Torta de peru para aproveitar as sobras da ceia de natal

Uma vez destrinchado o peru de Natal, separo todos os ossos e eis que me deparo com cerca de 800 g de carne.
O que fazer com tanta sobra de peru? Isso rendeu duas tortas, uma com massa podre e outra com massa folhada.
Ficam aqui as dicas de aproveitamento da ceia de natal.

Torta de peru com massa podre

Massa podre
500 g de farinha de trigo
250 g de manteiga sem sal
1 ovo
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de água gelada
1 gema para pincelar

Preparo

Numa tigela, coloque todos os ingredientes, deixando a água gelada por último. Amasse tudo, apenas o suficiente para transformar numa bola.
Leve à geladeira por 30 minutos.
Essa massa dá para uma torta em torno de 23 cm com a decoração. Se não quiser decorar, dá para 25 cm.
Abra 2/3 da massa do tamanho que dê para cobrir o fundo e as laterais do refratário.
Corte as sobras nas bordas.
Ponha a metade do recheio e cubra com o restante da massa, reservando uma parte para fazer a decoração com cortadores de biscoito.
Misture a gema com 1 colher (chá) de água e pincele toda a superfície da torta.
Leve ao forno preaquecido a 200° por aproximadamente 45 minutos.

Recheio para duas tortas

800 g de peru assado e desossado
250 g de cebola picadinha (2 cebolas médias)
250 g de alho-poró picadinho (2 grandes)
4 pimentas cambucis
8 pimentas biquinhos
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
500 ml de caldo de peru ou de frango caseiro*
100 ml de leite
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga

Preparo

Numa panela grande, coloque o azeite e a manteiga. Refogue a cebola e o alho-poró.
Em seguida, as pimentas. Tempere com sal e deixe murchar, o que vai reduzir bastante.
Acrescente o peru grosseiramente desfiado e, à medida que formar um douradinho no fundo da panela, vá misturando e soltando.
Adicione o caldo e deixe cerca de 15 minutos apurando o sabor.
Dissolva a farinha de trigo no leite e verta na panela, mexendo sempre até engrossar.
Acerte o sal, se necessário.

*Notas

Fiz o caldo de frango com uma carcaça de peito, 1 1/2 litro de água, 1/2 cebola, 1 folha de louro, 1 galho de tomilho, 1 cenoura pequena. Deixei cozinhando 30 minutos e coei o caldo.
Aproveitei a cebola, a cenoura picada, a pequena porção de peito de frango que cozinhou junto com a carcaça e acrescentei ao recheio de peru.
Se utilizar caldo industrializado, cuidado com a quantidade de sal que adiciona ao recheio.

Torta de peru com massa folhada

Massa
1 1/2 massa folhada (450 g)
40 g de nozes picadinhas (usei pecãs)
1 gema

Preparo
Enfarinhe a superfície de trabalho e abra a massa folhada (300 g), cortando no tamanho que dê para cobrir o fundo e as laterais do refratário (usei oval de 30 cm x 20 cm).
Coloque a outra metade do recheio.
Abra a metade da massa folhada de modo que dê o dobro do tamanho do refratário (para fazer a cobertura).
Pique as nozes e coloque sobre a metade da massa. Dobre a massa sobre as nozes.
Ponha sobre o recheio. Faça cortes diagonais na massa, formando losangos.
Pincele gema batida com 1 colher (chá) de água.
Leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 45 minutos.

Essa torta de peru com massa folha foi inspirada na torta do Chef Fred Barroso.

Veja, também, torta de frango ou de peixe, aproveitando sobras.