Massas

Nhoque de ricota recheado com alcachofra e ervilha

Nunca tinha feito nhoque de ricota recheado e a mescla de alcachofra, azeitona e ervilha fresca me pareceu muito interessante.

Nhoque de ricota recheado com alcachofra, azeitona preta e ervilha

Massa
100 g de queijo parmesão
200 g de farinha de trigo
2 ovos
500 g de ricota

Recheio

100 g de azeitonas pretas
100 g de fundo de alcachofra em conserva
100 g de ervilhas frescas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de cebola picadinha

Molho

300 g de tomates (usei 1 lata de tomate pelado)
30 ml de azeite de oliva
1 dente de alho
150 g de cebola picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manjericão para decorar (usei mini)

Preparo

Numa tigela coloque todos os ingredientes da massa e agregue bem.
Para o recheio, pique azeitonas, alcachofra e cebola. Refogue no azeite de oliva a cebola e junte os demais ingredientes e deixe cozinhar (as ervilhas foram utilizadas congeladas mesmo diretamente na panela). Passe no processador rapidamente, sem deixar virar um creme.
Para o molho, refogue cebola e alho no azeite, acrescente os tomates picados (ou 1 lata de tomate pelado) e deixe cozinhar. Tempere com sal e pimenta.
Pegue aproximadamente 1 colher de sopa de massa, abra na mão, coloque 1 colher (chá) cheia de recheio e feche.
Ferva água com pouco sal, uma vez que a massa já leva parmesão. Coloque os nhoque na água fervente, rapidamente, retire e coloque na panela com o molho quente. Sirva decorado com manjericão.
Receita adaptada do programa Escola de Culinária.
Obs.: Rendimento para meia receita: 21 nhoques graúdos.

Ervilha-do-deserto

Foto: Blueday-wikimedia.

A Swainsona formosa é natural da Austrália. Também conhecida como flor-de-sangue e garras-de-lagosta, dentre outros nomes. Produz uma vagem semelhante à de ervilha.

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