Bebidas,  Curitiba

Culinária peruana

A rica culinária peruana está cada vez mais em ascensão. Quando soube que o tema da aula no Estofaria Bar seria sobre a gastronomia peruana, logo me interessei e não me arrependi. O proprietário do restaurante, Délio Canabrava,  ministrou a aula, contando um pouco da sua experiência por ter vivido alguns meses naquele país.


Fez um breve histórico sobre a abrangência das regiões peruanas (litoral, Andes e selva amazônica) em relação aos seus pratos típicos, além de ressaltar os restaurantes mais cotados no Peru e no Brasil.
Podemos destacar alguns ingredientes como os principais da culinária peruana, o milho, a batata, os peixes e frutos do mar e a pimenta.

Fotos: Washington Takeuchi

Tive a oportunidade de acompanhar a preparação de quatro pratos e uma bebida. A degustação foi uma agradável surpresa, pois os pratos estavam bem temperados e saborosos.
Foi uma noite muito interessante, que incluiu o ceviche (peixe marinado em bastante limão, sal e pimenta); papas a la huancaina (batatas com molho de queijo), servidas com salada de quinoa; causa limenha (peixe e camarões, abacate e batata), anticucho (espetinho de coração de boi) muito bem temperado e pisco sour , bebida semelhante à nossa caipirinha, com destilado de uva.
Espero reproduzir alguma das receitas que experimentei e venho trazer para vocês.
Já tinha mostrado a mazamorra morada, uma sobremesa feita à base de chicha, bebida oriunda do cozimento do milho roxo.
Hoje eu trago o pisco sour, que o Peru e o Chile disputam como sendo os criadores da bebida. Pisco é uma palavra quíchua (uma das línguas oficiais peruanas), que significa pássaro.

Fotos: Washington Takeuchi

Pisco Sour

100 ml de pisco
100 ml de suco de limão
2 colheres (sopa) de açúcar (a gosto)
1/4 de clara de ovo
Gelo a gosto

Preparo

Num liquidificador ou coqueteleira, coloque todos os ingredientes, bata bem e sirva em taças.

Pássaro negro

Foto: THJardins

Para harmonizar com o pisco (pássaro), apresento a Kennedia nigricans, uma trepadeira natural da Austrália.

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