Carnes,  Salgados

Sukiyaki à moda da casa

Adeptos de festas as mais variadas, de vez em quando alguns colegas se aventuravam na cozinha do nosso local de trabalho e tínhamos um bom momento de confraternização.
O prato de hoje remeteu-me à essa época, quando uma colega, descendente de japoneses, preparou para todos um belo sukiyaki. Foi com ela que aprendi o molho.

Sukiyaki 

Molho
1 xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de sake mirin
1 envelope de hondashi (molho de peixe)

Preparo

Misture tudo e reserve.

Nem todos os pratos exigem uma mise en place (organização prévia de utensílios e ingredientes, separados, medidos, lavados e cortados) rigorosa. Alguns, vamos preparando à medida que executamos. No caso do sukiyaki, vale a pena fazê-la. Por mais que não queiramos exagerar, um pouquinho de cada coisa e já vira um Sr. Prato!
A carne deve ser cortada em tiras finas. Cebola e pimentões em cubos. Cenoura em lâminas, couve-flor e brócolis em buquês cortados. Costumo cozinhar rapidamente os legumes no vapor, mantendo-os firmes.
Não apreciamos acelga, por isso não usei. Igualmente, omiti o tofu e os cogumelos (shitake e shimeji). Temos que adaptar ao gosto de casa, por isso coloquei repolho e escolhi o roxo, que é rico em antocianinas, substâncias boas para o coração.
Acabei de descobrir que o significado é “assar o que se gosta”, embora o prato não seja assado. Fui pesando os legumes para registrar na receita, mas isso também é relativo, de acordo com as preferências da família.

Sukiyaki

1 kg de alcatra (contra-filé ou coxão mole)
250 g de macarrão tipo lamen (ou udon)
250 g de cenoura
170 g de couve-flor
190 g de repolho
100 g de brócolis
2 cebolas
1/2 pimentão amarelo (opcional)
1/2 pimentão vermelho (opcional)
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Preparo

Numa wok, coloque a manteiga. Quando começar a dourar, acrescente a carne e um pouquinho de sal (cuidado que o molho já é salgado). À medida que ganhar cor, adicione a cebola, os pimentões (se gostar) e um pouco do molho. Deixe cozinhar. Nesse ponto, retirei para não endurecer a carne. Coloquei mais molho e adicionei os demais legumes. Por último, o macarrão cozido, misturei bem e voltei a carne ao fogo, para reaquecer. Sirva imediatamente.
Quando estive no Haru Matsuri de 2009, em Curitiba, recebi um folheto numa banca que servia esse prato. Segundo ele, o prato teve início com os camponeses assando batatas doces diretamente no fogo com auxílio do rastelo japonês (suki). Com o passar do tempo, foram agregando outros ingredientes e molho em panelas de ferro e todos se serviam na mesma panela. Assim, o sukiyaki ganhou um valor espiritual, típico do japonês, que é o de reafirmar os laços familiares, afetivos e de amizade através da mesa, mantendo a cultura e a tradição.

Couve-flor cheddar

Foto: Thjardins

Já tinha mostrado uma couve-flor roxa, que fiz numa salada, mas descobri que existe também essa versão laranja.

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15 Comentários

  • Katia Bonfadini

    Gina, que curiosa essa couve-flor!!!! Não sabia que existia nesse tom! Hummm, já estou imaginando uma ver’são dela no forno com molho de queijo. Deve ficar linda!!!! Sua receita parece deliciosa e as fotos estáo ótimas, como sempre!!!! Bjs!!!!

  • Renata

    Minha amiga, não sou conhecedora dos pratos japoneses, mas adorei sua sugestão

    Ficou um prato lindo, cheio de cor, meus parabéns pelo capricho da preparação!

    Agora vem cá: couve flor laranja? Coisa mais fashion! rsss

  • Executiva de Panela

    Oi Gina! Sukiyaki é um dos meus pratos favoritos da culinária japonesa. Sua receita parece saborosa! O repolho roxo deu um ‘tchan’ ao prato – ótima idéia! Gostei muito do seu blog! Beijos e bom feriado!

  • Josy

    Gina, nunca provei esse prato, eu achava que a culinaria japonesa era sómente com alimentos crus, por conta disso, só provo a culinária chinesa, não sabia que tbém são assim, deve ser delicioso esse prato, tem ingredientes que aprecio muito, já que a maioria é legumes. Gostei muito dessa receita, ficou uma linda apresentação. Essa couve flor alaranjada, nunca tinha visto, adorei conhecê-la. Gina, não sei se vc sabe, mas por que será que no meu blogroll não aparece a foto do seu prato? Pergunto, por que não entendo muito. Se vc souber, e se for preciso que eu mude algo no meu blog, agradeceria… Bjokas

  • laura lucia

    Gina,
    Não conhecia esta prato. Ficou lindão! Tem um colorido muito legal que desperta o paladar e o senso estético da gente. Parabéns pela receita!
    Beijos. Que esta semana traga em seus dias muitos risos e amor, Laura Lucia

  • FoodBrasil.net

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