Torta rocambole de bacalhau e queijo-do-reino

Essa torta fria é uma boa opção para os dias quentes. Além do sabor muito especial, a forma de preparo a torna surpreendente. Vale a pena seguir as etapas, que não tem mistério algum. Você só precisa do preparo de véspera. No dia seguinte, é só desenformar e decorar.

Torta rocambole de bacalhau e queijo-do-reino

Pão-de-ló:
5 ovos
1 xícara (chá) de leite
50 g de manteiga sem sal
40 g de farinha de trigo
100 g de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
Tempero Fondor (a gosto) ou similar
1 pimenta dedo-de-moça sem semente
Noz-moscada a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó

Preparo:

Batas as claras em neve e reserve. Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto as claras e o fermento, que serão apenas misturados numa tigela com o conteúdo do liquidificador. Numa assadeira de 40 cm x 26 cm, forrada com papel manteiga e unte-o, coloque a massa e leve ao forno preaquecido a 180° até corar.

Patê de queijo:

100 g de queijo-do-reino ralado (usei Palmyra)
100 g de requeijão
50 g de parmesão
1/2 xícara (chá) de molho de tomate

Preparo:
Leve ao fogo todos os ingredientes até tornar tudo homogêneo.

Recheio de bacalhau:

1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola médica picada
1 dente de alho
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
350 g de bacalhau dessalgado em lascas (usei Bacalhau Dias)
100 g de queijo-do-reino picado (usei Palmyra)
100 g de cogumelos em lâminas (champignon)
200 ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1/2 sachê de hondashi *
1 colher (chá) de molho de pimenta (opcional)
2 colheres (sopa) de salsinha picada (usei cebolinha)

Preparo:
Refogue na manteiga a cebola e o alho. Acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar por mais ou menos 5 minutos.
*O hondashi (tempero à base de peixe) é salgado. Prove o molho e, se necessário, acrescente um pouco mais de hondashi.

Montagem:

1 pacote de pão de forma sem casca
Massa de pão-de-ló
Patê de queijo
Recheio de bacalhau
Alface
Decoração a gosto

Preparo:
Retire o papel manteiga do pão-de-ló, corte-a em retângulos de 16 cm x 6,5 cm (ajuste ao tamanho da sua assadeira), passe o patê de queijo e enrole como rocambole com auxílio de filme plástico ou papel alumínio. Leve à geladeira por 8 horas. Cuide na hora de cortar as tiras para aproveitar ao máximo. Deverá dar 10 tiras.
Depois desse tempo, corte cada rolinho em 5 partes. Unte uma assadeira redonda de 27 cm de diâmetro com óleo, forre com filme plástico, vá colocando os rolinhos no fundo bem juntinhos, depois em pé nas laterais. Passe metade do recheio de bacalhau.
Acomode uma camada de fatias de pão de forma, outra camada de recheio e finalize com mais uma de pão de forma. Caso ultrapasse a altura dos rolinhos, pode-se achatar o pão de forma com rolo. Leve para geladeira por mais 8 horas. Pegue uma travessa maior, que possa acomodar alface em toda a volta, desenforme a torta com auxílio do plástico e decore a gosto. Usei 2 copos-de-leite esculpidos em abobrinha, com miolo de cenoura.
Receita do Chef Jurandyr Affonso, criação de Rogério de Oliveira.

Foto: daqui

O copo-de-leite (Zantedeschia aethiopica) é natural da África. Esse é da espécie Green Goddess Calla Lily (deusa verde).