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Gastronomia filipina – silvanas e mabuhay!

Gastronomia filipina

Hoje é o Dia Mundial do Turismo. Aproveitando o ensejo, quero dar continuidade ao post sobre as Filipinas e suas curiosidades, com destaque para a gastronomia filipina.
Mabuhay é uma palavra do idioma tagalog usada como saudação para demonstrar hospitalidade. O tagalog é a língua oficial das Filipinas.

Um dos ingredientes mais empregados na gastronomia filipina é o coco (buko).

Aqui foi servida uma sopa de frango, água de coco e pedaços de coco, chamada binacol, que é cozida dentro de um bambu.

pagsanjan

A filha segue em seu relato. “Depois de Banahue, fomos à Pagsanjan Falls, onde foi rodado o filme Apocalypse Now. Fica a 63 km de Manila.”
Notem que a foto foi tirada de dentro do veículo que a conduzia e tem um crucifixo pendurado. Ao contrário da maioria dos países asiáticos, a República das Filipinas é maioritariamente cristã, pois esteve mais de 300 anos sob o domínio espanhol.

O restaurante é no meio do rio, próximo às cascatas. O prato foi servido na folha de bananeira.

O país é de clima quente, úmido e tropical. Villa Escudero tem um coqueiral de 800 hectares na província de Quezon.

“Fui com alguns colegas de trabalho ao mercado Dampa, onde se pode comprar peixes e frutos do mar fresquinhos e escolher um restaurante para cozinhá-los e comê-los na hora. Bem legal e superbarato! O primeiro prato era filipino: sinigang, uma sopa de tamarindo com espinafre e camarão (azedinha e deliciosa!!!). Os outros pratos também eram ao estilo filipino: doces… tudo adocicado ou com leite de coco, mel ou açúcar mesmo.”
Veja a receita da sopa de tamarindo que já publiquei e o adobo de porco.

mosaico_compras

As primeiras compras feitas no país. Na foto superior, pancit bihon (rice noodles). O pancit (macarrão) é o segundo prato mais popular, perdendo para o arroz. A seção de macarrões instantâneos nos supermercados é enorme. Na outra foto, sorvete de inhame roxo – ube ice cream. Esse não temos por aqui.

Mangosteen, lanzones e rambutan

Foto dos lanzones: daqui.

Frutas

Essas são algumas das frutas originárias da Ásia que a filha encontrou por lá. Na foto maior, o mangosteen, à direita (superior) o lanzone, um fruto bem doce, de sabor e consistência semelhante à lichia, e na foto inferior o rambutan.

kakanin

Comidas de rua

A base do doce típico kakanin é um bolo de arroz cozido com leite de coco. Dependendo da região, pode levar batata doce, taro, inhame roxo e, mais recentemente, chocolate, jaca e feijão vermelho.

Taho - Filipinas

Os vendedores de taho carregam dois baldes, um contendo tofu cremoso (coalhada de soja) e o outro com sagu (pérolas de tapioca) caramelizadas em açúcar mascavo queimado.

Silvanas - Filipinas

Imaginem a alegria da filha quando descobriu um doce filipino com seu nome!
Trata-se de um cookie congelado, feito com duas placas de suspiro de castanha de caju, com recheio de buttercream, revestido com farelo de cookie ou bolo.

Silvanas - passo a passo

Reproduzi as silvanas, com uma receita adaptada daqui.
Fiz apenas 1/6 da receita, porque era uma experiência e é um doce calórico. O meu ficou mais fino e rendeu 6 doces. Melhor fazer apenas 8 discos, que renderão 4 doces.

Silvanas

1 clara
1/4 colher (café) de cremor tártaro
20 g de açúcar granulado
30 g de castanha de caju
35 g de manteiga
40 g de açúcar de confeiteiro
20 ml de leite
Farelo de bolo ou cookie

Preparo do suspiro
Processe a castanha de caju até ficar finamente moída e reserve. Bata a clara com o cremor tártaro. Aos poucos, adicione o açúcar granulado até ficar em picos firmes. Fora da batedeira, junte a castanha de caju moída.
Peguei cortador oval e risquei no papel vegetal para servir de base para o suspiro. Virei do lado contrário e espalhei porções de merengue acompanhando o desenho oval.
Preaqueça o forno com temperatura de 100° C ou coloque uma colher de pau na porta, se a temperatura mínima do seu forno for superior a 100° C, como o meu. Coloque no forno por 1 hora. Deixe esfriar para soltar do papel cuidadosamente.
Buttercream (creme de manteiga):
Bata a manteiga amolecida, vá adicionando o açúcar e o leite, alternadamente, até ficar homogêneo.

Montagem
Espalhe o creme de manteiga em um suspiro, sobre a parte irregular  e cubra com o outro. Ou seja, a parte lisa do suspiro deverá ficar para fora. Deixe que o creme chegue até a borda para alisar com a faca. Pincele um pouquinho de creme de manteiga em nos dois lados do doce e envolva tudo no farelo de bolo ou cookie. Leve ao congelador e sirva congelado.
Hoje vou deixar vocês sem a flor costumeira fechando o post, já que ele vai longo demais… Mas ainda tenho outras curiosidades para mostrar, aguardem.
Paalam! (Adeus!)

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25 Comentários

  • Executiva de Panela

    Que delicia de postagem, Gina! Foi uma viagem gastronômica para mim, verdadeiramente exótico. Surpreendi de ver a rambutan, fruta que apreciamos muito aqui em casa e só encontramos no Verão – lembra a lichia. Alegrei-me em ver que servem a comida em uma folha de bananeira. Que deleite! Mas o que deu água na boca mesmo foi a receita e fotos das suas Silvanas. Ai que delicia! Beijos!

    • Gina

      Essa riqueza cultural é fantástica! Amei “viajar” por esses lugares, através do olhar da filha.
      Gosto muito desse tipo de post, que podemos unir tantas coisas interessantes envolvendo o universo gastronômico. Fico feliz quando as pessoas apreciam e vêm deixar seu depoimento.
      Beijos, Paula!

  • buena

    Mabuhay !!!

    Quero parabenizar voce pela esse blog que voce tem falando mais sobre Filipinas.
    Minha grande prazer se podemos ser parcerias, duvulgando meu pais Filipinas em seu blog.
    Que qualquer duvidas/perguntas sobre passagens para minha pais ida e volta, passeios, etc.. nao hesite de me falar por aqui ta?

    Posso saber se voce e Filipino, se voce ainda falar nossa lingua? Onde voce esta por aqui no Brazil?

    Gostaria mais saber sobre voce.

    Fica com Deus e obrigada mesmo pela essa muito bom divulgaçao sobre Filipinas em geral.

    Bjs,
    Buena

  • Katia Bonfadini

    Gina, eu ADORO viajar, mas mais ainda, gosto de saber mais sobre a cultura, os costumes e o povo que mora nas cidades onde vou passear. Por isso amei seu post! Não é simplesmente um relato de viagem, é muito mais rico e tem muito mais conteúdo! E que delícia é experimentar a exotica culinária local!!!! Mil beijos!

  • Gina

    Vinni,
    Não é que vc voltou meso? Hehehe
    Meu marido falou que o post ficou imenso. Eu também achei e sei que tem gente que não gosta… Mas bem que facilita a vida de quem comenta, não é? Se não gostar do prato, gosta da flor ou da história…
    Aguarde o próximo. Eles têm uma praia lá considerada uma das mais bonitas do mundo. Precisa ver a cor do mar! E você, como mineira, tenho certeza que adora um marzinho, né não? Morei em Juiz de Fora e o povo lá, quando tirava férias, ia tudinho pra Cabo Frio ou para Marataízes… praia,claro!
    Por falar em povo, os filipinos são muito simpáticos, a filha adorou o convívio com eles.
    Sem querer puxar saco, mas fazendo jus a quem merece, eu adorei ter convivido com os mineiros, foi um tempo muito bom!
    Bjs.

  • Amehlia Digital ! ®

    Oi Gih…
    Eu gosto de prosa assim cumadi… bem grande mess =]
    Assim podemos trocar muitas experiências e com certeza aprender..
    A bagagem q sua princesa deve ter na memória deve ser algo incrível.. pois as fotos mostram um pouco do q é esse lugar… no meu ponto de vista pouco divulgado… só ouço falarem da Disney, NY e Paris… nada contra, mas existem outros mundos além desses…
    Amei cada detalhe… o verde nas paisagens, a comida servida na bananeira…
    Tenho uma irmã q é apaixonada por tamarindo e eu por espinafre…penso q tb aprovaria, ainda mais pelo detalhe do azedinho…=]
    As frutas são bem exóticas mesmo, né Gih?!
    Amei o kakanin, arroz cozido, leite de coco e ainda levar batata doce… deve ser maravilhoso!
    (nem posso imaginar c feijão…:(
    O sagu c açúcar mascavo foi uma novidade p mim… deve ser delicioso, hein?!
    E Sil é feliz demais… um biscoitinho todo caprichado c o nome dela… eu ficaria rindo a toa… ;]
    E congelado mesmo fia?! Tb…no calor q faz aqui em sampa… é melhor assim …rs
    Uai! Podia ter colocado a florzinha ainda… assim nóis tinha mais un dedin de prosa….=D
    ô Gih eu falotantoquantoescrevo… e acabo fazendo um post no seu post… :}
    Por isso não gosto de vir aqui correndo…
    Um bejim grande procê e prá Sil q trouxe essa história linda de vida prá gente conhecer…

  • Gina

    Anabela, seja bem-vinda! Captei sua mensagem com aquele olhar…rs!
    Grata pela visita.

    Elaine, comentários assim deixam a gente mais motivada para continuar dando o nosso melhor.
    Asso essa diversidade cultural incrível e vale a pena divulgar.
    Através dos blogs, nos aproximamos mais.

    Alexandre, mostrei seu comentário para minha filha. Ficamos bobas de ver a reação de sua amiga. Agradeça a ela em nosso nome.
    Grata a você também!

    Rê, adoro fazer esse tipo de post e fico mais feliz quando as pessoas apreciam.

    Cláudia, fico feliz que tenha gostado, pois sou empolgada com tudo. Pesquisei várias informações, além das que minha filha passou, até ficar do jeito que eu queria. Grata pelo incentivo!

    Flora, entendo que você, sendo vegetariana, não aprecie essa parte, mas o aspecto cultural é muito interessante.

    Beijos a todos!

  • Flora Maria

    Fascinante a diferença entre culturas !
    Ingredientes exóticos, para nosso gosto, e formas diferentes de preparo fazem a delícia dessas novidades !

    Só me "assusta" nessas cozinhas o uso de animais – ou pedaços deles !

    Aguardarei mais histórias interessantes.

    Beijo

  • Alexandre Mauj Imamura Gonzalez

    Eu não tinha visto esse post, pq não recebi as atualizações no blogger (não sei pq, não recebo direito o que os amigos publicam no painel do blogger).

    que bom que vc me avisou! Claro que vou mostrar para minha amiga esse post. E claro que eu estou curtindo de montão rs.

    Esses pratos e frutas que vc mostrou aqui são muito saborosos.
    Eu estive nas Ilhas Cebu, lá que provei muitas dessas coisas.
    E que bom que sua filha passou os detalhes, pq muita coisa eu comi e não lembrava do nome, não sabia nem do que era rs.

    Sabe que minha amiga ficou tão feliz com seu post que comentou na igreja dela sobre o assunto. E disse que o pessoal lá bateu até palmas, ficaram felizes mesmo de saber que no Brasil há alguém que divulgou as coisas boas das Filipinas (pq aqui, infelizmente, nós, brasileiros dekasseguis, tratamos com muito desprezo os filipinos, o pessoal tem mto preconceito, lamentável isso né).

    Obrigado! Fiquei muito contente!
    desculpe o comentário gigante rs
    bjs

  • Elaine Souza

    O Capricho com que você apresenta os seus posts me fazem voltar sempre.
    Viajei um pouquinho também.
    (Estou me tornando uma leitora de Blogs – e estou gostando muito). Vejo muita coisa legal aqui e no da Rô e vou acompanhando.

  • Blog da Anabela Jardim

    Olá!
    Já que você notou bem o meu olhar lá no blog da Gi, vim até aqui olhar as suas novidades e gostei muito. As frutas são exóticas e lindas!!!

  • Gina

    Renata, sabia que você ia gostar! Ainda mais sendo da área de turismo.

    Fla, vivendo e aprendendo… Esse mundo é realmente incrível.
    Aguarde porque tem mais coisa exótica vindo por aí.

    Fabi, que bom que você gostou da matéria. Ficou longa, mas não resisti a mostrar tanto coisa interessante.

    Angela, mais uma afinidade entre nós.

    Ameixa, bar dentro de piscina já era bem conhecido, mas esse restaurante eu não conhecia.
    Você sempre afiada no humor!!!

    Rô, doces Silvanas…rs!
    Pois é, os posts dão trabalho, mas dão prazer também.

    Ana Karla, fique à vontade!

    Vinni, estou esperando sua prosa…

    Giardia, pena que seja calórico, mas se a gente comer só um pouquinho, tudo bem.

    Gio, não dá pra deixar de comentar, já que ela teve mesmo essa intenção.
    É verdade, mas a internet nos proporciona essa aproximação de tão diferentes culturas,não é?

    Beijos a todas!

  • Bordados e Retalhos

    Gina vc reparou que ela tentou fazer a mesma pose? Adorei o post de hoje com tanta informação. Menina viou morrer sem ver tudo o que esse mundão de Deus oferece. Bjs

  • Amehlia Digital ! ®

    Gih!
    Li todo o post…e não gosto de prosiá só un cadin…Estou bem cansada hj a segunda é sempre mais preguiçosa, né?=D
    Volto amanhã para falar dessa aventura de sua doce Silvana…:}
    Um bejim grande no seu coração!

  • orvalho do ceu

    Voltei, para parabenizá-la pelo brilhante trabalho que fez ao ajudar-me a criar mais Blogs.
    Deus a abençoe e a faça muito feliz, tá?
    Bjm no coração
    Seus post são super caprichados e trabalhosos, tenho visto!!!

  • orvalho do ceu

    Oi, Gina
    A Sil é muito abençoada de ter conhecido ao vivo e a cores essa belezura…
    So de olhar dá água na boca…
    A silvana deve ser uma delícia tambem… aliás, tudo o que postou me apete e… frutos do mar… Hum!!!
    Tenha excelente semana!
    Bjs

  • Fla

    Acho super gostoso ler este tipo de post, a gente sempre algo sobre a cultura de outros países mesmo não estando lá de fato.
    Mangostim foi a única coisa que me é familiar…rs… eu acho que eu ia passar um cortado lá, bastante coisa diferente de comer né?
    Adorei.
    Bjs

  • Renata

    Bom dia Gina,

    Que bárbaro esse seu post! Amei!!!

    Um sonho poder conhecer culturas tão diferentes da nossa não é?

    Fico esperando mais, claro!

    E viva o turismo,do qual dependo tanto!

    Um abraço,
    Com votos de uma semana ótima!

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