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Melon pan – um pão japonês muito popular

Melon pan

Melon pan 

Esse é daqueles pães que tive vontade de reproduzir por diversas razões.
É um pão doce com tradição, típico do Japão, tendo uma característica que ainda não vi em nenhum outro. Ele é coberto por uma fina camada de biscoito. Fica macio por dentro e crocante por fora.
O melon pan ou meron pan, como é conhecido, é encontrado em todas as padarias japonesas.
O nome vem de melão, pela semelhança com o cantaloupe. Apesar disso, normalmente não tem gosto da fruta. Há quem coloque essência de melão, embora o mais comum seja usar baunilha ou raspa de limão como aromatizante.
Inicialmente, era feito em formato de melão, mais oval e com os sulcos. Com o tempo, passou a ser redondo em Osaka e Hiroshima. Ficou conhecido como “pão do nascer do sol” e continua sendo chamado de “sunrise” em vários lugares, mantendo a forma redonda. Continuar lendo

Sunomomo

Sunomomo

Participei de um workshop sobre culinária japonesa e aprendi alguns pratos interessantes, entre os quais o sunomomo, além de descobrir curiosidades dessa gastronomia.
Resolvi reproduzir o sunomomo na casa da minha filha, dividindo com ela a produção.
Segui a proporção de ingredientes recomendada pelo chefe, mas achamos que ficou muito doce para o nosso paladar.
Achei melhor trocar informações com a amiga Mineko, uma querida brasileira que mora no Japão e já fez várias receitas minhas. Fiz um post falando sobre isso.
Chegamos à conclusão que a diferença entre as receitas caseiras de todas e a do chefe estava no tipo de vinagre utilizado e na quantidade de molho su.
Segundo a Mineko, os japoneses gostam do molho mais adocicado e não costumam deixar o sunomomo mergulhado no molho, como é costume por aqui.
O hashi que aparece na foto foi presente da minha amiga, quando esteve no Brasil. Continuar lendo