Bolos e bolinhos,  Sem lactose

Bolo de laranja com geleia de amoras

Para um lanchinho com uma amiga, que é intolerante à lactose, a filha pediu que eu fizesse alguma receita que ela pudesse consumir.
Assim saiu o bolo de laranja com geleia de amoras. Aproveitei um bolo que fiz recentemente, para adaptá-lo aos intolerantes à lactose. A seguir, as duas versões.

Bolo de laranja com geleia de amoras

(xícara medidora de 240 ml)
2 colheres (sopa) de manteiga (ou margarina)
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de fermento em pó

Geleia (para cobertura e recheio)

9 colheres (sopa) de açúcar cristal (130 g)
4 colheres (sopa) de vinho tinto
3 copos duplos de amoras (usei silvestres) – 400 g
60 g de creme de leite fresco
Calda para molhar o bolo (opcional)
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sobremesa) de açúcar

Preparo

Bolo: Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar. Sempre batendo, acrescente os ovos inteiros. Diminua a velocidade e adicione a farinha de trigo, aos poucos, alternando com o suco de laranja. Fora da batederia, misture o fermento em pó.
Coloque para assar em forma pequena (22 cm), untada e enfarinhada. Forno preaquecido a 180°. Deixe assar até corar, aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito.
Geleia: Coloque açúcar e vinho para ferver, mexendo sempre até dissolver o açúcar. Agregue as amoras (reserve 4 ou 5 para decorar), abaixe o fogo e deixe até amolecer um pouco. Bata no liquidificador, passe por peneira e volte ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Deixe esfriar.
Recheio: Separe 1/3 da geleia e acrescente o creme de leite, misturando bem, leve ao fogo e cozinhe até engrossar um pouco.
Calda: Aqueça o suco de laranja com o açúcar rapidamente, só para dissolver. Deixe esfriar.
Fure o bolo com palito e regue com a metade da calda de laranja. Espalhe o recheio, cubra com a outra metade do bolo. Fure e regue com o restante da calda de laranja.
Cubra o bolo com a geleia de amoras, deixe escorrer para as laterais e passe a espátula para cobrir totalmente o bolo. Decore com as amoras reservadas e folhinhas de hortelã.
A receita foi adaptada da Cacau, filha da amiga Flora.

Versão sem lactose

No lugar da manteiga, empreguei óleo de girassol. Substituí o creme de leite fresco pelo creme de soja.
Não untei a assadeira, porque margarina contém um pouco de lactose. Cortei um círculo de papel manteiga para o fundo da assadeira e espalhei umas gotinhas de óleo. O restante foi seguido exatamente como a descrição acima.

Amora branca

Foto: Luis Fernandez García

Como curiosidade, trouxe uma amora branca, a Morus alba, natural da China.

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