Doces

Tiramisù de páscoa

Convenhamos que o tiramisù não é uma sobremesa com apresentação das melhores, embora seja conceituada.
Resolvi incrementar na apresentação, decorando com flores de chocolate.

Tiramisù

1 xícara (chá) de café forte e frio (240ml)
120 g de açúcar
2 ovos
350 g de mascarpone
100 g de creme de leite fresco (nata)
20 biscoitos champagne (180 g)
60 ml de rum ou licor de café ou conhaque
Chocolate em pó para polvilhar

Preparo

Faça o café, deixe esfriar e misture o rum.
Bata as claras em neve e reserve.
Bata o açúcar com as gemas até formar um creme. Adicione o mascarpone e o creme de leite apenas para homogeneizar. Acrescente as claras batidas e mexa delicadamente.
Ponha uma camada do creme no recipiente que será servido.
Umedeça os biscoitos no café, sem deixar encharcar e coloque uma camada sobre o creme. A seguir, mais uma camada de creme e outra de biscoitos embebidos em café. Termine com mais uma camada de creme. Ao todo, serão 3 camadas de creme e 2 de biscoitos.
Leve à geladeira por 24 horas para ficar encorpado e mantenha até o momento de servir, quando deverá ser polvilhado o chocolate.

Como fazer flores de chocolate

Fiz as folhinhas de chocolate com o meio amargo. Como eram poucas, coloquei o refratário com o chocolate derretido sobre um prato com água para esfriar. Testei a temperatura na parte inferior do lábio. Precisa ser frio para utilizar. Se fosse para derreter maior quantidade, usaria o choque térmico no granito. Ainda voltaremos a falar sobre temperagem de chocolate.
Usei primeiramente folhas de plantas que não soltaram do chocolate. No dia seguinte, passei uma camada de chocolate na parte inferior de folhas de hortelã. Levei à geladeira 15 minutos, passei outra camada e foi ao refrigerador novamente. É importante pegar folhas com cabinho, para facilitar a retirada puxando por ele.
Finalizei com 3 cerejas ao marasquino escorridas e secas.

Veja, também, outro doce da culinária italiana, a pastiera di grano.

Folhas para chocolate
É interessante escolher folhas bem frisadas, com muitos veios, pois dão um efeito mais bonito. E não esquecer que se deve passar o chocolate na parte inferir, como mostrado nessas folhas de hortelã.

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25 Comentários

  • Fla

    Gina, eu adoro tiramissu, mas assim como a Luma eu tenho a maior dificuldade de encontrar o mascarpone. Interior é complicado…rs.
    O seu ficou lindo.
    Bjs

  • Luma Rosa

    Não acho mascarpone na cidade em que moro. Tentei fazer em casa, misturando o creme de leite com ácido cítrico, mas deu uma trabalheira! Mas já imprimi a receita, porque adoro!! Beijus,

  • Regiane

    Nossa que lindo ficou e as folinhas adoreiiii…
    Acredita que nunca fiz essa receita?!
    Já me tornei seguidora para acompanhar tds essas delicias. Bjokas

  • ANIMAÇÕES

    Ah.. muito talentoso seu filho.. parabéns…
    Minha filha mais velha mora em Curitiba.
    Estive aí no carnaval, com minha esposa para visitá-la.

    Bjs
    Cacinho

  • ANIMAÇÕES

    Olá…
    primeiro muito obrigado pela visita.
    Interessante o projeto do seu filho, união das artes é sempre bem vinda.
    E claro vou adicionar seu blog aos meus favoritos, pois cozinha é uma outra arte que eu curto muito.

    bjs
    Cacinho

  • Fabiana

    Gina,
    Que sobremesa maravilhosa!
    ah, sempre tive curiosidade para fazer essa sobremesa.
    Até comprei o tão sonhado mascarpone para fazer, mas no final mudei e escolhi outra receita.
    Vai demorar para comprar outro potinho, por causa do preço, mas quando comprar, venho correndo aqui buscar a sua receita.
    beijos

  • Rachel

    O tiramissu deve ter ficado delicioso, mas o charme das folhinhas de chocolate arrebentou, lindas!
    Como anda o preço do mascarpone por aí, aqui está pela hora da morte…rsrs!
    Bjuss!!!

  • Alcina

    Pois eu também não consigo fazer tiramisu com uma apresentação bonita, não sei como se desenforma sem umas folhinhas de gelatina 🙂 aliás um que fiz há algum tempo até ganhou liquido no fundo!!
    Gostei das folhinhas, ficaram uma delicia 🙂
    bjs

  • Vicentina

    Gina sempre quis fazer fazer esta sobremesa, mas não sei se por aqui encontro o mascarpone, vou procurar de novo.
    O seu ficou lindo, deu água na boca, muito boa a idéia de fazer as folhinhas em cima de folhas de hortelã, elas ficaram uma graça.
    Bjs e Boa Semana

  • ✿ chica

    Aqui em casa adoramos esse sobremesa.Ótima! beijos,chica

    * Não estou conseguindo acessar os blogs da Rosélia.Aparece blog extinto. Já a avisei por emais, sabes de algo?

  • ameixa seca

    Consegui desenformar o meu tiramisu e deixá-lo com uma apresentação aceitável 🙂 Com uma forma de bolo inglês, milagres podem ser feitos 😉

  • Alexandre Mauj Imamura Gonzalez

    Tiramisu é tão bom né. Me lembra minha avó paterna, italiana… ela sempre fazia, que saudades q deu.

    eu adoro!

    boa semana pra vc, Gina!

  • RUTE

    Querida Gina,
    mas se quiser retirar os ovos por completo basta fazer o tiramissu de tofú!
    Embora os que não estão acostumados ao sabor do tofú possam notar a diferença 🙂
    Deixo o link pra vc espreitar. Adorei o seu, só tive pena de não provar!
    Tiramofú (este nome inventei agora)

    Beijinhos.
    As babadas de chocolate são preciosas.
    Rute

  • Margarida

    Ola Gina, encontrei teu blog por acaso e me deparo logo com uma sobremesa que eu adoro, tiramissu… nossa ate mesmo no verao sempre que tenho que escolher um gelado se ha tiramissu é meu sabor preferido!!

    Gostei da dica das folhinhas!!

    Vou-te seguir para nao perder nada das novidades.
    Se quiseres passar no meu cantinho por favor fica á vontade!

    Beijinhos

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