Salgados

Esfiha de carne

Dentre os muitos salgadinhos que fazia no passado, os assados sempre foram meus preferidos.
Já mostrei a
empada que era a campeã de encomendas. Agora é a vez da esfiha de carne.
Na época, só fazia a esfiha fechada, conforme foto abaixo, mas a receita é a mesma.

Esfiha de carne

340 g de farinha de trigo
80 g de margarina sem sal
50 g de fermento biológico fresco
Sal a gosto
1/3 copo de leite
40 ml de água

Recheio

170 g de carne moída
1 colher (sopa) rasa de margarina
1 tomate
1/2 cebola
1 limão pequeno (ou a gosto)
Sal e pimenta-do-reino

Preparo

Recheio: Pique a cebola e o tomate e agregue à carne moída, juntamente com os demais ingredientes. Deixe marinando.
Massa: Dissolva o fermento no leite morno e deixe levedar 15 minutos. Numa tigela, coloque farinha, margarina, fermento dissolvido, sal e misture bem. Vá adicionando a água aos poucos até agregar bem à massa. Forme uma bola e deixe crescer por aproximadamente 40 minutos.
Enquanto a massa cresce, ponha o recheio numa peneira sem apertar, apenas para escorrer.
Uma vez crescida a massa, abra-a fina, já que cresce bastante, corte com um cortador redondo de 10 cm ou a borda de um copo largo.
Pressione com o dedo o centro da esfiha, deixando apenas uma borda mais alta. Coloque porções de recheio no centro.
Leve ao forno preaquecido a 190° por aproximadamente 20 minutos ou até dourar levemente.

Esfiha de carne de porco

Fiz uma parte das esfihas com recheio de carne de porco assada, que cortei bem picadinha. No azeite, refoguei cebola e alho, acrescentando a carne de porco, sal e pimenta-do-reino.

Esfiha fechada e aberta
Algumas esfihas foram fechadas, apenas colocando no centro o recheio e unindo as pontas em formato triangular. Pincelei gema e levei ao forno juntamente com as demais.
Com presunto de peru, mozzarella e orégano também fica muito bom.

Nigella damascena

Nigella damascena
Foto: Maria Carvalho

Seus nomes populares são cabelo-de-vênus, dedo-de-dama, entre outros. Sua origem está associada à  capital da Síria, Damasco.

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25 Comentários

  • Gina

    Alexandre, tendo descendência libanesa, tem que gostar! Aliás, esse é um dos pratos mais populares dessa culinária, porque é bom demais!
    As flores são uma paixão antiga, sabe? Aproveito o blog para divulgar essa beleza também.

    Ana, a esfiha aberta dá menos trabalho, experimente!

    Marina, de botânica tenho só o amor às plantas, viu?

    Vice, esse salgadinho pra mim só perde para a empada.

    Fla, gosto de vários sabores, mas essa de carne já virou tradicional, largamente testada e aprovada.

    Nilce, instiguei você a voltar a fazer esfiha?
    Já trocamos umas figurinhas sobre nossa proximidade, espero que tenhamos oportunidade de nos encontrar em breve!

    Liliane, não precisa agradecer. o que é bom precisa ser divulgado. Seus filhos vão gostar.
    Grata pela visita!

    Mirane, agradeço também seu recadinho. Volte sempre!

    Rô, essa fase vai passar e você vai voltar a saborear algumas delícias.

    Iliane, Ana, Macá e Angela,
    Sempre há uma primeira vez para fazer as esfihas abertas e provar esse recheio. Mãos à obra!

    Vinni, nem me fale em tempo! O blog já fez 2 anos, incrível! E a gente compartilha muito mais do que receitas.
    Pretendia usar essa flor quando fizesse alguma receita da tia…, mas na falta de uma outra para associá-la ao prato, foi essa mesmo.
    Finalmente, o sol deu o ar de sua graça.
    Já vou lá no seu canto prosear mais um pouquinho!

    Zélia, essa é daquelas flores que a gente gostaria de ver ao vivo. Que cor impactante, não é?

    Tati, passear pelos blogs nos estimula a ir pra cozinha e a gula, bem, acho que todas temos nossos dias de sair do sério..rs!

    Leci, Welse e Ameixa, preciso fazer mais vezes, mas tenho mania de variar e acabo deixando de lado essa gostosura.

    Flora, por falar em ricota, descobri a defumada por aqui. Agora é só matar a curiosidade de fazer um de seus pratos publicados.

    Noêmia, então você também fazia salgadinhos? Gosto de descobrir essas afinidades!
    Você precisa montar um negócio de comida árabe por aí. Já tem experiência!

    Ana Karla, faz sim e depois me conte.

    Beijos a todos!

  • Gina

    Alexandre, tendo descendência libanesa, tem que gostar! Aliás, esse é um dos pratos mais populares dessa culinária, porque é bom demais!
    As flores são uma paixão antiga, sabe? Aproveito o blog para divulgar essa beleza também.

    Ana, a esfiha aberta dá menos trabalho, experimente!

    Marina, de botânica tenho só o amor às plantas, viu?

    Vice, esse salgadinho pra mim só perde para a empada.

    Fla, gosto de vários sabores, mas essa de carne já virou tradicional, largamente testada e aprovada.

    Nilce, instiguei você a voltar a fazer esfiha?
    Já trocamos umas figurinhas sobre nossa proximidade, espero que tenhamos oportunidade de nos encontrar em breve!

    Liliane, não precisa agradecer. o que é bom precisa ser divulgado. Seus filhos vão gostar.
    Grata pela visita!

    Mirane, agradeço também seu recadinho. Volte sempre!

    Rô, essa fase vai passar e você vai voltar a saborear algumas delícias.

    Iliane, Ana, Macá e Angela,
    Sempre há uma primeira vez para fazer as esfihas abertas e provar esse recheio. Mãos à obra!

    Vinni, nem me fale em tempo! O blog já fez 2 anos, incrível! E a gente compartilha muito mais do que receitas.
    Pretendia usar essa flor quando fizesse alguma receita da tia…, mas na falta de uma outra para associá-la ao prato, foi essa mesmo.
    Finalmente, o sol deu o ar de sua graça.
    Já vou lá no seu canto prosear mais um pouquinho!

    Zélia, essa é daquelas flores que a gente gostaria de ver ao vivo. Que cor impactante, não é?

    Tati, passear pelos blogs nos estimula a ir pra cozinha e a gula, bem, acho que todas temos nossos dias de sair do sério..rs!

    Leci, Welse e Ameixa, preciso fazer mais vezes, mas tenho mania de variar e acabo deixando de lado essa gostosura.

    Flora, por falar em ricota, descobri a defumada por aqui. Agora é só matar a curiosidade de fazer um de seus pratos publicados.

    Noêmia, então você também fazia salgadinhos? Gosto de descobrir essas afinidades!
    Você precisa montar um negócio de comida árabe por aí. Já tem experiência!

    Ana Karla, faz sim e depois me conte.

    Beijos a todos!

  • Misturação - Ana Karla

    Gina esfiha é tudo de bommmm!
    Se continuar assim até no pensamento não passarei numa porta. buá, buá, buá.

    Fazer para os meninos(e eu, né?)
    kkkk
    Estou de olho no sorteio.
    Pensamento positivo.

    Xerossss

  • ...Noêmia!

    Gina, também prefiro os assados! Quando fazia salgados e doces para encomenda os preferidos eram os fritos! Devem ser preferências por região!
    Adoro sfiha! E adoro a cozinha árabe e sinto tanta falta de ter as delícias dessa cozinha em cada esqueina, como em algumas regiões do Brasil! Mas aqui não há nada árabe! Uma lástima!
    Suas sfihas ficaram com uma "cara" muito boa!!!
    Um beijo!
    :o)

  • Tatiana

    Aqui em casa eu "tento" não fazer esfiha porque eu e o marido damos conta de comer 1 receita inteira em 2 dias! Mas agora fiquei com vontade (eita pessoa gulosa que eu sou!).
    Bjs

  • Mª Zélia

    Querida Gina, esta receita caiu do céu! Aqui em casa adoramos massa e evitamos frituras, e esta será uma boa pedida para os lanches do final de semana. Que florzinha diferente e maravilhosa que você nos apresenta! Nunca vi igual! Obrigada pelo duplo presente!!!
    Beijinhos

  • Amehlia Digital ! ®

    Oi minha amiga,
    Vim desfrutar um cadin de sua boa prosa… e desse cantinho acolhedor.
    Esses dias que estava mais de molho fiquei namorando algumas receitas antigas suas…e lembrando de outras… como o tempo passa, né Gih?! E esse horário ainda…estou meio desregulada…=]
    Eu gosto muito de esfiha aberta, conheci aqui em sampa qdo casei…e a de queijo com bastante cebolinha me agrada muito, viu?!
    Nunca fiz em casa….
    Nigella para mim era só nome da tia que ensina as receitas tão falada por aí a fora…=}
    Esse tom de azul é maravilhoso!
    Como andam as coisas por aí? Hoje no jornal disse q faria 10 graus aí… e aqui, tarde bem abafada :/
    e de fato, o calor aqui foi bem forte… e nada de chuva por hoje.
    Vou ler a prosa do pão de ômega amanhã…pq estou mto interessada nesse ômega por fazer tão bem a saúde (assim diz a toptherm, né?:)
    Um bejim bem grande no seu coração…
    PS:meu exame deu negativo, graças a Deus…brigadinha por seu carinho e pelas visitas, viu?!

  • orvalho do ceu

    Oi, Gina
    Acabei de chegar da comemoração do Dia dos Mestres do Espanhol… imagine que eu nem posso olhar pra salgadinho… rsrrsrs…
    Mas, o seu deve ser bem light, como sempre!
    Bjão

  • Nilce

    Ui, ui, Gina.
    A gulosa aqui já ficou com água na boca com estas esfihas. Adoro e antigamente fazia muito.
    Essas estão com uma aparência deliciosa. hummmm!
    Não conhecia essa flor. Diferente, né? Linda.

    Bjs no coração!

    Nilce

    PS: Gina você mora em Curitiba? Tem meu e-mail no meu perfil. Se mora me manda resposta por ele, tá?

  • Marina Mott

    Gina, as esfihas estão uma tentação! Vou na sua receita! Essa flor é maravilhosa e eu não conhecia, mais um capítulo de: aprendendo com Gina, Botânica I. haha Bjs!!

  • Alexandre Mauj Imamura Gonzalez

    Eu sou bisneto de libanês. esfiha corre nas veias rs.
    Que delícia sua receita. E ficaram lindas suas esfihas.

    Bacana que aqui a gente tb sempre aprende nome de flores, cultura!

    bom dia pra vc! bjs

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