Doces

Doce de mamão verde do tempo da vovó…

… os doces eram em calda, compotas. As frutas eram raladas, cozidas numa calda e guardadas em compoteiras. Até nas festas eram esses os doces servidos, bem antes do surgimento dos docinhos colocados em forminhas de papel.
O mamão verde era um desses, feitos com ou sem coco ralado.
Há algum tempo vinha reparando nos mamoeiros que encontro pelo caminho, nas calçadas. Essa é mais uma das frutas que gosto de mostrar pra vocês, ainda subsistindo nos terrenos baldios e calçadas, mesmo em capitais, como aqui.

Doce de mamão verde

Doce de mamão verde

400 g de mamão verde
200 g de açúcar cristalizado
2 xícaras de água
3 cravos
1 pedaço de canela em pau
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Doce de mamão verde - passo a passo

Preparo

Li várias receitas de como preparar esse doce, que nunca foi meu costume fazer. Juntei várias dicas e passo detalhadamente, inclusive o que não deu muito certo, já que a gente aprende com os erros também.
Risque o mamão com a ponta de uma faca. Deixe escorrer o “leite” por 2 horas. Lave bem, descasque, corte ao meio e retire as sementes.
Com um cortador apropriado, tipo mandoline ou similar, corte fatias bem finas. Deixe de molho em bastante água por 24 horas, trocando a água algumas vezes (troquei 4). Escorra e reserve.
Numa panela, ponha bastante água e leve ao fogo até ferver. Acrescente o bicarbonato e as fatias de mamão. Cozinhe por 1 minuto, não mais, apenas para amolecer o suficiente para que sejam enroladas. Escorra, enrole e reserve.
Leve ao fogo o açúcar, a água e as especiarias. Deixe ferver até dissolver o açúcar. Acrescente os rolinhos e deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos, até ficar transparente. Se não conseguir cortar tão fininho, haverá necessidade de mais tempo. No meu caso, o cortador tirou fatias finíssimas e 3 minutos foram suficientes.

Obs.:

O bicarbonato serve para deixar o mamão verdinho. Conforme pesquisei, deixam-se as fatias de molho por 24 horas para tirar o amargor.

Mamão verde
Mamão verde

Olhe o mamoeiro carregadinho de frutos, encontrado nas minhas andanças pelo bairro.

Flor do mamão macho

Flor do mamão macho, que não dá frutos.

Compartilhar:

105 Comentários

  • Maria José da Silva

    Boa tarde, adoro doce de mamão ,ainda não me atrevi a fazer, então preciso que esclarecer uma dúvida ,
    O mamão pode ser de qualquer variedade, ou seja, papaia ou formosa?

    Bjs

    • Eliane

      Não sei se foi o mesmo problema q eu tive deixei da noite para o dia no bicarbonato,pq não daria tempo fazer a noite,resultado ficou seco,não cozinhou como sempre eu faço,nunca mais vou deixar tanto tempo no bicarbonato no máximo 3 horas como sempre faço

  • Lucila

    Bom dia.Aprendi fazer este doce com a minha avó que me criou e já não está mais entre nós a 8 anos.Ja tinha algum tempo que não fazia. Tudo que sei fazer na cozinha aprendi com ela e até as minhas tias dizem que a minha comida e meu jeito de cuidar de casa é tudo como ela fazia.Este doce é um dos que amo e aprendi com.

    • Gina

      Fabiana,
      Não trabalho com doces em grande produção. Sugiro uma pesquisa na net em algum site seguro. Validade é algo bem complexo de atribuir.
      Grata pela visita.

  • Elena

    Olá. …pena que não vi esse site antes, adorei bem explicado!
    O que fiz por outra receita não deu certo qto mais cozinho mas duro fica não sei o que fazer.
    Vou fazer a sua receita parece ser DE MAIS.
    ABRAÇOS
    Elena

  • Rose

    Ficou muito duro e quanto mais eu cozinho mais duro fica, pode me aconselhar sobre o que fazer? Muito obrigada. parabéns pelas receitas e obrigada.

  • Roseli Meneghim

    Oi Gina, sua receita e muito prática, os rolinhos ficam perfeitos,,sem necessidade de amarra-los, minha única observação é sobre o tempo de cozimento, precisa de muito mais tempo para ficar macio. Bjs e. Obrigada

  • Auta Quaresma

    Adorei a receita, que me lembrou muito minha mãe Landina, do Raimundo gomes, de São José da Varginha. parabéns. continue. vou fazer e lhe conto depois. Auta Quaresma – Pará de Minas- MG

  • Leila Soares Monsores

    Muito obrigada tanto tempo sem fazer… suas dicas me reavivaram a memória, minha mãe quer e eu estou com ele ralado e sem lembrar como tirar o amargor. 1000.000 de beijos no seu coração !!!

  • matilde

    para mamão macho (formosa) vc ( capa) o broto da copa , quando tiver com um metro e meio de tamanho. As flores transformarão belos frutos. enormes.tenhos- os no meu jardim. por acaso. no intuito de adubar a terra
    .enterro todos restos de cascas e sementes
    e felizmente. nnasceram e cresceram fortes.beijos. adorei a receita.

  • Neusa Duprat

    Maria de Lourdes Ruiz, mandou foto de um mamoeiro macho com flores, que são realmente lindas, porém não concordo quando ela diz que não dá frutos.
    Tenho um sitio em Sapucaia do Sul-RS, e tem um mamoeiro macho que todo o ano carrega de frutos, aproveito para fazer uma receita que ouvi algum tempo.
    Carne com mamão verde macho; Ficou uma delícia.

    • Gina

      Neusa, você tem experiência com mamoeiro e fico feliz que ela produza bastante. Que maravilha isso! Adoro mamão e consumo todos os dias. Carne com mamão verde nunca provei, mas deve ficar parecendo abobrinha, não?
      Um abraço.

  • leidiana

    ADOREI O TRUQUE DO BICARBONATO . VOU ENSINAR UM TRUQUE TAMBEM PARA TIRAR O AMORGO DO MAMAO VERDE . COM UMA EXPONJA E SAL DE COZINHA ESFREGUE A CASCA DO MAMAO .

  • PATRICIA

    P/ TIRAR O LEITE DA CASCA , É SÓ PEGAR ELE LAVAR BEM A CASCA TIRAR A SEMENTE DE DENTRO E COLOCAR NO CONGELADOR NO MÍNIMO 12 HORAS, DEPOIS VC COLOCA ELE DEBAIXO DA TORNEIRA COM A CASCA VIRADA P/ AGUA E PASSA A MÃO QUE SAI TUDO O AMARGO DA CASCA, E VC PODE TIRAR AS TIRAS PARA ENRROLAR C/A CASCA MESMO ELE FICA MAIS BONITO,
    ABRAÇOS

  • josemar Barcelos

    Adoro esse doce!Faço com as fatias abertas, do jeito que vovó Nazira me ensinou.Na terra dela, se chamava doce de mamão “espelho”, talvez pela aparência de lâminas de vidro verde e transparente.Comemos com uma fatia de queijo minas.Vou experimentar a sua receita
    Beijos!

    • Gina

      Que coisa boa ter você por aqui, Mazinho!!
      Fui ao passado agora com essas suas lembranças. Os doces desse tipo eram chamados de espelhados. Que coisa boa esse tipo de doce e todas memórias afetivas que nos deixaram!
      Bjs.

  • Dênia

    DOCE QUE NÃO É TÃO DOCE , MAS É O DOCE DE MINHA INFÂNCIA !!! NADA MELHOR QUE COM UM QUEIJINHO FRESCAL , ALÉM DO ROMEU E JULIETA … O DE LARANJA CIDRA FAZ IGUAL !!! BOM DEMAISSSSSSS….. OBRIGADA POR NOS LEMBRAR !!
    BJS

  • Anonymous

    doce de mamao é mesmo uma delicia, mas naõ é precizo tanto tempo de molho, senão perde todas as vitaminas, so na aferventada inicial já é o suficiente para tirar o amargor.

  • Tida

    Meninas podem fazer este doce. É barbaro. Eu já fiz, aprendi com a minha sogra e o passo-a-paso que a Gina descreveu vale uma aula. É muito delicado também.
    Parabéns, Gina, por lembrar das nossas compotas.

  • Aqui na Cozinha

    Acho tão lindo e tão gostoso este doce, mas nunca tentei fazer. Com todas as suas dicas até me animei em fazer. Quem sabe/
    Beijos
    Patty Martins

  • devaneios domésticos

    Nooosa este era um doce que meu paizinho adorava!!! Ficou de dar água na boca.
    Gina minha querida, obrigada por não me esquecer.
    Bjs
    Fer

  • Gina

    Cláudia, realmente o cravo é mais forte, por isso se usa tão pouco, mas gosto de dentista é ótimo…rs!

    Verena, atreva-se!

    Ana, pra você também!

    Mazé, na sua terra tem muita delícia pra ser experimentada e pra matar a saudade também, já que tambaqui ou pirarucu por aqui não chega.

    Larissa, por nada, sem as dicas a receita não tem graça, não é?

    Naninha, na hora de fatiar, o bichinho rende. São alguns passos, mas vale a pena.

    Ameixa, são tantos sabores que não conhecemos por esse mundo afora!

    Beijos a todas!

  • Santa Gastronomia

    Gina:
    eu adoro esse doce e por aqui é meio dificil de achar.. só fazendo..acho que voiu ter de fazê-lo, hehe.. obrigada pelas dicas!
    bjim

  • Mazé - A dona da cozinha

    Gina, com certeza voltarei sempre ao teu cantinho!
    Nosso Amazonas tem uma infinidade de peixes de várias espécies, quem já provou não tem como não gostar, sou suspeita em falar por ser amazonense, só mesmo vindo conhecer a nossa terra, com certeza você vai gostar.
    E com respeito ao bolo de fubá, concordo com vc, é o meu preferido também.
    Muito obrigada pela visita, volte sempre!

  • Verena

    Gina, que delícia! Tínhamos uma vizinha mineira (da Serra do Cipó,conhece?) que fazia esse doce maravilhoso! Nunca vi como fazia e não me aventurei…mas fica lindo e muito gostoso! Quem sabe agora me atrevo?
    Um beijo e parabéns! Ótimo final de semana!

  • Claudia

    Gina,

    ficou lindíssimo teu doce de mamão. Eu adoro mamão e amo esse doce, mas sem cravos. Detesto cravo, principalmente em compotas, deixa um sabor de dentista no doce, mas a canela em compensação é tudo de bom. Queria fazer algo para o desafio da Ana mas a mistura cravo e canela não é para mim.

    Bj,

    C.

  • Gina

    Cláudia, esse é um doce antigo. Dá pra seguir os passos e não tem erro.

    Monica, Monise, Marina e Eliana, obrigada, meninas!

    Marly, quando você fizer será para lembrar o passado…
    Tenho uma foto de uma coleção de culinária antiga com esses rolinhos e sempre tive vontade de fazer. Finalmente, realizei essa vontade.

    Helô, além desse, gosto muito do doce de abóbora e de banana, sabores que ficam na memória.

    Fla, é tão bom quando as receitas nos trazem boas recordações!

    Amélia, são muito bons esses doces do tempo da vovó. Meu marido e eu adoramos.

    Rute, por isso que é bom ter amigos virtuais. A gente troca informações, dicas, ideias e vamos alegrando nosso dia.

    Clau, seja bem-vinda! obrigada pelo incentivo. Fique à vontade.

    Silvana, esse docinho fez parte da nossa vida, não é?

    Ana, não me diga que era seu doce preferido? Acertei em cheio, então!

    Rô, certamente são os dois! Memórias voltadas para coisas bonitas e sabores de infância.

    Odete, tive essa mesma surpresa ao encontrar mamão por aqui, porque sempre achei o mamão mais adequado à clima quente.

    Angela, você que tem à disposição tantas frutas, não tem dificuldade alguma de fazer doces como esse e matar a vontade.

    Mazé, seja bem-vinda! Grata por deixar esse comentário animador. Volte sempre!

    Maura, não tem dificuldade para fazer e vale a pena.

    Rosan, o segredo é fazer de tudo um pouco, sem exagero.

    Flora, na casa da minha vó e da minha mãe sempre tinha esses doces.

    Miriam e Eliane, docinhos também nos deixam felizes.

    Bete, é verdade. Estou sempre perguntando pra minha mãe como faz esse ou aquele doce dos velhos tempos…

    Beijos a todas!

  • Bete

    Oi Gina!
    Esta receitinha esta lembrando minha mamãe que adora fazer esses doces assim, ora ralados ora fatiados… enfim em sua casa sempre tem um doce feito com muito amor e carinho. Adorei a receita, tem gosto e cheiro de casa da mamãe.
    Bjs e uma fim de semana!

  • Flora Maria

    Minha mãe contava que no seu casamento, em 1944, os doces servidos eram desse tipo.

    Vez por outra, volta a moda dos doces de compoteira, servidos em lindos potes de vidro, assim como está o seu.

    Obrigada pela receita com as importantes dicas.

    Beijo

  • Rosan

    oi Gina.
    esta deu água na boca.
    e não é dificil de fazer, a uns anos atras eu fazia de figos, de pessegos e de peras, uma delicia,
    agora a balança pede moderação mas que é delicioso isso é.

    beijo

  • Mazé - A dona da cozinha

    Oi Gina, navegando nos blogs de culinária, acabei encontrando o seu.. e não poderia deixar de deixar um comentário sobre essa receita que parece uma delícia e parabenizá-la pelo blog!
    bjos, Mazé

  • Odete

    Ai que vontade! Esse docinho eh tudo com uma fatia de queijo minas.Ah, se me lembro dos doces caseiros das festas, adorava!
    Nem sabia que em Curitiba se achava pes de mamao por causa do frio.

    Bjs

  • orvalho do ceu

    Oi, Gina
    Vc quer matar-me do coração?
    Vá logo deixando de postar desse jeito assim fazendo memória da querida vovó Celina, hein!
    É gostoso demais!!!

    Será o doce de mamão que tanto aprecio ou a lembrança da arca com o pote de cristal que o guardava?
    Bjs e ótimo feriadão aí!

  • Eu Mulher

    Sua participação no alquimia é realmente nostálgica… doce de mamão era o meu preferido na infância, e até hoje continuo gostando dessa maravilha.
    Acho lindo o mamão verde em fatias bem finas e esse caramelo que o açúcar faz.
    Obrigada por participar e parabéns pela receita!

    Bjs

  • Silvana Nunes .'.

    Boa tarde.
    Muito bem feito. Doce de mamão verde é uma delícia, realmente.
    FOI DESSE JEITO QUE EU OUVI DIZER… deseja um bom feriadão.
    Saudações Educacionais !

  • Clau Alaminos

    Oi Gina, obrigada pela visita ao Cute Bakes. Você acredit que li seu comentário só hoje?? Me desculpe. Adorei seu blog também. Vou dar uma passeada nele com calma. Um beijo, Clau.

  • RUTE

    Mamão verde? Não sabia que era possivel comer mamão verde! Ai que curiosidade de provar menina!

    Quanto aos enroladinhos já tinha visto um doce de melancia inteira de fatias assim enroladas. Acho o máximo. Um formato bem original.

    E isso é o que se quer, aqui, pela blogosfera. Originalidade!
    Parabéns Gina, vc conseguiu mais uma vez surpreender-me.
    Beijinho.

    • Angela Aparecida da Silva

      Oi Rute, aqui em minas fazemos também o molho de mamão verde. Tem que ser bem verde, antes de amarelar por dentro. Descascamos mais grosso para evitar o amargo da casca, picamos fininho refogamos com óleo, tempero alho e sal e uma pitada de pimenta do reino, e cozinhamos. Antes de desligar vai bem um pouco de cebola picada bem fina, cheiro verde e se quiser um poco de pimenta malagueta. Há quem goste de servir com angu.

  • Fla

    Gina, isso me lembra tanto Campo Grande. Era tão gostoso ir na feira e comprar este doce. Nem imaginava como fazia, mas adorei.
    Me trouxe ótimas lembranças…
    Bjs

  • Heloísa

    Gina,
    Que delícia de doce.
    Realmente esses doces em calda eram os que predominavam "nos tempos das vovós" e eram ótimas sobremesas (muitas vezes acompanhadas por queijo fresco).
    Beijo.

  • Marly

    Gina,
    O doce de mamão em compota era o preferido do meu pai. Tanto que ele mesmo sabia fazê-lo, rsrs. Eu sempre quis fazer essa versão em rolinhos, mas por várias razões tenho adiado esse plano; o seu post me deu um novo ânimo.
    Beijinho e, desde já, bom fim de semana.

  • Magia na Cozinha

    Gina eu nunca comieste doce, nem sabia que se fazia. Sua aulinha foi muito interessante.
    E que beleza a árvore carregada de frutas, assim como a flor, belíssima.
    Parabéns pela participação!
    Bjs 🙂

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *