Arroz e risotos

Risoto nero di seppia

Quando fui convidada para a aula-jantar no Espaço Gourmet, esse risoto nero di seppia foi um dos elaborados pela Chef Lena, que tive a satisfação de degustar. Feito com anéis de lula e tinta de lula, foi o quarto risoto saboreado na noite, por isso pedi para reduzir a porção, mas estava muito bom. De todos, era o que mais tinha curiosidade de experimentar.

Risoto nero di seppia:

200 g de arroz arbóreo
200 g de lula em anéis
80 g  de manteiga
1 1/2 litro de caldo de peixe (ou de frango)*
Azeite de oliva a gosto
Parmesão ralado a gosto
1 cebola roxa picada
200 ml de vinho branco seco
1 sachê de tinta de lula
1 dente de alho amassado
Cebolinha a gosto

Preparo:

Bata a tinta de lula no liquidificador com um pouco de caldo de peixe (ou frango).
Refogue metade da cebola com  metade da manteiga e azeite, junte o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho e deixe-o evaporar. Vá acrescentando  o caldo com a tinta de lula, concha a concha, sempre mexendo. Continue adicionando o caldo e mexendo até que fique no ponto desejado. Prove para ver está levemente al dente. Retire do fogo, acrescente o restante da manteiga e o parmesão.
Doure rapidamente os anéis de lula com um pouco de azeite de oliva, o restante da cebola e o alho. Misture ao arroz ou sirva sobre ele. Salpique cebolinha e sirva imediatamente.
*Os ingredientes para o caldo caseiro, que estão no link são basicamente os mesmos, apenas trocando a carne por frango ou peixe ou somente legumes.

Gunnera tinctoria

Foto:  Stan Shebs

Essa planta tem folhas que podem chegar a 1 metro. É natural do Chile e da Argentina. Os talos são comestíveis e da raiz se extrai uma tinta preta.

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10 Comentários

  • Josy

    Gina, tanto esse arroz feito dessa forma, e aquele espaguette negro, tenho a maior curiosidade de provar, esse arroz, ficou fantástico, acho tão exótico e fico aqui imaginando o sabor. São dois pratos que tenho muita curiosidade. E já ouvi maravilhas dessa receita de hoje. Linda a planta e muito interessante a tinta preta ser extraída da raiz. Quantas plantas desconhecemos não? Beijinhos

    • Gina

      Como também não conhecia, experimentei e aprovei. Recomendo que experimente também.
      Quanto às plantas, aprendo todo dia um pouco mais e descubro plantas incríveis. Se já gostava de flores de um modo geral, depois do blog fico ainda mais impressionada com a flora que ha pelo mundo.
      Bjs.

  • ANDRÉA

    Querida Gina,
    esse risoto em um aspecto delicioso, a cor é linda, chique demais!
    A sua planta está maravilhosa, um colírio para os nossos olhos, obrigada
    por compartilhar!

    Tenha uma semana repleta de bençãos!
    Beijos ♥

  • Lylia

    Oi Gina,
    Fiquei feliz que vc tenha gostado da moussaka.QUIando postar, me conta.
    QUe bom que vc vai para o Encontro GOurmet. Estou super ansiosa por esse momento.
    Estou um pouco ausente do blog e do cantinho das amigas, pelo acúmulo de coisas que tenho assumido. Mas, aos poucos vou dando conta de tudo.
    Bj e uma linda semana,
    Lylia

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