Tortas doces

Torta folhada de frutas

Faz tempo que pretendia fazer essa torta, mas fui adiando. Com a chegada do verão e das festas de final de ano, esses foram os pretextos. Além disso, tem uma carinha de Natal, em verde e vermelho.

Torta folhada de frutas

1 massa folhada
1 ovo ligeiramente batido
200 g de morangos
3 kiwis
10 cerejas
30 g de geleia de damasco 

Creme de pasteleiro

400 ml de leite
1/2 vagem de baunilha
4 gemas
125 g de açúcar cristal
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de Grand Marnier (licor de laranja) 

Preparo

Estenda a massa, já em temperatura ambiente, numa superfície polvilhada com farinha, até obter um retângulo com 33 cm x 23 cm. Coloque numa assadeira untada. Apare as margens com uma faca e corte duas tiras de 3 cm, no sentido do comprimento. Não estique a massa. Pincele ovo batido nas tiras e vire sobre as bordas da massa. Com a faca, desenhe losangos nessas tiras e pincele ovo. Reserve o restante do ovo. Pique a parte central da massa com um garfo e leve à geladeira por 20 minutos.
Preaqueça o forno a 200°. Leve a massa para assar até crescer e dourar. Aproximadamente 30-40 minutos. Deixe esfriar sobre uma grelha.

Creme de pasteleiro

Para o creme de pasteleiro, junte o leite e a baunilha numa panela e leve ao fogo brando até levantar fervura.
Na batedeira, bata as gemas, a sobra do ovo e o açúcar até ficar esbranquiçado. Peneire a farinha e o amido sobre as gemas e bata até unir.
Retire a fava da baunilha e coloque metade do leite fervido na batedeira e bata mais um pouco. Verta o conteúdo da batedeira no restante do leite e volte ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e adicione o licor. Cubra a superfície do creme com papel vegetal, para evitar que forme uma película e leve à geladeira.

Montagem

Para compor o folhado, mexa ligeiramente o creme e espalhe-o sobre a massa, no intervalo entre as duas tiras. Alise com uma colher. Alterne as frutas ao seu gosto, cobrindo bem o creme.
Dilua a geleia de damasco com 2 ou  3 colheres (sopa) de água no fogo brando. Pincele as frutas para glacear.
Receita adaptada do Le Cordon Bleu. Agora é só preparar-se para os elogios…

Folhado
O Viburnum tinus é natural da Europa. Também conhecido como laurotino.
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