Sanduíches,  Viagens

Cachorro quente de carne moída

Com esse post estou participando da blogagem coletiva da Rosélia, do blog Espiritual-Idade.

Coisas de Pernambuco…

Hoje quero partilhar com vocês sobre o tempo que morei em Recife.
Quantas diferenças no nordeste, de sotaque, costumes, comidas!
Quando vi essas expressões no blog da Ana Karla, tive que rir. Quem conhece, sabe que é bem assim mesmo que o povo de “Ricife” fala:

  • Pernambucano não conserta, ele “imenda”.
  • Pernambucano não diz “concordo com você”, ele diz: “e então”
  • Pernambucano quando se empolga, fica com a “mulesta dos cachorro”.
  • Pernambucano não bate, ele “senta-lhe a mão”.
  • Pernambucano não corre, ele “dá uma carreira”.
  • Pernambucano não goza dos outros, ele “manga”.
  • Pernambucano não conversa, ele “resenha”.
  • Pernambucano não sai apressado, ele sai “desembestado”.
  • Pernambucano não fica insistindo, ele fica “pelejando”.
  • Pernambucano não enche o saco, ele “atazana o juízo”
  • Pernambucano não espera um minuto, ele espera um “pedacinho”.
  • Pernambucano não pede almoço, ele pede o “cumê”.
  • Pernambucano não lancha, “merenda”.
  • Pernambucano não fica satisfeito quando come, ele “enche o bucho”.

Em meu local de trabalho, a primeira vez que fui até a cantina, surpreendi-me quando descobri que o cachorro quente em Recife é feito com carne moída e não com a tradicional salsicha inteira do resto do país.
Então, para “merendar”, “cumê” ou “encher o bucho”, segue a receita do cachorro quente à moda da terra.
Encontrei a receita da Tia Lena, autêntica pernambucana, que foi publicada em jornal local.

Cachorro quente de carne moída

1ª etapa
1 kg de carne bovina (de primeira, sem gordura)
1/2 kg de salsicha suína
1/2 kg de toucinho fumeiro (bacon)
6 cebolas grandes
6 tomates grandes
1 molho de coentro
1 molho de cebolinho
1 pimentão verde (opcional)

2ª etapa
3 caixas de extrato de tomate (usei orgânico)
1/2 cebola ralada
1 cabeça de alho amassado

Preparo
1ª etapa
Triture, na máquina de moer carne (não é no liquidificador), todos os ingredientes, retirando a casca dura do bacon.
Nota: Passei no processador a carne e a salsicha. Cortei o bacon separadamente bem pequeno.
2ª etapa
D. Lena recomenda fritar as carnes moídas em bastante óleo, mas minha dieta não permite tamanha extravagância. Estou abrindo uma exceção pra relembrar aqueles tempos e, claro, fiz uma quantidade bem pequena!
Nota: Dourei o bacon, para então adicionar as demais carnes processadas temperadas.
Junte os ingredientes da 2ª etapa e deixe cozinhar em fogo brando.
Rendimento: para 30 pessoas.

Veja, também, pão de cachorro quente.

Gente, agora um assunto sério. A Patty, do blog Aqui na Cozinha, está lançando uma campanha de ajuda às vítimas das chuvas ocorridas no nordeste, com destaque para Alagoas e Pernambuco. Clicando no logo da campanha, você será direcionado para o post dela, que mostra fotos e vídeos da tragédia e dá todas as dicas de locais de doação.
Coincidentemente, o desafio da semana na Rosélia diz que “espiritualidade é compartilhar o que vivemos, para que nos ajudemos mutuamente”.
Aproveito esse post, que já tinha programado, para divulgar a campanha, não só por ser solidária à ela, como também por ter um elo familiar com Pernambuco, terra de meu avô, meu pai e meu filho.

Saudades-de-pernambuco
Saudades-de-pernambuco (Xeranthemum annuum)

Foto: Agicza-wikimedia
A Xeranthemum annuum é natural da Europa. Também conhecida como jitirana-de-leite, imortal e saudades-perpétuas.

Compartilhar:

26 Comentários

  • walter cardoso assis

    gina parabens. sou pernambucano moro em feira de santana-ba e na decada de 50 comia nas ruas de recife um cachorro quente de carne moida que era um negocio.me dizia eles que moia a cane bovina com uma lata de kitut de boi,colocava cuminho e colocava para cosinhar;era uma verdadeira delicia;naquela época não tinha bacon e outros ingredientes.alguem ai em recife pode me mandar a receita daquela época.por fravor.
    grato

    walter cardoso assis

  • josineide soares vasconcelos

    Achei o máximo esta receita, moro no Acre e aqui também fazemos cachorro quente com carne moída, Sabe o Brasil tem muitas misturas de raças e de Estados brasileiros e aqui em Xapuri no Estado do Acre a cultura Nordestina é muito forte, pois aqui vieram os soldados da borracha no grande ciclo da borracha, onde muitos aqui ficaram e construíram famílias, deixando a herança Nordestina misturada aos Acrianos, o nosso sotaque é muito parecido com os deles e falamos realmente…encher o bucho, avechado, atanazar, merenda, enfim.
    Parabéns!!!!

  • Gina

    Le, como não conhecia, na época fiquei surpresa, mas não sabia que norte era assim também.

    Ameixa, segue um cachorro quente pelo Atlântico…rs!

    Rosélia, você está inspirada mesmo!

    Vinni, as diferenças tornam tudo mais interessante.
    Estou melhor sim, obrigada!

    Monica, até hoje tem muita gente que não. Tá vendo como é bom divulgar?

    Téia, obrigada! Esse molho vai bastante tomate e fica com essa carinha avermelhada. Você conhece, sabe que é bom.
    Às vezes perco mais tempo para achar uma flor que combine, mas fico feliz quando consigo uma que se encaixe perfeitamente, como essa.

    Ana Karla, pra você que está em Recife e divulgou essas frases ótimas, meu agradecimento, valeu!

    Um "cheiro" a todos!

  • Misturação - Ana Karla

    Gina, você é mesmo uma fôfa!
    Adorei esse post e os comentários.
    kkkkkkkk

    Obrigada por ser solidária ao nosso povo brasileiro.

    Mais uma vez obrigada e um xero especial!

  • Téia

    Que post lindo e especial Gina. Linda homenagem ao povo pernambucado, vários assuntos pertinentes, engraçados e generosos. Adorei a flor, só você para descobrir uma com o nome de pernambuco. Esta receita já comi há muito anos pelas bandas do Nordeste e tem gosto de infância. Ai, ai, ai. Bj grande querida.

  • Monica

    Gina! Adorei conhecer este cachorro quente de carne moída! Que delícia! Acho uma graça o jeitinho do povo de "Ricifi" falar.
    Que legal que vc também quer conhecer Cartagena! Eu adorei!
    Bjk

  • Amehlia Digital ! ®

    Gih!
    Penso q todo mineiro tem um pouco de pernambucano no jeito de falar…=)
    Vim prá saber como tem passado… se melhorou…
    Quando tiver se sentindo mais disposta, deixei separado um bolin com um recadinho pra vc lá niminha cozinha, tá?!
    Um bejim e uma semana abençoada!

  • orvalho do ceu

    Oi, Anjo do meu Blog…
    Hoje desejo a vc este Amor incomensurável que ELE nos concede, gratuitamete, sem que mereçamos…
    Tanto mais espirituais… tanto mais nos aproximamos e somos mais generosos com os outros…
    Com o firme propósito de seguirmos nesta Corrente de Bem e de Amor, agradeço sua postagem em nossa BLOGAGEM COLETIVA ESPIRITUAL ECUMÊNICA…
    A alegria que sinto é verdadeira e brota da fidelidade cotidiana a Deus e da docilidade e adesão à sua Vontade.
    Com gratidão e entusiasmo sempre renovado,receba meu abraço fraterno.
    Que a maturidade dos nossos sonhos… a lembrança sorridente da nossa infância ida… o brilho das estrelas… a claridade da nova tarde que vem a cada dia… e o ORVALHO DO CÉU que umedece a relva lhe saja um dos motivos para alegrar-se muito nesta semana!
    Bj grande, amiga e irmã
    Pernambuco… saudade do nosso pai…

  • Le

    Oi, Gina. No Norte do país Cachorro-quente também é como esse que você ensinou.
    Pão-com-salsicha, só mesmo aqui no sul.
    Excelente a sua forma de colaborar com o pessoal de Pernambuco e Alagoas.
    Bj

  • Gina

    Ana, obrigada!

    Eliane, também não sou fã de muita pimenta e prefiro as menos ardidas.

    Vinni, obrigada pelo seu carinho e sei que posso contar com você sim.

    Cláudia, de um jeito ou de outro, o cachorro quente é sempre bem-vindo.

    Patty, veio na hora certinha a campanha! Estou na torcida pelo sorteio.

    Rute, eu devia ter avisado você antes desse desafio, porque sua participação seria muito apreciada por minha irmã e por mim.
    Pois se aí já há diferenças, imagine aqui com um país desse tamanho!
    Não bastasse toda a tragédia ocorrida até agora, as chuvas fortes etão voltando nos
    Estou melhor, obrigada pela preocupação.

    Gilberto, uma das coisas mais interessantes que tive na vida foi a convivência com gente de todos os cantos do país. Isso realmente estimula o respeito.
    Para quem é vegetariano, todo cachorro quente é esquisito, mas esse chama mais atenção porque não tem "cara" de cachorro quente.

    Flora, é divertido conhecer essas diferenças.
    Tem mais de 25 anos que descobri esse cachorro quente de carne moída. Pelo que está me dizendo, não é exclusividade de Recife.
    Gato ralado, boa essa!

    Angela, obrigada!

    Otelice, seja bem-vinda! Espero que encontre receitas que lhe agradem e sua família fique feliz em saborear. Minha preferência é pelos doces, mas de vez em quando sai algo salgado por aqui.
    Volte sempre.

    Vice, se for juntar a fala mineira, nordestina, carioca, paulista, sulista… dá um bom divertimento!
    Aquele bolinho de limão é uma coisa de louco de bom.

    Léia, obrigada! Se depender desses costumes regionais, não falta assunto pro blog, não é?
    Nunca comparei aqui a salsicha vegetariana com as outras. Na verdade, não costumo comprar muito salsicha.

    Maria Lúcia, seja bem-vinda! Nossa "cumádi" Vinni é uma graça!
    Obrigada e fique à vontade para passear pelo blog.

    Boa semana a todos!

  • Cucchiaio pieno

    Hehehehe, adorei o texto, muito divertido!

    Amo cachorro quente e faço sempre com salsicha vegetariana, fica igual (embora é muito caro).
    A próxima vez irei experimentar o teu molho!
    Um abraço
    Léia

  • Vicentina

    Gostei de saber sobre as falas do
    povo de "Ricifi" muito boas, gostei muito do cachorro quente de carne moida.
    Gina e que delícia aí embaixo este bolo limão azedinho, e que graçinha ficou né.
    Bjs e Boa Semana

  • Otelice Soares

    Estou vindo lá do Espiritual-idade, onde encontrei o endereço deste teu espaço.
    Parabéns.
    Eu, que sou péssima na cozinha, creio que devo passar sempre para mais aprender.
    Muito bom.
    Bjs.

  • Flora Maria

    Oi, Gina:

    Adorável essas "diferenças" entre línguas !
    -Manga ouvi pela primeira vez na música KALU, um baião de Humberto Teixeira que gosto desde criança = "mangando di eu"
    -Pelejando já ouvi muito, dito por pessoas do interior.
    -Merenda é a forma correta brasileira de falar que nós, macaquitos, trocamos pelo LUNCH do americano e usado de forma errada.

    O Cachorro-Quente de carne moída suscitou muitas risadas nossas quando minha irmã foi morar em Aracaju e veio com essa novidade.
    Minha cunhada da época apelidou-o de Gato Ralado, e o nome pegou até hoje.
    Sendo vegetariana, faço Cachorro-Quente com salsicha de soja ou faço o Gato-Ralado, também com soja.

    Adorei sua postagem !

    Beijo

  • Gilberto Gonçalves

    Minha amiga Gina, muito boa essa partilha de linguagem.
    A verdadeira partilha, na questão dos termos usados por esse Brasil afora, é saber respeitar o jeito típico da fala do povo da terra onde a gente está.
    Ninguém perde a sua identidade ou a liberdade usando termos regionais se estamos fora de casa.
    E nem é preciso ir até o Nordeste, aqui por perto mesmo, entre Rio e São Paulo, sinal de trânsito também é farol. Aqui no interior de Minas, o aipim do Rio é mandioca e vaca é criação.
    E esse cachorro-quente muito esquisito,eu e Flora já o conhecíamos através de minha cunhada que mora em Aracaju.
    Muito criativa a sua partilha Gina.
    Um abraço.
    Gilberto.

  • RUTE

    Devia ter participado do Espiritualidade deste Domingo, partilhar é comigo mesmo: Publicar para partilhar.

    Não podia estar mais certo o significado de espiritualidade é: compartilhar o que vivemos, para que nos ajudemos mutuamente.

    Adorei a diferença de dialetos entre regiões. Nós aqui também rimos muito das diferenças entre o norte, centro e sul.

    Desconhecia essa de cachorro quente de carne moida!
    Que tudo melhore em Pernambuco, coitados. Primeiro foi o Rio, agora é Pernambuco! Os Deuses devem estar loucos!

    E vc como tá? Melhor também? Fiquei preocupada com seu comentário…
    Beijinhos Gina. Fico torcendo por suas melhoras rápidas.

  • Aqui na Cozinha - Patty Martins

    Oi Gina
    Obrigada querida pela participação, foi bom que casou direitinho com seu post, né?
    Qnto ao sorteio, vamos torcer p vc ganhar.
    Beijos
    Patty

  • Magia na Cozinha

    Um cachorro quente é sempre uma delícia. Me lembra infância.
    Nos aniversários, na minha cidade natal, sempre era servido nas festinhas de aniversário da criançada.
    De vez em quando ainda faço aqui em casa para matar a vontade.
    Bjs 🙂

  • Amehlia Digital ! ®

    Amiga…
    Vc está no meu coração, por isso não tem como esquecer…
    Dois dias sem aparecer é muito tempo…:/
    Confesso q estou preocupada, mesmo falando q está melhor…por conta de sua delicadeza e de não querer nos preocupar…
    Já estamos em oração e Ele com certeza suprirá todas as suas energias e te dará forças…
    Cuide-se…e que essa família linda possa te paparicar muito =D
    Estamos de plantão…pode nos chamar, viu?! Qqer hora…:]
    Um bejim e melhoras no seu dodói como diz minha Nath 🙂

  • ELIANE TAVEIRA

    Que delícia, Gina!!!
    Muito boooommm esse hot dog pernambucano!
    Por aqui fazem um parecido, colocam a salsicha inteira com chili (preparado com carne moída e muuuuita pimenta), acho horrível porque detesto pimenta… Mas os americanos amam pimenta, não consigo nem provar 🙁
    Bjinhos,

    Eliane

    receitaserecipestop.blogspot.com

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *