Carnes

Rosbife de mignon ao molho de kiwi

Lembram da pupunha assada? Usei-a com outros legumes filetados, refogados na manteiga, como guarnição para o mignon marinado no vinho tinto e especiarias, servido com molho de kiwi. Surpreendente!

Rosbife de mignon ao molho de kiwi

Marinada:
1 kg de filé mignon
400 ml de vinho tinto
2 cebolas roxas em cubos grandes
5 dentes de alho inteiros sem casca
Pimenta do reino em grão a gosto
Sal a gosto
5 galhos de tomilho desfolhado
2 galhos de alecrim

Legumes

1 batata grande filetada (250 g)
1/2 abobrinha filetada
1 cenoura grande filetada
1 palmito pupunha filetado
Sal e pimenta do reino a gosto
80 g de manteiga
Tomate cereja cortado ao meio ou tomate uva cortado em 4

Molho de kiwi

2 kiwis
Suco de 1/2 limão pequeno
3 colheres (sopa) de azeite
Salsinha a gosto

Preparo

Carne: Coloque o mignon numa assadeira pequena, regue com o vinho, junte todos os demais ingredientes e deixe marinando por 6 a 12 horas. A receita do programa ChefTV recomendava não utilizar sal, somente as especiarias, no intuito de reduzir o consumo de sal. Posso falar, por experiência própria, que dá para reduzir com as especiarias, mas não abolir o uso dele totalmente.
No dia seguinte, coloque para assar em forno alto (230°), com todos os temperos,por aproximadamente 40 minutos ou até ficar no ponto de rosbife ao gosto pessoal.
Legumes: Com os legumes já filetados (finos) e crus, conforme a foto, refogue na manteiga, iniciando pela cenoura, seguido da batata, abobrinha e, por último, a pupunha. Tempere com sal e pimenta do reino. O tomate é colocado na hora de montar o prato.
Molho: Bata no liquidificador os kiwis, suco de limão e vá despejando o azeite, a seguir a salsa e bata bem. Sirva numa molheira.

Flor da mostarda

Foto: Paulo Araújo

Escolhi uma flor bem “mignon” para combinar com o prato. A Brassica tournefortii tem cerca de 0,3-0,4 cm.

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