Peixes e frutos do mar

Bacalhau com tapenade e purê de batatas

Tendo um bom bacalhau em mãos, os pratos resultantes são um deleite. Além do sabor único e muito apreciado, esse peixe é de fácil confecção, sobretudo quando vem dessalgado. Esse está na categoria nota 10! Experimente e depois me conte.

Bacalhau com tapenade e purê de batatas

600 g de bacalhau dessalgado (usei lombo de Bacalhau Dias)
250 ml de leite
250 ml de água
5 dentes de alho
1 folha de louro
2 galhos de tomilho
1 galho de alecrim
Sal  e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite 

Purê de batatas

3 batatas médias
60 ml do leite de cozimento do bacalhau
90 ml de creme de leite
1 colher (sobremesa) de manteiga
Sal  a gosto

Tapenade*

120 g de azeitonas pretas picadas
Alho do cozimento do bacalhau
2 colheres (sopa)  de azeite extravirgem
1 colher (sobremesa) de suco de limão

Lombo de bacalhau

Preparo

Numa panela, coloque leite, água, louro, tomilho, alecrim e deixe ferver.  Adicione o bacalhau e desligue. Reserve tampado por 15 minutos.
Retire o bacalhau, retire peles e espinhas, desfaça-o em lascas. Pique o alho do cozimento. Leve ao fogo o azeite e refogue a metade do alho. Acrescente as lascas de bacalhau e refogue rapidamente. Prove o teor de sal do bacalhau. Se for bem dessalgado, acrescente um pouco de sal.
Corte as batatas em pedaços e leve ao fogo em água com sal. Cozinhe até ficarem macias. Coloque as batatas no liquidificador, juntamente com o leite, o creme de leite e a manteiga. Bata até formar um purê. Prove o sal e acrescente, se necessário.
Para a tapenade, basta picar bem as azeitonas, misturar o restante do alho picadinho, o azeite e o suco de limão.
Monte o prato, colocando o purê no fundo de um refratário, as lascas de bacalhau e cubra com a tapenade. Leve ao forno preaquecido a 200° por 15 minutos ou até começar a morenar. Salpique cebolinha a gosto. Se desejar, regue com mais azeite.
*Obs.: A autêntica tapenade é de origem francesa e leva azeitona e alcaparra.
Receita adaptada da Cacau.

Encontrei essas pimentas nas minhas caminhadas. São da variedade pimenta bode roxa, mas têm um formato semelhante a uma azeitona.

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