gina seu pão ficou uma maravilha, e sua aula sobre o gergelim (que eu adoro) foi excelente.
    Amanhã vou fazer pão e por gergelim me deu vontade rsrs.
    Bjs

  • Cláudia M.

    Gina, o seu pão ficou lindo, apetece mesmo tirar um pedaço. 🙂

    É engraçado o que se aprende nos blogs, eu aqui há uns meses atrás nunca tinha ouvido falar em gergelim, até que vi em algum blog que era o mesmo que as nossas sementes de sésamo. É tão bom aprender essas pequenas coisas, mas que nos enriquecem muito.
    bjs

  • Odete

    Gina, que lindo pao! Deve ter ficado delicioso.
    Neste inverno estou decidida a fazer paes. Esta receita ja foi pra lista. Ja tivemos pes de gergelim em casa e as flores sao mesmo lindas.

    bjs

  • Marina Mott

    Adorei este post e este pão! E não sabia que sésamo era gergelim!!!!!!!
    Realmente línguas tão parecidas e diferentes…
    Aqui mesmo no Brasil temos alreções de região para região; de estado par estado: em São Paulo mandiquinha, no Rio batata baroa! Em São Paulo brigadeiros, no Rio Grande do Sul negrinhos! Em São paulo mandioca, no nordeste macacheira!
    Vamos ao que interessa: esse pão deve estar divino!!! Já guardei a receita! Obrigada!!

  • Tatiana

    Gina eu amo gergelim! Esse pão parece delicioso!
    Mulher eu nunca entendi o "abre-te, Sésamo!" kkkkkkk valeu a explicação!!!
    Bjs

  • Moira

    Gina Querida,
    Obrigada por teres participado, e espero que tenhas gostado do pãozinho.
    Adorei as tuas tertúlias, a músiquinha que eu não conhecia e as flores de gergelim/sésamo.
    Tenho que ver o que se passa com o e-mail porque bastava clicar em cima do envelope para aceder ao meu endereço. De qualquer das formas já não precisa enviar que eu já te coloquei na lista dos participantes.
    Um grande beijo