Salgados

Empanada de bacalhau

A primeira vez que fiz empanadas, deixei-me envolver pelas recordações do show de tango que assisti em Buenos Aires, onde as empanadas, levadas pelos espanhóis, tornaram-se famosas, ganhando características próprias de acordo com a região. É muito bom viajar pela cultura dos países através de seus alimentos. A empanada mais tradicional é a de carne, cortada em pedaços bem pequenos, mas hoje apelei para um recheio bem caprichado de bacalhau e fiz os repulgues corretamente. Confira as dicas.

 

Empanada de bacalhau:

Recheio:
400 g de bacalhau dessalgado em lascas (usei Bacalhau Dias)
3 colheres (sopa) de azeite
1 alho-poró
1 cebola pequena em cubinhos
2 dentes de alho
Pimentão amarelo e vermelho a gosto
8 azeitonas picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 ovos cozidos
1 colher (sopa) de amido de milho
1/2 xícara de água

Preparo:
Refogue no azeite de oliva a cebola e o alho-poró. Em seguida, o alho, o bacalhau, o pimentão, as azeitonas. Tempere com sal e pimenta. Acrescente os ovos cozidos picadinhos. Dissolva o amido de milho na água e junte ao recheio para unir, mexa bem e desligue.

Massa:
250 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
1 colher (chá) de sal
90 ml de água morna
1 gema para pincelar

Preparo:
Misture farinha, manteiga e sal e vá acrescentando a água morna até tornar uma massa homogênea. Se necessário, acrescente um pouquinho mais.
Divida a massa em porções de 50 g, forme bolas e abra com rolo círculos de 13-14 cm. A massa rende 8 empanadas. Divida o recheio em 8 partes e coloque-o já frio no círculo, fechando como um pastel. Não é preciso passar nada nas bordas, apenas pressionar para fechar.

Como fazer repulgue de empanadas

Agora vamos aos repulgues, que são as dobraduras da borda. A massa é bastante maleável. Pressione a massa num dos cantos, formando um bico, dobre-o para cima. Pressione novamente. Com isso, ao mesmo tempo que une a dobra à parte superior da empanada, forma um bico para baixo, como um triângulo. Siga o procedimento até o final. Pincele gema diluída com gotinhas de água (egg-wash) e leve ao forno preaquecido a 190° por aproximadamente 30 minutos, em assadeira untada.

Empanada de bacalhau cortada
A empanada de bacalhau fica generosamente recheada.

Haworthia e Sedum

As suculentas tornaram-se minhas plantas companheiras em maior número, pela facilidade de manutenção, além da harmonia na composição das espécies. Em destaque, a planta-zebraHaworthia fasciata ou attenuata) e a dedinho-de-moça (Sedum Pachuphyllum).

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13 Comentários

  • Josy

    Acredita que nunca fiz empanadas Gina. Já provei, claro, são deliciosas, mas agora me pergunto por que ainda não fiz. Ficaram lindas as suas. Perfeccionista como é, o acabamento ficou perfeito. O recheio nem preciso falar que adoro. E que recheio generoso mesmo Gina, aposto que não sobrou pedra sobre pedra dessas delicinhas. Também gosto muito das suculentas, são fortes,não exigem muita água e para os esquecidos como eu, não correm o risco de morrerem antes que eu me lembre que elas também tem vida kkkkk. Beijocas

    • Gina

      Josy,
      Uma das características das empanadas é ser bem recheada, deixando-a altinha.
      Com essas dicas, espero que não deixe de experimentar. Você verá que é bem fácil mesmo.
      Bjs.

  • Beth Lilás

    Simplesmente fantásticas suas empanadas, ficaram iguaizinhas as que comi também em Buenos Aires e numa outra cidade mais de interior da Argentina, que delícias!
    Não sei se consigo dar este formato tão bem feito, mas juro que vou tentar qualquer dia desses, fiquei super entusiasmada com a facilidade da receita.
    E, também, adoro suculentas, tenho-as no meu jardim aqui e lá em cima, são lindas e fáceis de cuidar.
    beijinhos cariocas

    • Gina

      Beth,
      Você consegui sim. Quando fiz as primeiras, há anos não conhecia o jeitinho de dobrar e fiz de outra forma, mas essa é muito melhor. Não tem erro e mais rápido do que você imagina.
      Bjs.

  • Bombom

    Tenho uma prima espanhola que nas festas me trazia sempre uma Empanada de Bacalhau que eu adorava. So que se faz num tabuleiro e fica grande. Estas da Argentina em formato pequeno ficam muito bonitas e devem ser muito gostosas. Fica lindo o rendilhado do remate! Bjs, Bombom

    • Gina

      Bombom,
      Esse é o formato característico dos argentinos. Experimente fazer a receita com carne, que está no link, que é a mais tradicional e muito saborosa.
      Bjs. e grata pela visita!

    • Gina

      Menina, enquanto não refiz as empanadas como o acabamento correto, não sosseguei…rs! Sabemos que o mais importante é o sabor, mas gosto dos pratos com uma boa apresentação.
      Um ótimo dia, Léia!!
      Bjs.

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