Ovos à flamenca
Música e culinária,  Salgados,  Viagens

Som na sala e ovos à flamenca

Para quem ainda não conhece o Som na Sala, projeto do produtor musical Vinicius Castro e do cineasta Daniel Terra, todo final de mês tem música nova.
Dessa vez é a Daíra Saboia, com Canto d’alma. Em ritmo flamenco, fiquei completamente envolvida pela música e pelos instrumentos utilizados (violão, cajón e escaleta). Dá vontade de sapatear e bater palmas para acompanhar. Lembrei do tempo que Vinicius tocava flamenco aqui em casa, um ritmo contagiante. Isso foi em 2001!
Escolhi um prato de origem cigana para o post de hoje, os ovos à flamenca (huevos a la flamenca), mas encontrei uma variedade grande de preparo. Optei por esses ingredientes. Lembro-me que minha mãe fazia um prato semelhante, quando eu era pequena. Ela usava vagens e outros legumes, mas não levava ao forno.

 O flamenco é simbolo da Espanha, intimamente ligado à região da Andaluzia, cuja capital é Sevilha. A dança e a música estão associadas à cultura cigana. As fotos são de um show de flamenco que assisti com minha filha em 2000, em Sevilha.


Na 1ª foto, a Praça de Espanha. Na 2ª, a panorâmica que se vê ao subir La Giralda, a torre mais alta da cidade.

Ovos à flamenca (Huevos a la flamenca):

4 ovos
2 batatas (400 g)
1/2 pimentão verde e 1/2 vermelho (70 g)
1 cebola pequena (120 g)
100 g de presunto cru
300 g de chouriço (usei linguiça)
500 g de tomate (usei 400 g de tomate pelado e 100 g do fresco)
200 g de ervilha fresca
Sal e azeite de oliva a gosto

Preparo:

Cozinhe as batatas em cubos em água salgada.
Refogue no azeite a cebola, o pimentão, o presunto e o chouriço (ou linguiça). Acrescente o tomate picado e deixe cozinhar um pouco, por mais ou menos 5 minutos. Não é necessário sal, porque o presunto e a linguiça já têm sal (prove e acerte, se necessário).
Num refratário, coloque a batata, o refogado, cubra com a ervilha (usei a congelada diretamente). Faça 4 covas, coloque os ovos inteiros e polvilhe sal sobre eles.
Leve ao forno preaquecido a 180° até o ovo ficar quase totalmente cozido (ou ao seu gosto). Aproximadamente 25 minutos.
Veja mais sobre culinária andaluza: Córdoba e flamenquines.
Obs.: Acabei de descobrir que esse prato é conhecido no Brasil como Ovos no Purgatório.

Vassoura espanhola

Foto: Kurt Stüber

A Spartium junceum é natural da Península Ibérica e das Ilhas Canárias. Suas fibras são usadas para fazer vassoura, para varrer fornos à lenha e também para ataduras.

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