Ano Novo e Natal,  Doces

Mousse de uva

Essa mousse de uva já esteve por aqui, mas foi a primeira vez que a fiz com a preocupação de utilizar a calda quente, como no merengue italiano.
Neste caso, não se utilizam as claras em neve batidas com açúcar, mas a calda vertida sobre ela, até dar o ponto. Isso dispensa o uso de claras pasteurizadas e evita o risco de problemas com salmonela.

Mousse de uva

Ingredientes para a mousse:
6 claras
1 xícara (chá) de açúcar (150 g)
1 xícara (chá) de suco de uva (240 ml)
24 g de gelatina em pó sem sabor vermelha
1 lata de creme de leite

Calda

260 ml de suco de uva
3 colheres (sopa) de açúcar
1 1/2 colher (sopa) de amido de milho

Decoração

Uvas verdes e vermelhas, de preferência, sem sementes

Preparo

Merengue: Na batedeira, bata as claras em neve.
Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com 1 xícara de suco de uva e 1 xícara de açúcar. Assim que ferver, acrescente a gelatina, dissolva bem e desligue.
Com as claras em neve e, sempre batendo em velocidade máxima, verta o conteúdo da panela ainda quente. Acrescente o creme de leite e bata até homogeneizar.
Coloque o merengue numa forma grande, ligeiramente pincelada com um pouquinho de óleo, para ajudar a desenformar. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Calda: Dissolva o amido de milho no suco de uva, leve ao fogo, juntamente com o açúcar e deixe até engrossar ligeiramente. Após esfriar, leve à geladeira até o momento de servir.
Decoração:Desenforme a mousse, cubra com a calda, decorando com as uvas verdes e vermelhas, alternadamente, para dar um toque natalino.
Uva-rosa
A Medinilla magnifica é natural das Filipinas.
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