Doces,  Mimos

Bavaroise de manga com coulis de morango


Recebemos alguns presentinhos de nossa filha: manga, jaca e mamão desidratados, além de um docinho de tamarindo, das Filipinas. A jaca e a manga são perfumadas, deliciosas. O mamão não tem sabor da fruta e o aroma também deixou a desejar. Quanto ao doce de tamarindo, é feito com açúcar mascavo.
Logo pensei em usar alguma delas numa sobremesa e o resultado foi a bavaroise com manga desidratada apresentada num workshop pela Chef Flávia Quaresma.

Bavaroise com manga desidratada:

Sablé:
85 g de farinha de trigo
15 g de farinha de amêndoa
15 g de açúcar de confeiteiro
70 g de manteiga
1 gema
1 pitada de sal
25 g de manga desidratada picadinha

Bavaroise:
2 mangas frescas
130 g de açúcar
250 ml de creme de leite
6 g de gelatina em folha

Coulis de morango:

120 g de morango
25 g de açúcar

Decoração:

1 caixa de morango
30 g de manga desidratada
Folhinhas de hortelã

Preparo:

Fiz várias adaptações. Comecei pela massa sablé, mas não usei aro redondo para os biscoitos, usei cortador oval de 7cm.
Sablé – Numa batedeira, bata a manteiga e o açúcar. Adicione a gema, mexa até incorporar. Acrescente os ingredientes restantes e misture até homogeneizar. Abra a massa com rolo e com a ajuda do aro fazer os biscoitos. Asse os sablés a 180° C , por 15 a 20 minutos e reserve.
Bavaroise – Leve ao fogo o açúcar até obter um caramelo. Acrescentar a manga em fatias e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Processe no liquidificador e passe na peneira. Ainda morno, adicione a gelatina já hidratada. Bata o creme de leite e incorpore a polpa delicadamente. Coloque essa mistura nos aros de inox e leve à geladeira até pegar consistência.
Coulis – Coloque o morango numa panela, misture com o açúcar. Deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Passe pelo liquidificador rapidamente e peneire.
Montagem – Tire a bavaroise do aro, coloque sobre o sablé, decore com morangos, manga desidratada e hortelã. Disponha o coulis ao redor.
Sobremesa delicada e no ponto certo quanto ao teor de açúcar. Fiz coraçõezinhos de manga desidratada com cortador.

Obs.: Esse post está sendo republicado, por ter sido uma das primeiras sobremesas que fiz lá no início do blog. 

Edelweiss

Foto: Böhringer Friedrich

O Leontopodium alpinium é natural dos Alpes, flor nacional da Áustria e da Suíça. O rei Ludwig II, da Bavária, era apreciador do edelweiss.

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