Pães,  Queijos

khachapuri – pão recheado com queijo

O Khachapuri é um pão típico da Geórgia, uma pequena República do Cáucaso, entre a Europa e a Ásia. A receita foi passada à Tânia por uma amiga russa. Logo fiquei interessada e já fiz 3 vezes.
Aparentemente não se percebe que seja recheado, mas recheio é o que não falta. Foi empregada uma mescla de queijos que deixou esse pão bem saboroso.

Khachapuri

200 ml de iogurte natural (usei desnatado)
1/2 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Preparo

Misture ao iogurte o açúcar, o sal e o bicarbonato de sódio. Junte a farinha aos poucos até ficar uma massa homogênea. A Tânia colocou na  cuba da máquina de fazer pão e foi adicionando a farinha aos poucos.
Divida em 4 partes, forme bolas e deixe descansar, cobertas com um pano, por 15 minutos.

Recheio

Entre 400 e 500 gramas de queijo feta, sendo opcional misturar 50% com muçarela (aceitei a sugestão da Tânia e usei 200 g de meia cura, 200 g de muçarela e 100 g de parmesão)
1 ovo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Misture tudo até ficar homogêneo.

khachapuri

Abra com um rolo cada bola num círculo de aproximadamente 15/18 cm de diâmetro, entre 5/7 mm de espessura.

khachapuri

Coloque no centro 1/4 do recheio, levante as pontas e aperte-as um pouco, fechando bem. Modele com as mãos, amassando dando uma forma achatada.

khachapuri

Polvilhe um pouco mais de farinha, se necessário, e cuidadosamente passe o rolo por cima para abrir a massa, até chegar num círculo aproximado de 20/25 cm de diâmetro e 5 mm de espessura.
Coloque os Khachapuris numa frigideira antiaderente, sem óleo (coloquei numa chapa sobre a chama do fogão) e doure em fogo baixo, virando de lado quando estiver assado. Sirva quentinhos, pincelando manteiga derretida por cima (servi sem manteiga).
Se o recheio vazar um pouco, não se preocupe. Acaba dando um sabor especial de queijo tostadinho, uma delícia!
Cheguei a questionar a Tânia sobre a quantidade de queijo, que parecia muita, mas fica bom assim.

Veja, também, melon pan, um pão japonês.

Flor da ameixa
Flor da ameixa (Prunus domestica)


Foto: Konrad Lackerbeck-wikipédia.

A Prunus domestica é uma espécie originária do Cáucaso.
Fonte: Wikipédia.

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