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Suspiro e Dia da Saudade

Suspiro

Suspiro
Convencionou-se atribuir a essa data o Dia da Saudade.
Vinícius de Moraes e Tom Jobim cantaram a saudade, dizendo:
“Chega de saudade,
A realidade é que sem ela
Não há paz, não há beleza
É só tristeza e a melancolia
Que não sai de mim,
Não sai de mim,
Não sai.”

Saudade, palavra tão nossa, que não encontra versão adequada em outras línguas.
Impossível não associar saudade à nostalgia, porque você só a sente se viveu um momento que valeu a pena. Mas gosto de ter saudade como algo positivo, sem tristeza. Aquela saudade que faz você sorrir lembrando das brincadeiras que fazia quando criança, das “besteiras” que comia, das músicas que acompanharam diferentes momentos de sua vida, das pessoas que passaram por você e fizeram a diferença.
Existe a saudade doída, da perda de pessoas queridas, mas até nisso há como ver pelo lado bom, pelo exemplo de vida deixado, pelos muitos momentos compartilhados.
Optando pelo otimismo, fico com o lado doce da saudade… e faço suspiros!

Suspiro

1 copo de claras
2 copos de açúcar
Raspa de 1 limão

Preparo

Misture as claras com o açúcar num refratário e leve ao fogo em banho-maria. Sempre mexendo, deixe até aquecer levemente e, com o fogo desligado, continue mexendo até ficar um pouco diluído. Bata na batedeira até ficar bem firme. Coloque em assadeira forrada com papel-manteiga e faça os suspiros com saco de confeiteiro e bico pitanga, deixando-os separados.
Leve-os ao forno preaquecido no mínimo, com uma colher de pau na porta. O tempo de forno depende do tamanho dos suspiros.
Eles ficam com furinhos e está na hora de retirar. Os meus levaram 50 minutos.
Veja receita atualizada de suspiro sequinho aqui.

Suspiro

Métodos para fazer merengue

Descobri que há 3 métodos de preparo para o suspiro. No francês, adiciona-se aos poucos o açúcar às claras na batedeira. No suíço, colocam-se as claras com o açúcar no banho-maria. No italiano, faz-se uma calda com água e açúcar, que vai sendo incorporada às claras na batedeira.
O método que aprendi e sempre fazia era o suíço (banho-maria), mas também ouvi de uma confeiteira que pode-se colocar diretamente no fogo baixo, mexendo bem até não sentir mais o granulado do açúcar.
Parece fácil fazer suspiro, não é? Já fiz muito suspiro, sequinho, crocante, que podia ser embalado. Mas também gosto quando fica meio puxa-puxa, não sendo bom para guardar.
Há tanto tempo não preparava, que segui as dicas aprendidas.

Detalhes para um suspiro perfeito

Fiquei toda feliz com a aparência dos meus suspirinhos, aparentemente sequinhos, mas quando esfriaram, ficaram grudando ao toque… O que teria ocorrido para não ficar sequinho? Apelei para o google e encontrei diversas opiniões:

  • utilize cremor tártaro (nunca usei)
  • temperatura 100°, jamais deixar a porta entreaberta (e quem não tem forno com essa temperatura?)
  • bater as claras com açúcar por pelo menos 10 minutos
  • usar 1 porção de clara para 3 de açúcar
  • o momento certo de retirar é quando está seco ao toque

Um detalhe interessante é que fiz suspiros pequenos e grandes, estes ficaram mais sequinhos que os menores, vai entender!
Conhecer os segredos de cada prato faz muita diferença. E você, já fez suspiro? Saberia me dizer o que pode ter acontecido?
Uma coisa é certa, desde pequena que gosto do puxa-puxa, mas dessa vez não queria que tivesse ficado assim. Fiquei suspirando…

Saudade

Saudade (Scabiosa atropurpurea)

Fui buscar na flor a inspiração para a sugestão de hoje.
Você sabia que a flor “saudade” é também chamada de suspiro? É a sabedoria popular atribuindo reações e sentimentos às plantas.
A Scabiosa atropurpurea é natural da Europa e Ásia. Além de suspiro, é também conhecida como flor-de-viúva. Ela costumava ser usada em coroas de flores.

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31 Comentários

  • angela

    deixando os suspiros de saudades de lado…alias linda sua postagem!
    quantos aos doces suspiros, faço muito, bato muito, fica como uma massa e quando assados saltam da assadeira feito pipoca, asso em forno entre aberto, quando quero puxa-puxa diminuo a temperatura. mas uma coisa é certa são voluntariosos e depende muito do calor e da umidade do dia. bjs

  • Gina

    Fazendo um comentário geral:
    Agradeço muito pelas dicas que as amigas prendadas me passaram aqui.
    Leiam os comentários da Marina, Marly, Cherry e Flora para aprenderem, como eu.
    Desconfio que meu erro foi não ter batido bastante tempo o suspiro…
    Bem-vindos Monise, Sonia e Laura!
    Voltem sempre.
    Os comentários mostram que os suspiros são voluntariosos não só comigo. Até pessoas experientes, como a avó da Lenita, quando fazia, ora saía sequinho, ora puxa-puxa!
    Não conheci suspiros turcos.
    Richie, tô achando que você usa o cremor tártaro pra ficar branquinho…

    Beijos a todos!

  • Figos & Funghis

    Gina, adorei o poema e principalmente a receita de suspiro! Há tempos que eu procurava uma receita simples, e os teus suspiros ficaram lindos!
    Bjinhos

  • Cláudia M.

    Para mim suspiro dá saudade da infância… lembro-me de uns que costumava comprar (ou a minha mãe) na padaria perto de casa, que eram molinhos por dentro, e essa era a minha parte preferida! Delícia!!

    Gina, qto às madeleines que lhe falei no outro dia, afinal as minhas formas não são apropriadas. São achatadas e não arredondadas. Só dá para fazer bolachinhas/biscoitos.
    Um dia desses eu mostro.
    bjs

  • Silvana Nunes .'.

    Boa terde, Gina.
    Suspiro é uma coisa boba, mas deliciosa. E o merengue… nossa.
    Você sabe, respondendo aos seu comentário, o meu sonho é conhecer a região norte do Brasil, só tenho medo daquela mosquitada porque sou alérgica.
    beijo grande e bom domingo.

  • Laura Lucia

    Gina,
    Taí uma comidinha que parece boba de fazer, mas é cheia de segredos.
    Tem gente que faz uns que ficam secos; outros, têm algo meladinho dentro. Agora entendi que é método usado que vai gerar a diferença.
    Muito legal a informação.
    Há anos atrás, aparecia muito por aqui uns mini-supiros. Fazia-se com eles uma sobremesa deliciosa, feitinha na hora de servir. Era assim: uma lata de creme de leite gelado SEM soro misturado com 2 colheres de sopa cheias de nescau. Cobria-se os surpiros com este creme, dava uma mexida rápida e servia-se imediatamente. Eu amava. Mas nunca mais vi estes "suspirinhos".
    Beijinhos

  • Claudia Rumi

    NOssa Gina, sua saudade virou duvida!BRINCADEIRINHA..eheheheh! Eu tb fazia meus suspiros e nunca ficaram bons e hoje,pelo preco, ja compro pronto.Nao poderei te ajudar, mas aquela sensacao de abrir o forno e ver o suspiro dourado e ficar na expectativa de saber como ficou, isso me da saudades….Entendo sua saudade! BJ

  • Flora Maria

    Adorei essa postagem !
    Sempre fui louca por suspiro, e só não como mais porque acho falta de vergonha…
    Até durante uma gravidez tive desejos intensos de comer suspiro.
    Sempre fiz do jeito francês, e nem imaginava que pudesse ser de outra maneira !
    Também aprendi que usa-se o dobro do açucar, mas a experiência mostrou que é pouco e fica mole.
    E tem que ser muuuuiiiito batido !
    Gosto dele durinho por fora, mas cremoso por dentro.
    Quando eu era criança meus pais compravam para mim um suspiro grande, que diziam ser suspiro turco, que levava manteiga ?!
    Você já ouviu falar sobre isso ?

    Beijo e bons suspiros…

  • Cherry Blossom

    Que jeito bom de contar da saudade e fazer a gente suspirar….

    A gente pouco faz suspiro acho que por que ele tem personalidade difícil então acabamos achando melhor comprar, mas o que é feito em casa tem sabor insúperável!
    Gina eu sempre faço com a porta do forno entreaberta também,coloco um pregador de roupa de madeira na porta mas nunca preaqueço o forno. Agora o cremor de tártaro é usado para que eles fiquem bem branquinhos é o que sei.

    Um beijinho!

  • Aqui na Cozinha

    Meus suspiros sempre ficam puxa-puxa. Quando quero sequinhos tenho que comprar, mas com tantas dicas vou tentar mais uma vez.
    Beijos
    Patty Martins

  • Sonia Novaes

    Gina

    Pôxa vc tocou fundo agora…rsss…
    Adoro suspiro,principalmente os feitos em casa.
    Lembrei de minha mãe,fazendo os suspirinhos,nas tardes de domingo…nossa,mas que saudades tenho daquele portuguesinha tão querida…
    Mamãe adorava fazer suspiros,e nunca podia faltar o suco de limão,eles ficavam azedinhos…afff!!! que delícia…se saudades matasse…
    Lembro que eles ficavam branquinhos e molinhos por dentro…minha boca até salivou…
    Eu faço também,mas não consigo acretar,porque quando saem do forno,ficam emborrachados…kkkk…vira uma meleca…rsss…
    Gosto de comprar na padaria uns bem pequeninos,quando vc os coloca na boca…derrete…ai que gostosura…e vamos suspirando….
    Abços

  • Magia na Cozinha

    Gina gostei da sua forma positiva de abordar a saudade e concordo plenamente.
    A vida já é tão cheia de contratempos que se a gente enfocar no negativo, fica inviável de seguir em frente.
    Os seus suspiros ficram muito bonitos, com brilho e bem parelhinhos.
    Eu nunca fiz e não conheço os segredo. Me lembro que minha avó fazia um tamanho gigante para nos agradar, quando pediamos. Ficava muito bom, mas já não me recordo a textura.
    Bjs 🙂

  • Lenita

    Comadre, você não vai acreditar! Quando falou que seu post seria sobre Saudade, lembrei dos meus amados já se foram, e do cheiro-e-sabor da minha infância: Suspiros, feitos a mão pela vovó!!
    Apesar de italiana, ela os fazia no sistema francês, e os perfumava com raspas de limão.
    E uns também saíam sequinhos e outros, puxa-puxa (os preferidos do meu irmão).
    Obrigada, querida, pelas doces lembranças que me fez vir à mente.
    Bjs

  • orvalho do ceu

    OI, Gina
    Saudade de vc…
    Tem tudo a ver suspiro com saudade,né?
    E como a gente suspira de saudade… eu ao menos sou assim!
    Bons suspiros pra nós!!!
    Bjs
    Roselia

  • ameixa seca

    Sou uma saudosista em muitas coisas 🙂 Até tenho saudades daquilo que nunca vivi e nunca tive he he
    Suspiros são uma das coisinhas que mais gosto de comer mas nunca consegui fazer. Tentei uma vez o ano passado e ficaram pegajosos, muito bonitos mas na hora de pegar e comer pareciam chiclete 🙂 O meu forno não é regulável… acho que é essencial que o forno regule numa temperatura bem baixinha. Eu deixei de tentar…

  • Bete

    Olá amiga!
    Conheço bem essa palavra, como tenho saudades…umas boas outras nem tanto.Ah! como tenho saudades do tempo que ia para o interior ( na roça mesmo) onde passava minhas férias,comida no fogão a lenha, banho de rio. Enfim muitas lembranças. Mas, falando dos seus suspiros eles estão lindos, eu nunca tive coragem de fazer suspiros.Agora quem sabe.
    Um beijão e um ótimo final de semana!

  • Verena

    Gina, que lindos ficaram! Parecem flores mesmo!!!
    Eu também gosto de suspiros, com raspinhas de limão para não enjoarem!
    Depende do dia e do humor da cozinheira saem de jeitos diferentes!
    Vai entender!
    Beijocas! Ótimo final de semana!

  • monisetonoli

    Oi, Gina!
    Obrigada pela visita e pelos comentários super fofos!
    Eu não conhecei seu blog, e ele é uma delícia!

    Aliás, eu tiro o chapéu pra quem faz bem suspiro. Como outras receitas com ovos, mostra bem se a pessoa sabe ou não cozinhar. 😉

    Um beijo!

  • Marly

    Olá, querida,

    Que texto poético e doce! O segredo do suspiro é claras muito bem batidas com o açúcar e loooongo tempo de forno (em temperatura baixa, por volta de
    100ºC). Gostei das pitangas de suspiros e achei a flor muito bonita!

    Beijinho e bom fim de semana.

  • RUTE

    Oi, por falar em saudade…tou cuma saudade de receber um "alô" seu! Tu anda sumida menina, tá zangada comigo 😉 Está de antemão desculpada no caso de estar stressada e sem tempo.

    Adoro suspiro mas não como. Faz um mal prós dentes grrrrrr. E com este post fiquei a saber que existe uma flôr suspiro que não sabia! Mais uma aprendizagem.

    Beijinho e bom fim de semana.

  • Marina Mott

    Olá!! Suspiro é um docinho encrencado! A umidade do ar interfere bem, então com o tempo muito úmido…eu costumo usar a proporção de 3 colh. de açúcar para 1 clara e levo direto ao fogo (seguro a panela sobre a chama, não apóio no fogão para evitar de cozinhar a clara na lateral)até o açúcar incorporar e a clara perder a viscosidade e bato até esfriar. Aí monto os suspiros. Forno baixíssimo (com um pano de prato na porta! – ao contrário das instruções, porque a temperatura interna do forno deve ser inferior aos 160º que é o mínimo do meu fogão). Não é garantido, mas costuma funcionar. Mas, Gina, que seus suspiros ficaram lindos não há que negar!! Um beijo e me perdoe o longo comentário!

  • Rachel

    Acho que desde que comecei a blogar tenho seu link na minha página e te visito sempre, hoje descobri que ainda não era seguidora, pode?
    Correção feita!
    Bjuss!!!

  • Rachel

    Tá aí Gina uma dúvida que eu também tenho. Já fiz suspiros, em algumas tentativas deu super certo ficaram sequinhos e outras , com a mesma receita ficaram grudentos ao toque. Sinceramente não sei o que ocorre, mas vamos fazer uma coisa…vou fazer novamente e te conto se der certo, ok?
    Bjuss e ótimo fim de semana!!!

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