Peixes e frutos do mar

Papillotes de pescada amarela com alho-poró

O papillote é uma técnica normalmente usada com papel manteiga ou papel alumínio, onde se embrulha o alimento para levá-lo ao forno, mantendo a umidade. Nesse caso, foi utilizada a massa filo para fazer os papillotes de pescada amarela, que os deixam crocantes por fora, mas bem macio por dentro.

Papillotes de pescada amarela com alho-poró:

3 alhos-porós
5 colheres (sopa) de manteiga
350 g de massa filo (aproximadamente)
8 filés de pescada amarela
Sal e lemon pepper* a gosto

Preparo:

Descongele a massa filo por 30 minutos. Normalmente a massa vem com dois rolos. Descongele apenas um rolo e volte ao freezer o que não será usado. Corte os filés no tamanho desejado, tempere-os com sal e lemon pepper a gosto. Corte somente a parte branca do alho-poró e refogue em 2 colheres de manteiga e sal. Deixe murchar bem e reserve. Abra delicadamente a massa filo e recorte um pouco maior que o dobro do tamanho do filé, no sentido da largura. Derreta o restante da manteiga, pincele levemente uma folha e sobreponha outra folha. No centro, coloque uma porção de alho-poró e cubra com o filé. Dobre a massa filo, com cuidado,  formando um rolo, pincelando as partes que serão unidas. É importante que o filé fique envolto em 4 camadas de massa, para evitar que se rompa ao assar. Leve ao forno preaquecido a 180°, em assadeira forrada com papel manteiga. Coloque a parte da dobra para baixo. Deixe até ficar levemente corado.

Nota:

Para o rolinho ficar bem unido, é preciso pincelar um pouco mais de manteiga, coisa que eu não fiz, por isso não ficaram tão fechados meus rolinhos. Aliás, perdoem-me por essa foto… Veja esses rolinhos com alcachofra, azeitona e cenoura, como ficaram bem fechadinhos. *O lemon pepper é um tempero, como o próprio nome indica, feito à base de zeste de limão e pimenta. Pode ser substituído por pimenta-do-reino e suco de limão, embora eu prefira esse temperinho. Receita adaptada do livro Receitas para 4 pessoas, da Larousse.

Phyllostachys pubescens ou edulis

O bambu-mossô é natural da Ásia e seus brotos são usados na culinária, como no prato take no ko, do Japão.

Compartilhar:

19 Comentários

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *