Doces

Muxá

Muxá me foi apresentado pela Marly. Já pela leitura dos ingredientes percebi que tinha tudo para me agradar.  Assim, arquivei temporariamente a receita, esperando a compra da canjiquinha ou quirera de milho, que não é costume ter em casa.
Apesar de ter parentes residindo no Espírito Santo, desconhecia completamente, sequer ouvira esse nome tão diferente, mas é um doce típico daquele Estado.
No passado era feito com milho pilado. Com o tempo foi substituído pela quirera de milho. Também descobri que, em registros antigos sobre a culinária capixaba, ao muxá, originalmente, não se adicionava leite e podia-se acrescentar especiarias como erva-doce ou cravo e canela. Mas segui à risca a receita da Marly e não me arrependi.
Assemelha-se em sabor ao cuscuz de tapioca, doce que cresci comendo com frequência e de que gosto muito.

Muxá

500 g de canjiquinha (quirera de milho)
700 ml de água
600 ml de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de leite de coco
Uma pitada de sal
1 coco pequeno ralado ou 200 g de coco seco ralado

Preparo

Lave bem a canjiquinha, em várias águas, até sair bem limpinha e ponha de molho de véspera em dois litros de água. No dia seguinte, coloque a canjiquinha e a água numa panela de pressão e leve ao fogo por vinte minutos. Tire o ar da panela, junte o leite, o açúcar, o leite e o sal. Volte a panela ao fogo baixo, mexendo sempre, até que o milho absorva bem o líquido, mais ou menos meia hora. Desligue o fogo e adicione metade do coco, misturando bem. Despeje a mistura num tabuleiro grande (30 cm x 40 cm) umedecido com um pouquinho de água, nivele a mistura com uma colher. Distribua o restante do coco sobre o doce e deixe amornar, levando-o à geladeira. No momento de servir, corte-o em barrinhas.

Jequitibá-rosa

Jequitibá-rosa (Cariniana legalis)

 

Foto: Daderot-Wipimedia.

A Cariniana legalis é a árvore-símbolo do Estado do Espírito Santo.

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