Pão de mexerica, amêndoa e cardamomo
Pães

Pão de amêndoas, mexerica e cardamomo

Cardamomo é uma especiaria de que gosto bastante. Inspirada por uma receita da Sao (pão de nozes, limão e cardamomo), tinha mexericas em casa e nem pensei duas vezes, troquei tudo, mas mantive o cardamomo! Tirei o recheio também e resultou num pão completamente diferente do original, o pão de amêndoas, mexerica e cardamomo!
Fui fazendo minhas alquimias, um pouco mais de trigo até dar o ponto e aí está meu pão cheiroso, terminado tarde da noite e só saboreado no dia seguinte. Valeu a pena esperar!

Pão de amêndoas, mexerica e cardamomo:

15 vagens de cardamomo
Raspa de 1 mexerica
Suco de 2 mexericas
1 ovo grande
50 g de manteiga amolecida
1/2 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de leite em pó
400 g de farinha de trigo (*)
100 g de amêndoas sem casca moídas
50 g de açúcar
1 pacote de fermento biológico seco (10 g)
1 gema para pincelar
Amêndoas laminadas para cobrir (a gosto)

Preparo:

Retire as sementes das vagens e triture.
Misture suco de mexerica, raspas num copo de medidas e complete até 225 ml com água.
Fiz a massa na mfp (panificadora), colocando primeiro os líquidos, depois os sólidos, terminando com o fermento.
Escolha o programa de massa. Terminado o processo, com a massa já crescida, abra levemente com a mão mesmo, numa superfície enfarinhada, para retirar o ar. Enrole como rocambole e coloque em assadeira de bolo inglês, untada e enfarinhada. Deixe no forno coberto, para crescer novamente, por 20 minutos.
Pincele gema com um pouquinho de água e cubra com amêndoas laminadas. Leve ao forno preaquecido a 190° por aproximadamente 20 minutos ou até corar. Faça o teste do palito.

Cardamomo

O cardamomo (Elettaria cardamomum) é natural da Índia.

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21 Comentários

  • Guloso e Saudável

    Bom dia Gina,
    Esse pão ficou com aroma (com a mexerica), sabor, textura e aparência divina, gostei muito da receita.
    Beijo,
    Vânia

  • Beth Q.

    Nossa, que pão fantástico!
    Não conheço ainda o gostinho do cardamono, mas vejo sempre por aí em blogs e revistas, será que é fácil de achá-lo no mercado?
    Bem, eu tenho feito pães quase todo final de semana, mas é na minha maquininha panificadora. Ficam ótimos, marido e filho adoram, porém pergunto a você, excelente culinarista: será que posso fazer esta massa na máquina?
    Amei a flor da mexirica, linda!
    beijos cariocas

    • Gina

      Dá para fazer na máquina perfeitamente, só respeitando a colocação dos líquidos primeiro e deixando o fermento por último, longe do contato com o sal.Se fizer me conte o que achou.
      O cardamomo é encontrado em empórios. Não costumo encontrar em mercados comuns, talvez em algum mais gourmet…
      Bjs.

  • Josy

    Gina tenho maior curiosidade para experimentar o cardamomo. Essa semana vou receber essa baguinhas e vou provar finalmente hehe. Seu pão deve ter ficado extremamente delicioso, gosto muito de mexerica, mais o sabor do cardamomo que pelo que vi em sua explicação no comentário acima, tem o sabor entre cravo e canela. Então vou gostar muito. Imagino o aroma que ficou em sua cozinha. Ficou lindo seu pão. E a flor da merexica é mesmo muito linda né. Beijinhos, ótima semana

    • Gina

      Você vai gostar do cardamomo.
      Estou sempre recorrendo aos amigos que têm fotos de flores para me socorrer…rs! Ainda bem que a Lourdes tinha essa. Haja plantas para compor meus posts!
      Bjs.

  • laura lucia

    Gina,
    Seu pão está perfeito e deve ser divino. Adoro cardamomo e seu inusitado sabor, que me lembra uma associação de gengibre, flor de laranjeira e lima-limão.

    Experimente torrar as sementes por 2 minutos numa frigideira anti-aderente, em fogo baixo, e depois pilar e peneirar. O sabor perdura no pão de uma forma bem mais pronunciada. Faço isto de véspera e guardo num potinho hermético. Não fica bom quando guardado mais tempo, pois perde muito do seu sabor.

    Beijoca e parabéns pela bela receita, Laura lucia

    • Gina

      Difícil definir o sabor do cardamomo, quando ele é tão peculiar. Há quem diga que ele é picante, eu não acho.
      Costumo pilar e usar imediatamente, mas sei que, em geral, as sementes quando aquecidas levemente, acentuam seu sabor. Costumo fazer isso com semente de girassol, por exemplo.
      Obrigada e uma ótima semana!
      Bjs.

    • Gina

      O cardamomo é uma especiaria que conheci há pouco mais de 1 ano e, desde então, já fiz alguns pratos, salgados e doces. Gosto muito também!
      Uma ótima semana pra você também!
      Bjs.

  • Fabiola

    Gina, seus pães são sempre maravilhosos, fonte de inspiração! Queria muito experimentar este tal cardamomo, ainda não conheço. Tem gosto mais picante, doce? Como é?
    Beijo mil. Fabiola

    • Gina

      Não acho picante, é mais adocicado. Para mim, é como se misturasse canela com cravo. Experimente! A receita que me inspirou recomendava usar 20 bagas de cardamomo, achei que eram muitas e reduzi para 15, triturei bem e aproveitei só a parte bem moída. Ficou bem marcante!
      Boa semana, Fabíola!

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