Escabeche de camarão assado

O escabeche de camarão assado em borboleta tem uma apresentação elegante. Bem temperado, ele é acrescido de manteiga de ervas.
É mais uma receita da Ina Garten que aparece por aqui. Gosto bastante do programa, da sua simpatia e dos pratos que apresenta.
Claro que receitas são inspirações e devemos adaptar ao nosso gosto pessoal.

Escabeche de camarão assado

1 kg de camarão graúdo com a casca
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
100 g de manteiga sem sal amolecida
4 dentes de alho moídos
1/4 xícara (chá) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 galho de alecrim fresco
1/4 colher (chá) de pimenta-calabresa em flocos
1 colher (chá) de raspas de limão siciliano
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 gema de ovo extragrande ou 2 pequenas
2/3 xícara (chá) de panko (farinha japonesa)

Preparo

Descasque os camarões, deixando apenas os rabinhos (formato borboleta). Limpe-os bem.
Vá adicionando o vinho branco, o azeite, 1 1/2 colher (chá) de sal e 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino. Misture com delicadeza.
Numa tigela, misture a manteiga em temperatura ambiente com todos os demais ingredientes.
Tempere com o restante do sal (1/2 colher de chá) e o restante da pimenta-do-reino (1/4 colher de chá). Misture tudo muito bem.

Montagem do prato

Coloque os camarões no formato borboleta com os rabos voltados para o centro do refratário. Reserve a marinada.
Aproveite para deixar no centro os camarões que estiverem sem os rabos.
Pegue porções da mistura de manteiga e vá colocando, com o auxílio de duas colheres, sobre os camarões centrais e embaixo dos camarões que estão erguidos, o que ajuda a mantê-los de pé.
Finalize vertendo o líquido da marinada sobre os camarões.
Leve ao forno preaquecido a 220° por 12 minutos ou até que fique borbulhando.
Sirva com limão siciliano.
Receita adaptada daqui.

Notas

Meu forno é elétrico de embutir e tem várias funções.
Utilizei a função turbo (ventoinha no fundo) por 12 minutos, com aquecimento inferior.
Mudei a função para grill por mais 2 minutos e alterei para 250° para corar.
Caso o seu não seja elétrico, vai precisar de mais tempo de forno.

Veja, também, espetinho de camarão e nêspera ao molho de damasco.