Carnes

Entrevero de pinhão à minha moda

O entrevero surgiu com os tropeiros. É um prato rústico, denso, que aproveita o fruto original do Paraná, o pinhão, como ingrediente indispensável ao seu preparo, mas é um prato típico de Santa Catarina.
A receita veio de um colega de trabalho, há alguns anos, e fiz à minha maneira, com tudo bem picadinho. Pretendo fazer de modo mais rústico da próxima vez, para fazer jus aos tropeiros, que o  preparavam num tacho em fogo de chão.
O cenário das araucárias no fundo,  árvore que produz o pinhão, é  um quadro da minha sala. Aí está  o entrevero de pinhão à minha moda, feito com receita reduzida para família pequena.

Entrevero de pinhão à minha moda

150 g de charque (carne seca) picada
150 g de bacon picado
50 g de manteiga
150 g de linguiça calabresa
150 g de alcatra ou picanha
200 g de tomate (sem pele e sementes) picado
200 g de cebola picada
3 dentes de alho
200 g de pimentão
300 g de pinhão cozido e picado
200 g de aipim (mandioca) cozida e picada em cubos
Salsa e cebolinha a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Deixe a carne seca de molho para dessalgar.
Tempere a carne bovina com sal e pimenta. Frite o bacon com manteiga e, quando houver soltado a grodura, retire-o. Na mesma frigideira (ou wok), frite a linguiça e as demais carnes. Refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Misture pinhão e aipim, acerte o sal, deixe cozinhar uns dez minutos. Desligue o fogo e acrescente salsa e cebolinha.
Sirva com arroz e farinha.

Há alguns ingredientes que são básicos desse prato, o pinhão, as carnes, cebola, tomate e pimentão. Mas há quem acrescente quiabo ou aipim. O pinhão e o aipim (mandioca) contêm amido, por isso deram uma consistência mais cremosa ao meu prato.
A tarefa mais ingrata é descascar os pinhões, mas com auxílio do descascador é outra coisa.
Fica a dica: quem deseja fazer mais rústico, deixe os pinhões cortados apenas ao meio, no sentido do comprimento. Igualmente, cortam-se os demais ingredientes maiores.

Brasilaelia purpurata

Foto daqui.

Essa orquídea é natural do Brasil e flor-símbolo de Santa Catarina.

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14 Comentários

  • Cláudia

    Gina, actualmente estou a evitar o consumo de carne, mas era capaz de abrir uma exceção para provar o seu entrevero… deve ser muito bom! 🙂

    Ainda bem que fui bisbilhoteira e li o comentário da Lina, pq estava a achar estranho esse pinhão, o nosso é mais pequeno e branquinho. Aliás, agora me lembro que já noutra ocasião tinha me apercebido disso, mas já não me lembrava. A língua portuguesa é maravilhosa, mas de vez em quando nos passa uma rasteira… 🙂

    Bjs

  • Marly

    Gina,

    Isto deve ser uma delícia, a foto (e os ingredientes!) dizem tudo, fiquei com água na boca, rsrs. Mas o nome é curioso e me fez rir, pois minha mãe usa esta palavra com o significado de confusão, bate-boca, rsrs.

    Beijoca!

  • Lina

    Olá, Gina! Este prato tem um aspecto bem caseirinho como eu gosto, dá quase para sentir o cheirinho daqui. Há anos que não como o pinhão daí, sim, porque cá o que chamamos pinhão é o vosso pinoli. Nunca vi por aqui à venda o pinhão. Uma boa ideia é publicares a foto, muita gente daqui não conhece esse fruto.
    Beijinhos

  • Macá

    Oi Gina
    Gostei muito da receita. Sabe que até alguns atrás, quando os meninos eram menores, íamos todo ano para Campos do Jordão e no hotel tinha muitos pés. O meu caçula se juntava com os amigos e colhiam depois brincavam de vender (pra nós mesmo). Então eu sempre trazia, mas a única maneira que comia era cozido, que eu gosto muito.
    bjs

  • Socorro Melo

    Oi, Gina!

    Eu não conheço esse fruto, o pinhão… Também não conheço o entrevero, apesar de já ter ido ao Sul… mas, o seu prato está lindo e apetitoso! Numa próxima oportunidade, que for ao Sul, vou lembrar desse prato…
    Gostei da orquídea. Santa Catarina está muito bem representada por este símbolo, rsrs

    Beijos
    Socorro Melo

  • Rute

    Muito interessante. Gosto bastante de frutos secos em pratos salgados. Pena o pinhão ser tão caro por aqui… Quando eu for ao Brasil venho carregada de pinhão!!
    É isso e amboranas, que estou super curiosa para experimentar!!
    Beijinhos,
    Rute

  • MARLENE

    Gina,
    Há algumas semanas estive na casa de minha irmã que reside em SC e ela me contou que havia feito esta receita, que foi aprovadíssima… nunca provei mas deve ser uma delícia!
    Na ocasião pude aproveitar muito pinhão assado na chapa de fogão à lenha, que minha irmã ia abrindo com um cortador semelhante ao seu e meu cunhado amassava com um socador sobre uma tábua … delícia!!
    marlene

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