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Panqueca de mirtilo

Começar o dia com uma panqueca de mirtilo é dar destaque aos pequenos detalhes. A fruta, que se tornou mais conhecida recentemente por aqui, vem ganhando elogios por suas propriedades nutritivas e funcionais, como a presença de flavonoides e antioxidantes. Ela auxilia o tratamento de colesterol e diabetes, por exemplo. E vamos combinar que é gostosinha essa fruta!  Melhor ainda se a gente sentar na varanda com um pratinho de panqueca, olhando o verde ao redor, recebendo da natureza essa energia boa, que nos inspira e ameniza as tribulações do dia a dia.

Panqueca de mirtilo:

1 ovo
1/4 xícara (chá) de leite
100 ml de iogurte natural
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
100 g de mirtilo
Mel a gosto
1 colher (sopa) de manteiga

Preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto mirtilo, mel e manteiga. Aqueça uma frigideira antiaderente ou panquequeira com um pouquinho de manteiga, acrescente 2 colheres (sopa) de massa e espalhe mirtilos, deixe dourar e vire para dourar do outro lado. Repita o processo até terminar. Sirva com mel.

Flor do mirtilo
Foto: Cláudia Pas Bjorgum

O mirtilo (Vaccinium myrtillus) é natural da Eurásia e da América do Norte – onde é conhecido como blueberry – e Europa.

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