Saladas

Salada de grão-de-bico, atum e berinjela

Em busca de saladas pra combinar com a estação e dar uma amenizada no cardápio depois das festas, encontrei essa salada, que é uma refeição completa. 

Salada de grão-de-bico, atum e berinjela

1 xícara de grão-de-bico
2 berinjelas pequenas ou 1 maior
4 colheres (sopa) de azeite
Tomate-cereja a gosto (usei tomate-uva)
1 colher (sopa) de vinagre de xerez* (usei vinagre de maçã)
1 colher (café) de mostarda (usei 1 colher de sobremesa da Dijon)
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de atum
Algumas azeitonas pretas (usei verdes)
100 g de muçarela em cubinhos
Rúcula (quanto baste)

Preparo

Cozinhe o grão-de-bico por 20 minutos em panela de pressão (deixei demolhando por 1:30h), escorra e passe em água fria ou deixe esfriar.
Corte as berinjelas em lâminas finas e pincele-as com azeite. Coloque-as em assadeira e leve ao forno a 180° por aproximadamente 15 minutos, virando na metade do tempo. Salpiquei levemente com sal. Quando virei, coloquei mais azeite.
Corte os tomates ao meio. Prepare o molho, misturando vinagre, mostarda, azeite, sal e pimenta-do-reino. Uma boa dica é colocar de 2 a 3 vezes a quantidade de azeite, dependendo da acidez no vinagre. Prove o molho para adequar ao seu paladar e lembre-se que as azeitonas e o atum são temperados, mas o grão-de-bico é cozido sem sal.
Sirva a salada colocando berinjelas assadas, que cortei em tiras, os grãos, o atum, as azeitonas, os tomates e a muçarela. Sirva com folhas de rúcula e molho à parte.
Essa salada de grão-de-bico, atum e berinjela é deliciosa!

*O vinagre de xerez tanto serve para saladas, pescados, carnes, quanto para uso em sobremesas. É considerado um vinagre gourmet.

Flor do grão-de-bico

Foto daqui.

O Cicer arietinum é natural do Oriente Médio, também conhecido como cabeça-de-carneiro, café-francês, entre outros.

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