Pães

Pão de forma com soro de leite – whey protein

Fiz ricota e sobrou muito soro. Fui pesquisar no blog da querida Ângela, padeira de mão cheia, e lá encontrei o que precisava. Queria um pão para sanduíche e ainda dar um bom uso ao soro. Assim, o pão de forma com soro de leite esfriava na grade já tarde da noite…
Quando a massa estava batendo na panificadora, já percebi que estava perfeita. Depois de crescida, com ótima elasticidade e, no término da cocção, com essa aparência linda. O café da manhã do dia seguinte foi o teste final e recomendo!

Pão de forma com soro de leite

4 xícaras (chá) de farinha de trigo (480 g)
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (usei 1 + 1/4)
1/3 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal (pode ser um pouco menos)
1/3 xícara de óleo
1 ovo grande
200 ml de soro de leite*

Preparo

Convencional – Misture os secos, faça uma cova e agregue o óleo, o ovo  e o soro. Amasse e sove até que fique macia, deixe crescer até dobrar de volume. Modele, deixe crescer novamente e asse a 180° em forma untada e enfarinhada por aproximadamente 30 minutos ou até ficar corado.
Na panificadora – Coloque primeiro os líquidos, a seguir os secos, deixando o fermento por último. Utilizei a opção “massa” e, terminado o ciclo, (1 1/2 hora), ela estará pronta para modelar e seguir os passos acima, no forno convencional. Você pode assar na panificadora, escolhendo a opção “sanduíche”.

*Nota: para o soro de leite caseiro, aqueci 1 litro de leite, sem deixar ferver. Adicionei 50 ml de vinagre de maçã e misturei. Uma vez talhado, deixei esfriar e verti numa peneira coberta com pano fino. Não aperte e coloque na geladeira. No dia seguinte, rendeu 125 g de ricota e muito soro, por isso fiquei com pena de jogar fora. O soro pode ficar na geladeira até 3 dias.

Erva-leiteira

Foto: Paulo Araújo

A Polygala vulgaris (nome de origem grega, que significa “muito leite”) é natural da Europa.

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