Broa de fubá
Bolos e bolinhos,  Celíacos

Broa de fubá e polvilho

Pouco antes de me mudar de bairro fui à padaria e uma atendente atenciosa perguntava a cada cliente se era só isso que desejava. “Não quer essa trança de cerveja? Saiu agorinha”. “Conhece a broinha aerosa de fubá?”, disse-me ela. “Tem erva-doce?”, questionei. “Então me dá só 2 para provar, porque meu marido não gosta muito de erva-doce…” A cliente de trás ainda ratificou que era muito boa mesmo. Foi assim que conheci a broa aerosa. Virou amor à primeira mordida e o marido não pode mais dizer que não gosta de erva-doce!
Descobri que a maioria das padarias por aqui faz esse tipo de broa e passei a comprar no novo bairro. A vontade de fazer em casa passou a dominar meu imaginário e aí está.
Essas broas de fubá e polvilho ficamcom sabor igualzinho das broinhas de padaria e com a superfície craquelada. Agora é só aproveitar!!!

Broa de fubá e polvilho

(xícara medidora de 240 ml)
2 xícaras (chá) de fubá
1 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
600 ml de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de erva-doce
1/2 colher (chá) de sal
5 ovos pequenos
1 colher (sopa) de fermento em pó

Broinha de fubá (massa)

Preparo

Peneire juntos o fubá e o polvilho.
Leve ao fogo uma panela com leite, açúcar, óleo, erva-doce e sal. Deixe ferver  e junte de uma vez fubá e polvilho. Cozinhe, mexendo sempre, até formar uma massa bem firme. Deixe esfriar um pouco e coloque na batedeira, com gancho para massas pesadas. Adicione 1 ovo por vez, sempre batendo. Por último, acrescente o fermento em pó e misture bem.
Use assadeira untada e polvilhada com fubá. Pegue uma colherada de massa e jogue numa vasilha com fubá, agitando para envolver bem, formando uma bolinha. A massa fica meio mole, mas modela bem desse jeito. Coloque as bolinhas na assadeira espaçadas. Leve ao forno preaquecido a 200° por aproximadamente 30 minutos ou até ficar dourada.
Receita do livro O gosto brasileiro – as melhores receitas da cozinha mineira, que vi no blog da Neide Rigo.

Notas

  • Fiz essa broa de fubá e polvilho uma vez com fermento e outra vez sem. O resultado foi exatamente o mesmo, uma broinha muito saborosa, macia, mas não aerada por dentro, tal como a que conhecemos como aerosa.
  • Utilizei o forno elétrico, na função turbo. Vou experimentar mudar de função na próxima vez para ver se obtenho a parte interna oca.

Erva-doce

Erva doce
Foto: daqui.

A Pimpinella anisum é natural do Mediterrâneo.

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16 Comentários

  • Laila

    Oi, Gina, sou muito fã do seu blog.
    Suas receitas são divinas.
    Bacana que você também esteja pesquisando esta receita, pois provei esta broinha aqui em minha cidade (Niterói) e adorei, o que acabou por me fazer pesquisar muito e tentar descobrir o segredo para ela ficar tão “oca”.
    De diferente da sua receita, eu pude observar que ao invés de usar o fubá normal ( de milho amarelinho), a maioria das minhas pesquisas me levou a descobrir o “fubá de Canjica” ou fubá de milho branco. Ao final, antes de assar, para polvilhar o acabamento, é usado o fubá normal.
    Eu achei este fubá por aqui e vou tentar mais uma vez, pois a textura dele me pareceu bem mais delicada e nas minhas tentativas anteriores, as broinhas ficaram beeeem gostosas, mas o aspecto do miolo realmente ficou sempre denso.
    Espero ter ajudado.
    Beijos.

    • Gina

      Laila,
      Conheço o fubá de canjica e já usei várias vezes, mas não nessa receita. As broinhas não ficam densas, ficam bem macias, mas não ocas.
      Grata por compartilhar. Gosto quando as pessoas se dispõem a dividir suas experiências. Ajudou sim!!
      Agradeço pelo incentivo e fico feliz por isso. São pessoas como você, que me animam a continuar “blogando”.
      Beijos.

  • Roseli

    Obrigada por esta receita maravilhosa. sou louca por essas broinhas; mas nunca consegui faze-las; vou tentar essa receita .
    Deu agua na boca.

  • Gina

    Amiga Gina.
    estas broas me fizeram lembrar das que mamãe gostava, elas era aeradas, pareciam que tinham um buraco no meio…deliciosas.
    Nunca consegui fazer,vou tentar esta receita pois estão pedindo para serem comidas todas.
    Adorei
    Beijinhos

    • Gina

      Esse segredinho de ficar aerada preciso descobrir ainda. Engraçado que faço uma broa salgada que não leva fermento e fica bem aerada. Inclusive já publiquei.
      Você vai gostar.
      Bjs.

  • Josy

    Gina querida, adoro broa de fubá e nunca ouvi falar em broa aerosa, mas consigo imaginar a delicia, deve ficar bem levinha e muito saborosa. Claro que vou levar a receita para experimentar, achei super diferente das receitas de broas que tenho. Como seu marido, também não sou muito fã de erva doce, mas quem sabe depois dessa receita, meu gosto não mude também! Ficaram lindas suas broinhas ainda mais em companhia dessas galinhazinhas fofinhas hehe. Bela flor, gosto do aroma somente, e por enquanto. Bjocas

    • Gina

      Faça as broinhas sem a erva-doce, que fica boa também.
      Temos muita coisa a conhecer, por isso os blogs nos proporcionam essa viagem gastronômica, não é mesmo?
      Bjs.

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