Salada de abóbora assada

Uma salada de abóbora assada deliciosa fez parte de um almoço de domingo em família.
Foi acrescida com uma mistura de ingredientes, que enriqueceram ainda mais o prato. Confira!

500 g de abóbora
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de xarope de bordo (ou mel)
3/4 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de cranberries secas
3/4 xícara de sidra ou suco de maçã
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
2 colheres (sopa) de chalota picada (ou cebola)
2 colheres (chá) de de mostarda Dijon
4 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas a gosto [pode ser rúcula baby (usei mini), alface baby e minibeterraba]
1/2 xícara de nozes tostadas
Queijo parmesão ralado

Preparo

Preaqueça o forno a 200º.
Corte a abóbora em cubos de 2 cm.
Misture 2 colheres (sopa) de azeite, xarope de bordo (ou mel), sal e pimenta-do-reino. Ponha sobre a abóbora cortada e leve ao forno por 20 minutos.
Depois de 10 minutos no forno, vire as abóboras. Aos 15 minutos acrescente as cranberries e deixe até os 20 minutos.
Misture a sidra (ou suco de maçã), o vinagre e a cebola e leve ao fogo por 8 minutos, até reduzir para 1/4 de xícara.
Retire do fogo, adicione a mostarda, o azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto (prove).

Montagem

Coloque as folhas na saladeira, adicione a abóbora assada com cranberry, as nozes picadas e levemente tostadas e, por último, o queijo parmesão.
Regue com o molho ou sirva-o separadamente.
Receita da Ina Gartner.
Nota: De acordo com a Ina, é para colocar o vinagrete morno, mas achei melhor servi-lo frio à parte. Ela também recomenda usar 1/2 xícara (chá) de azeite, o que dá uma consistência bem líquida ao molho. Alterei a quantidade para ficar ao nosso gosto, mas fica a dica.

Veja, também, salada de kani-kama, manga e tomate seco.