Música e culinária,  Sem lactose

Cupcakes de morango sem lactose, cookies sem lactose

Os cupcakes de morango sem lactose fizeram parte do chá de cozinha da filha e foram feitos especialmente para uma amiga dela, que tem intolerância à lactose. Se você tem a mesma dificuldade, aproveite a receita!

Cupcakes de morango sem lactose

Massa:
100 ml de óleo
1 ovo grande
80 g de açúcar
140 g de farinha de trigo
90 ml de leite de amêndoas
1 colher (chá) de fermento em pó
100 g de morangos cortados

Ganache:

40 ml de creme de soja
80 g de chocolate ao leite de soja (ou outro sem lactose)
Morangos pequenos para decorar

Preparo:

Massa – Bata o ovo com o açúcar. Adicione a farinha peneirada, em velocidade baixa, alternando com o leite de amêndoas e o óleo, até homogeneizar. Com a batedeira desligada, adicione o fermento, apenas misturando bem.
Ponha massa em forminhas de cupcake até a metade, pedacinhos de morango e cubra com massa até 3/4.
Acondicione em forminhas de alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180° por 15-25 minutos, dependendo do tamanho da forminha utilizada. Faça o teste do palito.
Ganache – Derreta o chocolate no micro-ondas (de 30 em 30 segundos em temperatura média) ou em banho-maria, junto com o creme. Misture bem, deixe esfriar.
Decore com o bico pitanga (ou outro, ao seu gosto) e finalize com um morango pequeno cortado ao meio.

Dicas:
– Você pode usar outros leites vegetais, como o de soja (sem açúcar), de arroz, de aveia ou de nozes. Cada um com seu sabor próprio. Gosto do leite de amêndoas e prefiro fazer em casa.
– O ganache terá sabor diferenciado, dependendo do chocolate utilizado.

Cookies nevados (chocolate espresso snowcaps) sem lactose:

Para os cookies, usei essa receita. Apenas troquei a manteiga pelo óleo de girassol, na mesma proporção, o chocolate meio amargo pelo chocolate meio amargo de soja e o leite, pelo leite de soja. Senti a consistência um pouco mais líquida e precisei adicionar mais 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Siga o processo de confecção tal como descrito nesse link. Eles ficaram menos craquelados do que os que contêm ingredientes com lactose.
Para finalizar as receitas do chá de cozinha, fico devendo a torta de maçã.
Nota: A flor em 2 tons de rosa é a astromélia (Alstroemeria hybrida), também conhecida como madressilva brasileira, natural do Brasil, do Chile e do Peru.

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15 Comentários

  • luma rosa

    Gina, a amiga da sua filha é uma sortuda! Não é a primeira vez que vejo você se importando com o seu bem estar. Você é muito docinho!!
    Ah, eu não acho a semolina em lugar nenhum. Fui em quase todos os supermercados da cidade, incluindo o Carrefour e também padarias… agora só me resta a “Casa do padeiro”. Posso substituir por outro ingrediente?
    Feliz dia da mulher!! Beijus,

    • Gina

      Luma, minha filha fez questão de ter opção doce e salgada pra amiga, então, fomos atrás das opções.
      O migliaccio napoletano autêntico é feito com semolina, mas fiz uma pesquisa de substituição de ingredientes e acho que a farinha que melhor se adapta é o cuscuz branco, mas tem que ser o granulado. Considerando-se que tem que cozinhar pra ter uma consistência pastosa, encorpada, acho que dá certo sim. Agora, o sabor não será o mesmo, naturalmente.
      Feliz Dia da Mulher pra você também!

  • Érica

    Gina, ficaram lindos os cookies e os cupcakes. É muita gentileza servir para as pessoas que não podem comer os comuns, imagino o quanto a amiga da tua filha ficou contente.
    Teve uma época que meu filho ficou intolerante a lactose também, fiz muitas coisinhas para ele, mas eu substituía a manteiga por margarina e chocolate meio amargo, muitas marcas são livres de lactose.
    bjs

    • Gina

      Descobri que a margarina tem traços de lactose e vários produtos têm soro de leite, por isso a troca por óleo. As empresas estão começando a despertar para essa demanda, já que as intolerãncias alérgicas têm sido mais diagnosticadas.
      Bjs.

  • Emília

    Esse final de semana também fiz uma receita sem lactose para minha sobrinha, ainda não sabemos se ela tem ou não intolerância, mas o médico pediu para cortar, por enquanto, leite e derivados. E ficou muito gostoso, para minha surpresa, achava que ficaria faltando algo, mas não, o leite não fez falta nenhuma. Certeza absoluta que esses bolinhos e biscoitinhos ficaram super saborosos!!
    Bjos

    • Gina

      Quando não sabemos é diferente, mas se sabemos que entre os convidados há alguém com intolerância, é preciso pensar em algo.
      Aproveitando o gancho, procurei por um biscoito salgado sem lactose. Fomos a vários lugares, até conseguir. O mais surpreendente foi uma marca estrangeira, que, apesar de não ter componentes com lactose, fazia a seguinte observação para alérgicos: esse salgado foi feito em equipamento que também prepara produtos com lactose.
      Achei importante eles fazerem a ressalva, já que o equipamento gera contaminação cruzada. No Brasil ainda estamos longe disso…

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