Etnias,  Massas

Pierogi de pinhão

Esse prato é de origem polonesa. Como o Paraná tem a maior comunidade polonesa do Brasil, quis unir Polônia e Paraná, aqui representado pelo pinhão. A semente da araucária (pinhão) é encontrada com fartura nessa época.
Já tinha apresentado uma receita de pierogi de ricota e batata, bem diferente dessa, tanto na massa, quanto no recheio.
Comecei preparando a ricota caseira e terminei com uma bela massa, o pierogi de pinhão. Faça você também!

Pierogi de pinhão (leia-se “pirogui”)

Massa:
1 quilo de farinha de trigo
3 ovos
100 ml de óleo
Sal a gosto
200 ml de água

Recheio:

600 g de pinhão cozido
600 g de batata
1 1/2 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de óleo
600 g de ricota caseira
Sal a gosto
Cebolinha a gosto (ou ceboulette)
12 pinhões laminados para decorar

Preparo:

Recheio – Cozinhe os pinhões, descasque e moa em processador. Cozinhe as batatas e amasse-as.  e os demais ingredientes. Refogue a cebola no óleo, tempere com sal, junte a batata e os demais ingredientes, misturando bem.
Massa – Coloque a farinha numa tigela, faça uma cova no centro e adicione os demais ingredientes. Amasse bem até formar uma massa homogênea. Abra a massa com rolo até ficar fina. Corte círculos, recheie e feche os pierogis apenas com os dedos, sem usar garfo. Leve para cozinhar em água e sal. Quando começar a boiar, vá retirando-os. Cubra com molho branco ou outro molho de sua preferência. Acrescentei umas rodelinhas de pinhão e ceboulette.
Receita adaptada daqui. Rende muito, fiz somente 1/3 da receita!

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