Carnes,  Salgados

Entrevero de pinhão

A vida nos surpreende com pequenos acontecimentos que podem fazer um bem enorme à alma. Outro dia remeti pinhão para uma amiga blogueira, a Patrícia Lopes. Ela ficou tão feliz e emocionada, que fez questão de divulgar numa rede social. Qual não foi a minha surpresa, quando um dia depois, mudo de residência e, ao chegar, recebo da zeladora um pacote de pinhão, colhido na nossa calçada! Ela ficou sabendo pelo meu marido do meu gosto por essa semente.
O entrevero de pinhão é um prato rústico, comida de tropeiros, consumido geralmente com arroz e farofa. Já tinha feito um à minha moda, mas esse é o autêntico entrevero e foi a primeira refeição feita na minha nova residência. Que maneira mais feliz de estrear minha nova cozinha paranaense!! Lembrei do entrevero que comi em Santa Catarina, na Serra do Rio do Rastro. Posso garantir que ficou tão bom quanto!

Entrevero de pinhão:

500 g de pinhão cozido*
1/2 pimentão verde (ou amarelo, vermelho)
1 cebola picadinha
250 g de linguiça calabresa (pode ser outra)
250 g de carne (alcatra ou coxão mole)
100 g de bacon picadinho
500 g de carne frescal (usei carne seca ou charque)*2
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo

Entrevero de pinhão
E o entrevero de pinhão quentinho, saindo fumaça, foi pra mesa! Servidos?

Preparo:
*Com 500 g de pinhão, pesados com a casca, você obterá aproximadamente 300 g descascados. Cozinhe os pinhões na panela de pressão por 25 minutos.
(*2) a carne frescal (alcatra, maminha, picanha ou coxão mole) é muito usada no sul do Brasil, num processo de salga, drenagem e secagem, que pode levar até 3 dias. Pode ser substituída por carne seca (charque). Nesse caso, dessalguei a carne seca cortada e cozinhei na panela de pressão por 20 minutos.
Numa panela tipo wok, coloque óleo e o bacon, deixando dourar. Em seguida, a carne crua, a carne seca e, por último, a linguiça. Deixe fritar um pouco, adicione a cebola e o pimentão, sempre mexendo para envolver bem, tempere com sal. Acrescente os pinhões, que podem ser inteiros ou divididos ao meio e misture bem.

Pinha
Cada araucária produz, em média, 40 pinhas, com 80 a 120 pinhões. Um morador de Santa Catarina acaba de bater novo recorde de produção de sua araucária, obtendo 674 pinhas! Dá para imaginar algo assim?
É com a semente do Paraná, o pinhão, que as gralhas-azuis se alimentam e fazem o favor de dispersar na natureza, fazendo brotar novas araucárias, árvores-símbolo do Estado. Em todo o tempo que vivo aqui, é o ano que vejo mais fartura de pinhão. Dá para fazer tanta coisa com ele, mas apenas cozido já é um prazer consumi-lo!

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