Carnes

Strogonoff – Alfabeto culinário

Num determinado momento, você aprende a fazer um prato e, se aprovado, fica fazendo assim daí pra frente. Não questiona se é a forma original. Por conta disso, um prato típico pode sofrer uma mudança tão grande que fique descaracterizado. Não acho que devemos nos ater a uma receita fielmente só por isso. Cada um deve dar seu toque, adaptar ao paladar da família, coisas assim.
O fato é que meu strogonoff nunca foi flambado. Vou deixar aqui a minha receita e a de um workshop que participei, quando o Chef Guilherme Guzela nos trouxe, além da receita, várias dicas que representam minha maior motivação em participar desses eventos.

Strogonoff (minha versão)

1 kg de filé mignon
1 cebola grande ralada
400 ml de creme de leite
100 ml de catchup
100 g de cogumelo em conserva fatiado
Sal a gosto
Óleo
3 colheres (sopa) de manteiga

Preparo

Numa frigideira grande, aqueça óleo e 1 colher de manteiga, coloque uma porção de carne cortada em tiras, sele rapidamente, salgue e retire. Repita a operação até terminar.
Na mesma frigideira, aqueça óleo, refogue a cebola, misture a carne e os demais ingredientes, deixando o cogumelo para o final. Acerte o sal. Agregue rapidamente e retire.
Sirva com arroz branco e batata palha.

Strogonoff

Versão do Chef Guilherme

600 g de filé mignon
200 g de cogumelo em conserva ou cogumelo Paris fresco
1 cebola grande picada
1 colher (sopa) de mostarda
50 ml de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
250 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de conhaque ou vodka
1 colher (sopa) de molho inglês
Azeite, sal e pimenta-do-reino

Preparo

Refogue a carne em manteiga e azeite, aos poucos para não criar água e reserve. Se a carne for colocada toda de uma vez, vai cozinhar em vez de refogar e fica dura.
Em um recipiente, adicione ao creme de leite, o catchup, a mostarda, extrato e farinha de trigo dissolvida no leite. Misture para homogeneizar.
Numa panela, refogue a cebola em manteiga, adicione a carne e o cogumelo. Ponha o conhaque aquecido e flambe. Adicione o molho inglês, acerte o sal e, por último acrescente a mistura cremosa.
Por se tratar de creme de leite fresco, não tem problema se ferver um pouco, mas assim que levantar a fervura e atingir a textura desejada (cremosa, não muito líquida), retire do fogo.

Dados e dicas do Chef Guilherme
  • O strogonoff é um dos 10 pratos mais vendidos no mundo.
  • O correto é flambrar com vodka por ser um prato russo.
  • É melhor usar frigideira de inox, por ser mais grossa e reter mais o calor.
  • O uso do azeite junto com a manteiga ajuda a não queimar.
  • Corte a carne no sentido transversal à fibra para não ficar dura.
  • O ato de flambar pode ser colocando o líquido numa concha e aquecendo na chama, jogue na panela e ponha fogo. Deixe um pouco e mexa que já se apaga.
  • Se usar o cogumelo fresco, coloque junto com os líquidos para cozinhar. Se usar o cogumelo em conserva, escorra, lave e coloque-o depois do molho cozido.

Com o strogonoff participo da 2a. série de desafios, do blog Delícias e Talentos. Dessa vez, a ideia é apresentar pratos que tenham pelo menos 3 ingredientes que comecem com a letra “c”.

Veja, também, kafta.

Cogumelo Paris
Cogumelo Paris (Agaricus bisporus)

Foto: Chris-wikipedia

O cogumelo Agaricus bisporus (Paris) é o mais consumido no mundo, com cerca de 30% da produção mundial.
Este cogumelo, conhecido com champignon, é produzido em compostos feitos com palhas de grama, trigo, arroz, bagaço de cana-de-açúcar, entre outros subprodutos.

Carnívora
Drosera spatulata

Foto: Jan Wieneke-wikimedia

A Drosera spatulata é natural da Austrália, Ásia e Nova Zelândia. As dróseras possuem folhas cobertas por pelos, que produzem uma substância pegajosa, a mucilagem. Ao pousar na folha, o animal fica grudado nas gotas.
Dados: Wikipedia.

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35 Comentários

  • Gina

    Isabel, a minha receita é mais simples, mas fica gostosa.

    Valentina, estou curiosa pelo que vem por aí, pois a cada desafio mudam as regras.

    Beijos a todas!

  • Gina

    Paty, Emilia e Paula, não sou só eu que não flambo…

    Cherry, qualquer dia publico as fatias húngaras.
    Boa viagem e boa Páscoa!

    Maura, também gostei de conhecer a versão do Chef porque o último strogonoff que fiz (esse da foto está no arquivo hpa meses!) já sofreu algumas mudanças, que foram aprovadas pela família.

    Angela, obrigada!

    Rute, já vi a publicação do Alfabeto Culinário, você tem razão.
    Boa Páscoa pra vocês também!

    Marly, a estatística indicada pelo Chef está se confirmando aqui pelos comentários.
    Boa Páscoa pra você também!

    Beijos a todas!

  • Marly

    Oi, Gina,
    Eu também nunca flambei os meus strogonoffes. Mas, pensando bem, deve ficar interessante, por causa do sabor residual da bebida que se usar, que permanece após a flambagem. Acho que strogonoffe é um desses pratos consagrados, que já caiu na preferência de muitos!
    Gostei das duas receitas.

    Beijinho e boa Páscoa para você e família.

  • RUTE

    Strogonoff é booooooooooooooooooommm!

    Este dia C vai ter de tudo, graças a Deus, desde entrada a saídas de mesa, passando pelos pratos principais 🙂 Vai ser de encher a barriga até não mais!!

    Bjokas e boa páscoa pra vcs.

  • Trainee de Cozinheira

    Gostei muito da sugestão do chef,porque gosto mesmo dele mais ácido e sempre famblei o meu com conhaque, vou anotar as dicas sempre tem o que melhorar!!
    Obrigada pelas dicas!
    bjs
    maura

  • Cherry Blossom

    Aiaiai!Bem agora na hora do almoço! Como isso é bom! Não é a toa que está entre os 10 prato mais pedidos no mundo!
    Gina, eu iria adorar conhecer a sua versão de Fatias Hungaras!!Fora o fato e aumentar a coleção ( vou aguardar…)
    Minha querida, eu ainda irei atualizar o meu blog mas,fico por cá até sexta feira e depois vou viajar então quero aproveitar e te desejar uma Feliz Doce e Abençoada Páscoa!
    beijos

  • Paula Pacheco

    Ola querida amiga, amei este estrogonofe, realmente cda um da seu toque pessoal e muitas vezes fica tão pratico que assim o deixamos para sempre, por exemplo nunca lembro de colocar o conhaque…e que delicia de bolo de limão siciliano que esta logo abaixo, ja levo a receita,
    bjs e eotima Pascoa
    Paula

  • De Cordeiro

    oi! vi seu comentario no Manga sobre aulas de culinaria, ministro aulas na casa das alunas, sozinha ou em grupo aqui em Sampa City. eu sei que estamos longe mas voce pode conhecer alguem interessada por aqui e tem tb minhas apostilas, super interessantes para quem quer aprender a cozinhar… e para você um brinde… me procura lá no Mirepoix… Beijos, De

    http://chefdeboracordeiro.blogspot.com

  • Dona Amélia

    O meu tb nunca foi flambado e nunc aleva cogumelos, porque o marido não gosta, então meio que acaipirei o bichinho e coloco milho, pq até mesmo o palmito ele (o Marido) reclama. rs

    Xerinhos

    Paty

  • Gina

    Rosélia, com frango também gostamos bastante. Da última vez, acrescentei mostarda e molho inglês, que deram um sabor bem diferente.

    Cláudia, não tenho preconceito algum com comida.
    O Chef Guilherme comentou sobre o costume de se usar massa em vez de arroz para acompanhar. Bom você comentar isso.

    Ana, obrigada!

    Marina, de um jeito ou de outro, ambas ficam muito gostosas.

    Fla, volta e meia sai um strogonoff aqui em casa. Esse já estava no arquivo de fotos há meses e resgatei-o para o alfabeto culinário.

    Tatiana, sabe que a adição de mostarda me agradou bastante. Acho que daqui pra frente adicionarei.

    Mary, corri todo o meu arquivo de fotos pra ver se tinha algum prato com mais de 3 "c" e o strogonoff me salvou. Foi a única do meu arquivo que atendia ao requisito.

    Richie, pois é, o negócio é manter o mínimo da receita original, mas fazer as adaptações que se julgar convenientes. Quando se muda muito, vira qualquer coisa, menos o tal prato…
    Essa de não levar creme de leite na Rússia é boa…!

    Lenita, o básico já é gostoso, isso que importa.

    Giovanna, não é à toa que o strogonoff tem lugar entre os 10 pratos mais consumidos. É garantia de sucesso em qualquer evento.

    Rose, tem essa coisa de costume de sempre fazer de tal forma, não é?

    Verena, não cozinhava na minha adolescência, mas você já era prendada desde então!
    E tem algo que não fique bom com camarão?

    Alcina, a batata palha por aqui está para o strogonoff, assim como o arroz para o feijão.

    Renata, que me lembre, só flambei bananas carameladas, há muito tempo… Mas comer pratos flambados, tantos doces quanto salgados, aí sim. Seria bom provar o mesmo prato com e sem flambar para saber exatamente se dá diferença no sabor. Talvez muito mais pela adição de bebida, do que propriamente pelo ato de flambar, não acha?

    Babette, obrigada e seja bem-vinda!

    Luci, sabe que raramente publico foto de um prato completo assim? Parece que não tem graça o strogonoff sem seus complementos tradicionais… Boa Páscoa pra você também!

    Flora, o sabor está todo no molho, esse é o quê especial.
    Adoro fazer cursos por isso.
    Ó, mas não é só no Naco Zinha (espirituosa, você!), todas nós temos muito o que aprender uns com os outros.

    Eliana, sempre há alguma informação que pode ser útil, não?

    Nane, dizem que chuchu não tem gosto de nada, o que não concordo, mas com um molho desses, certamente ele fica ótimo. Boa ideia!
    Boa Páscoa pra você também!

    Beijos a todos!

  • Bordados e Retalhos

    Gina, fique a vontade. Eu, como sou blogueira de primeira viagem posto todos os meus selinhos. Mas eu tb tenho uma galeria que fica passando num slide no início da página do blog. Mais tarde pretendo apenas postá-los lá. Bjs Amiga

  • Flora Maria

    Até aguei, vendo as fotos !
    Sabe que eu costumo pegar só o molho, para comer com arroz, quando encontro o Strogonoff em algum restaurante ? É mesmo uma delícia.

    Concordo com suas palavras: quem sabe, sabe, e quanta coisa aprendemos em cursos, não é mesmo ?
    Ou então, aprendemos aqui, na cozinha…

    Beijo

  • Renata

    Oi Gina, sabe que eu sou chegada num flambado?
    Na verdade, acho que nem faz tanta diferença assim, é questão mais de costume que de sofisticação…
    Seu strogonoff está muito convidativo, adorei!

  • Alcina

    Pois eu também faço strogonoff á minha maneira, sem receitas nem regras e fica bem bom:-)
    É uma coisa que adoro, nunca como com batata palha, mas gostei da ideia.
    Beijinhos e boa páscoa

  • Verena

    Gina, acho que esse prato foi um dos primeiros mais "elaborados" que aprendi a fazer na minha adolescência. Sempre era prato de comemoração e eu gostava de fazer! Também gosto de flambar…uso conhaque! O de camarão é perfeito, não?
    Estão lindas as fotos!
    Beijos!

  • Bordados e Retalhos

    Obrigada pela dica. Adoro strogonoff. No dia dos namorados, que é véspera do dia do Santo Antônio, padroeiro da minha Igreja, faremos um jantar para mais de 100 pessoas. Advinha qual o cardápio? Claro o nosso bom e delicioso strogonoff. Bjs

  • Lenita

    Oi, Gina. A minha receita imbatível de strogonoff é quase igual à do chef Guilherme.
    Mas quando estou com pressa, ou não tenho todos os ingredientes, ataco de "Picadinho metido a besta", que em outras palavras seria o strogonnof só com alguns ingredientes básicos.
    Bj

  • Richie

    Oi oi Gina!
    Olha, já vi cada receita de strogonoff tão diferente que nao me surpreendo com mais nada! Vi uma, inglesa, no youtube que fritava a carne e separava, a ceboa e separava, o cogumelo, mto cogumelo, e separava. Depois fora do fogo misturava td, punha creme de leite e sal… tao estranho!
    E minha amiga disse q a tia dela comeu strogonoff na Rússia e disse que nem creme de leite ia.. parecia um Goulach.

    bjo pra vc!

  • Tatiana

    Eu também NUNCA flambei e faço igualzinho ao seu!
    As vezes coloco um tiquinho de mostarda porque o marido gosta, mas eu gosto bem cor de rosa!
    Ficou lindo!
    Bjs

  • Marina Mott

    Olá, Gina!! Confesso: jamais flambei o strogonoff!! Coloco um pouquinho de conhac e deixo evaporar; às vezes nem coloco, vai depender do que eu tenho ou não. Sua receita é excelente: simples e fácil e , tenho certeza, deliciosa!!! Um grande beijo !!

  • Magia na Cozinha

    Strogonoff sempre foi um dos meus pratos favoritos.
    Algumas pessoas o qualificam como brega pela sua popularidade, mas eu acho que não tem nada a ver. Cada um come o que prefere.
    O meu marido só come o de frango, mas acho o de carne melhor.
    Aqui nos EUA eles comem o Strogonoff com massa em vez de arroz. Eu acho uma substituição interessante.
    Parabéns pela participação!
    Bjs 🙂

  • orvalho do ceu

    Ooi, Gina
    Isso é tudo de bom!
    Todo mundo gosta de verdade deste prato por aqui…
    Evelyn o faz melhor do que eu…
    Que receitinha abençoada, heim? Bem de acordo com a época… Gosto de variar, mudando a carne por bacalhau, por exemplo… é só a gente se deliciar…
    Bom apetite para nós!
    Bjs

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