Ano Novo e Natal,  Bolos e bolinhos

Bolo de Natal

Esse bolo fez parte do Natal de 2012, mas não cheguei a publicar na época. Ficou arquivado esperando o Natal seguinte… Bom, adoro decorar meus pratos e com esse bolo exerci esse meu prazer. A receita do bolo de natal foi adaptada do Chef Álvaro Rodrigues.

Bolo de Natal

160 g de manteiga sem sal
110 g de açúcar mascavo
4 ovos
210 g de farinha de trigo
30 ml de leite
20 ml de licor de cacau
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de rum
1 colher (chá) de canela
1 colher (café) de cravo moído
1/2 colher (café) de gengibre em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de raspa de limão
1 pitada de sal

Recheio:

1/3 xícara (chá) de passas pretas (usei ameixas)
2/3 xícara (chá) de frutas cristalizadas (usei damasco, tâmara, figo turco e abacaxi cristalizado)
1/3 xícara (chá) de amêndoas e pistaches picados (1/6 de cada)
1/4 xícara (chá) de cerejas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Cobertura:

150 g de fondant
As mesmas frutas usadas como recheio (quanto baste)

Preparo:

Bata em velocidade máxima a manteiga com o açúcar mascavo e os ovos. Reduza a velocidade para média e vá acrescentando todos os demais ingredientes até mesclar bem.
Com as frutas já picadas, envolva com a farinha de trigo, para não afundar na massa. Retire a massa da batedeira e junte as frutas, misturando bem. Coloque em forno preaquecido a 170° por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar.
Derreta o fondant com um pouquinho de água em banho-maria, deixando com consistência grossa. Derrame sobre o bolo já frio, deixando que escorra um pouco pelas laterais. Decore com as mesmas frutas utilizadas no recheio.

Dicas de decoração:
  • Corte as ameixas, os damascos e as tâmaras ao meio. Não cortei ao meio e só depois percebi que ficaria mais fácil de fatiar, por isso fica a dica!
  • Os figos turcos ficam melhores se cortados em tiras e depois ao meio, expondo as sementinhas.
  • Dê preferência às cerejas menores, para ficar mais delicado.
  • Utilize pistache sem sal.
  • Para dar a consistência certa ao fondant, coloque apenas 1 colher (sobremesa) de água. Mexa e deixe derreter. Se ficar muito grossa, coloque mais um pouquinho.
  • Coloque as frutas na diagonal, porque dá um visual mais bonito e cada pessoa recebe, numa fatia, pelo menos 3 tipos de frutas.

Tamareira-de-jardim (Phoenix roebelinii)
A tamareira-de-jardim (Phoenix roebelleni) é natural do Vietnã e da Tailândia. Esse exemplar tem flor macho. Existe a flor fêmea.

 

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