Música e culinária,  Salgados

Empanadas mendocinas de carne e Dia do tango

Sobre as empanadas

Para representar o Dia do Tango, nada como um prato bem característico de nossos hermanos.
As empanadas não são originárias da Argentina, foram levadas pelos espanhóis, sendo que na Argentina tornaram-se bem marcantes, assumindo ingredientes diferentes nas diversas regiões e adotando o nome do local. Assim, temos as empanadas mendocinas, salteñas, cordobesas, entre outras.
De acordo com Vera Giaconi e Stella Fernández, no livro Cocina Argentina – Clásica y Moderna, em Mendoza são colocadas partes iguais de carne e cebola. Em Salta, usa-se batata e o recheio é bem picante. Em Córdoba, são pinceladas com ovo e açúcar.
Embora possam ser feitas com variados recheios, a de carne é a mais famosa, mas não é feita com carne moída e sim cortada em tiras e depois em pequeninos pedaços.
São semelhantes aos pastéis assados, com o detalhe do fechamento em repulgues, como são chamadas as dobras da borda.
Foi a primeira vez que fiz e a família gostou muito do resultado. Para os nossos hábitos alimentares de trocar o jantar por um lanchinho, as empanadas mendocinas de carne são uma ótima opção.

Empanadas mendocinas de carne

Empanadas mendocinas de carne

Recheio

500 g de cebola cortada em tiras
50 g de manteiga sem sal
500 g de alcatra picada na ponta da faca
1 tablete de caldo de carne esfarelado
Temperos a gosto (cebolinha verde, pimenta calabresa, cominho, páprica picante, sal e pimenta-do-reino)
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara (chá) de uva-passa preta sem semente (não usei)
4 ovos cozidos e picados

Massa

500 g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de sal
100 g de margarina para folhado (usei comum)
180 ml de água morna
1 gema para pincelar

Empanadas mendocinas de carne - passo a passo

Preparo
Corte a carne em tiras finas e depois em pequeninos pedaços.
Unte e enfarinhe 2 assadeiras grandes se for fazer a receita completa.
Doure a cebola na manteiga, junte a carne e refogue por 5 minutos, em fogo alto, mexendo sempre para não queimar a cebola.
Acrescente o tablete e os temperos (usei açafrão, gotinhas de molho de pimenta malagueta, sal e pimenta-do-reino moída na hora).
Misture bem e cozinhe em fogo alto por mais 5 minutos ou até secar.
Junte a azeitona picadinha, a cebolinha, a passa e deixe esfriar. Transfira para outro recipiente e leve à geladeira. Uma vez frio, junte o ovo picadinho.
Para a massa, junte farinha, sal e margarina e faça uma farofa. Adicione água morna aos poucos até obter uma massa lisa.
Separei a massa em porções de 50 g, fiz uma bola e abri como rolo até uma espessura aproximada de 2 mm. Utilizei uma tigela de 13 cm de diâmetro como cortador.
Uma vez cortados todos os círculos, dividi o recheio em porções iguais, coloquei no centro de cada círculo, umedeci as bordas com água e fechei cuidadosamente, apertando bem para fechar.
Agora é a vez do repulgue. Dobre uma das pontas e vá fazendo dobras até chegar ao lado oposto. Pincelei gema com algumas gotinhas de água, o que deixa o brilho bem uniforme.
Coloque em forno preaquecido a 200° por 15 minutos em forma untada e enfarinhada.
Tango
Sobre o Dia do Tango
Hoje é Dia do Tango, instituído desde 1977 pela Prefeitura de Buenos Aires, capital da Argentina. A data foi escolhida em homenagem à Carlos Gardel, nascido em 11 de dezembro de 1890 e Júlio de Caro, 11 de dezembro de 1899.
O cantor Gardel foi o maior divulgador do tango no mundo e Júlio foi o maior instrumentista desse ritmo.
Inicialmente, o tango era interpretado ao som de flauta, violão ou violino. Atualmente, é executado quase sempre por bandoneons.

Show de tango

Esse é um show de tango que minha filha e eu assistimos em Buenos Aires, no centro histórico de San Telmo.

Tango
Tango (Solidago canadensis)
Natural da América do Norte, o Solidago canadensis é também conhecido como vara dourada. Pode alcançar até 1,20 m, sendo usado como flores de corte, além de bordaduras e composições.
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36 Comentários

  • Gina

    Rosélia, nem foi para o primeiro e já está em fevereiro…
    Você vai gostar dessas empanadas.

    Odete, nem eu! O que a gente não descobre com o blog?
    Faça que eu garanto!

    Beijos a todas!

  • orvalho do ceu

    Olá, Gina
    Vc me colocou uma água na boca danada não só dos pastéis como do Tango… creio que vou ter que esperar até fevereiro… novo Cruzeriro à vista e justo por B. Aires…
    Ao Tango!!!
    E aos pastéis, certamente!!!
    Bjks

  • Gina

    Angela, seu amigo argentino consegue, estando no Brasil, resgatar e manter o saudosismo da terra tocando, cantando e fazen empanadas. Muito legal isso!
    E todos saem ganhando.

    Suzete, agradeço em nome do filho.

    Valeria, vou acompanhar seu post.
    Evento de tango no Japão, isso sim é surpreendente!

    Beijos a todas!

  • Valeria

    Gina querida Adorei a sua postagem!!
    No mes de outubro fizemos um evento de TanGo !
    Não sabia dia 11 é o dia do Tango!!
    Vou postar umas fotos no Papos!!
    Eu Adorei suas empanadas!
    BJs
    Valéria

  • angela

    Gina, parabéns ao talentoso filho. sabe que meu filho adora tango temos um amigo argentino que mora aqui no condominio, ele toca e canta tango muito bem, ah sim e faz empanadas divinas, mas das fritas, quase sempre tem noitadas com tango e empanadas, adoramos. vou mandar o link para ele.
    grata pelo comentário de hj e fico feliz que tenha gostado do bolinho de amora, as daqui são silvestres tbm, mas das miudas. bjs

  • Gina

    Anna, obrigada!

    Marlene, achei essa receita muito boa e como a do seu amigo é praticamente igual, você pode confirmar que é uma delícia mesmo.
    Ãinda não provei as empanadas em nenhuma das feiras gastronômicas por aqui.

    Glorinha, a música está muito presente na família. A gente fica na torcida para que ele se mantenha nessa profissão difícil, embora prazerosa.

    Mari, o repulgue é o de menos, pelo sabor vale a pena fazer.

    Helô, o filho vai gostar de ler isso. Essa música consegue unir um ritmo contagiante com uma boa letra.
    Já li esse seu post sobre Buenos Aires.

    Ameixa, existem alguns ritmos que estimulam a vontade de dançar. E o tango é um deles.
    As empanadas de atum e bacalhau devem ser ótimas também.

    Verena, essa que eu fiz é a mendocina, com igual proporção de carne e cebola, já as saltenhas são muito picantes e o gosto familiar não aprovaria…
    Obrigada pelo incentivo ao trabalho do filho!

    Renata, grata por tão efusivos elogios!
    Esse ritmo dos hermanos contagia a todos, não?

    Rute, pelos comentários, dá pra juntar uma boa turma para ter aula de tango… E você não perdeu tempo e já foi pra aula.
    A mãe aqui ficou toda boba com seu comentário sobre o filho, viu?

    Alcina, faz muito bem! Dançar é uma das coisas mais gostosas de se fazer. Adoraria participar de dança de salão.

    Patty, dá umpouco de trabalho pegar todas as manhas do blog, mas a gente vai aprendendo a cada dia um pouco.

    Beijos a todas!

  • RUTE

    BRAVO GINA! BRAVISSIMO!

    A letra desse tango A Sentença está demais mesmo. Terminando em beleza: "…eu sigo bem, desconstruindo o que a paixão ergueu. Ontem só nós, hoje só eu."

    Gostei, adorei, amei!!
    Sou fã de tango. Até já andei nas aulas de tango argentino.
    Também sou fã de empanadas eh eh eh (vegetarianas, claro!).

    Parabéns à mãe deste filho tão talentoso 😉

  • Renata

    Gina, não sei o que elogiar primeiro…mas digo que o Tango do filho é muito bacana, a letra é ótima, deu vontade de bailar…eu não posso ouvir um tango que já saio "bailando"…mal…mas não ligo…
    Las empanadas…estão muito melhores que as argentinas, na verdade estão perfeitas!
    Parabéns aos dois pela dobradinha tango/empanadas!!!

  • Verena

    Gina, amo empanadas/saltenhas, as suas estão lindas!!!! Minha mãe fazia sempre para viajarmos e comermos algo saudável e gostoso!
    Eu nunca assisti a um show de tango, tenho muita vontade!
    Parabéns ao filho e a vocês por criarem um artista!
    Beijos e ótimo final de semana!

  • ameixa seca

    Adorava saber dançar tango, é uma música que me faz ter vontade de dançar 🙂 Gosto muito de um projecto de música chamado Gotan Project 🙂
    Empanadas também são muito saborosas, além das de carne eu gosto das de atum e bacalhau mas nunca tentei fazer em casa. Agora vou ouvir o tango que o teu filho compôs 😉

  • Heloísa

    Gina,
    Palmas, palmas, palmas, para as empanadas, mas sobretudo para o filho, que mostrou conhecer não só composição musical como a gramática da lingua portuguesa. E tudo num tango gostoso.
    Adoro tango, e gosto muito de ir a Buenos Aires para poder ouvir, e assistir, ao vivo. No meu blog Fotos: lazer e turismo, coloquei um post bem grande sobre Buenos Aires.
    Beijos.

  • Mari

    Gina querida, adoro empanadas! Fico um pouco receosa em fazer, pois não me acho habilidosa para tal… mas quem sabe dia desses eu não tome coragem?
    As suas ficaram maravilhosas, como tudo o que vc faz!
    Bjo grande,

    Mari

  • Glorinha Leão

    Gina que orgulho deve ter desse filho tão talentoso, ein? adorei!
    Tango é tudo de bom…pra mim uma das músicas mais envolventes, mais sensuais do planeta…e essas empanadas?
    Ui, deu até vontade de provar…nunca comi, mas vou pegar essas sua receita.
    Beijos

  • Anonymous

    Gina,
    Ficaram perfeitas as tuas empanadas! Um amigo chileno deu-me a receita a algum tempo e ensinou me a fazer. Deu a dica de preparar o recheio no dia anterior.É praticamente igual à tua. Uma delícia!
    Também já provei as das feirinhas de gastronomia do Batel e do Largo da Ordem. Até onde sei, são as mesmas pessoas que mantêm as barraquinhas a cada dia da semana em uma praça (Batel, Água Verde, Ucrânia…)
    marlene

  • Gina

    Vinni, seus comentários são sempre muito espirituosos ou profundos. Tenho que rir…
    Você vai gostar dessa viagem.

    Vicentina, acho lindo o tango.
    Descobri mais uma coisa em comum entre nós, os filhos músicos.

    Ana, pra quem gosta de viajar, como nós, tem que aproveitar tudo de bom que cada lugar tem a oferecer.

    Noêmia, que bom suscitar boas lembranças com o post.
    As empanadas são ótimas, mesmo. E São Paulo tem culinária de todo o mundo, não é?
    Fiz sem as passas porque a filha não gosta, mas ela mesma disse que deveria ter feito algumas incluindo elas.

    Marina, obrigada pelo incentivo.
    Sim, essa planta chama-se tango. Tentei descobrir o porquê, mas não consegui.

    Ana Powell, obrigada!

    Dani, você acredita que nunca fui à feira da Ucrânia, embora tenha vontade?

    Fabiana, uma casa que só vende empanadas? Que legal!
    Ainda bem que você viu esse presépio, porque pretendo mudar no domingo.

    Marly, é isso mesmo, o tango representa a alma portenha.
    Grata pelo incentivo à música do filho.

    Tatiana, eu que moro aqui ainda não fui à tal feirinha.

    Cris, obrigada!
    Você está chic vestida de chef!

    Maura, o vinho da comida tenho que usar com parcimônia, caso contrário não cai no gosto da família.
    Experimente sim as empanadas, você vai gostar.

    Beijos a todas!

  • Trainee de Cozinheira

    Oi Gina,
    Respondendo a pergunta do seu marido, gosto é uma coisa pessoal, mas o peixe estava muito bom, como eu falei,quanto o peixe é bem fresquinho, o sabor é ótimo e foi o que aconteceu com esse, não é o caso de: bonitinho mas ordinário rsrs!!o molho de tomate que mistura vinho, manteiga e azeite tb é ótimo, mas veja eu gosto do sabor do vinho na comida, então…
    Quanto ao tango eu gosto de assistir acho sensual, e las empanadas, nunca provei e já penso em experimentar, bjs

    Maura

  • Cris

    Uuuauuu Gina..adorei seu post !!!
    E essas empanadas,humm deu água na boca rsrs
    Parabéns !!
    Obrigada querida e feliz natal para vc e sua linda família!!

    Bjs e que o Menino Jesus continue sempre te iluminando!

    Cris – kitutisdacris

  • Marly

    Olá, Gina,
    Acho interessante que o tango não seja apenas um ritmo ou uma dança mas algo mais complexo que compreende, por assim dizer, a índole ou a essência sentimental de um povo! Gostei da letra da música; achei-a muito boa; parabéns ao filho!
    E as empanadas? Acho esses pasteizinhos lindos (além de gostosos) e me lembro de há muito tempo atrás, me esforçar para fazer os repulgues direitinhos.
    Beijinho e ótimo fim de semana.

  • Figos & Funghis

    Oi Gina, querida, tudo bem?
    Adorei seu post sobre o tango, e principalmente a receita das empanadas. Eu e meu amor somos apaixonados por empanadas e aqui em SP tem uma casa que só vende empanadas, é muito boa!
    Vou testar sua receita.
    Beijos

    P.S. Adorei a carinha de Natal do Naco Zinha

  • manjericota

    Ola Gina,

    Empanadas são deliciosas, umas gotas de pimentinha caseira…mto bom. Aquela da feirinha na praça da Ucrania é mto boa, não sei se vc já provou…:)

    Bjinho,
    Dani

  • Marina Mott

    Gina, seus posts são sempre muito bons, mesmo! Mas este está bárbaro! Digno de ser publicado em mais meios de comunicação. Uma aula!
    E, como eu, mera mortal, poderia imaginar que essa planta se chamava Tango?? É isso mesmo?

  • ...Noêmia!

    Gina, você me fez retornar no tempo e recordar os meus 20 anos, quando trabalhava no centro de São Paulo e às vezes 'fugia' até o Edifício Copam (meu sonho de consumo é morar no Copam!!!). Na galeria do edifício havia um café, não sei se ainda há, onde vendiam umas empanadas incríveis! Adoro!
    As suas ficaram lindas! E eu prefiro com as passas!
    :o)

  • Eu Mulher

    Que saudade eu senti agora da Argentina… E só tem pouco mais de 2 meses que chegamos de lá.

    Não tem como ver essa sua foto lá do tango e não relembrar do lindo show hollywoodiano Señor Tango.

    Vou anotar a receita das empanadas, elas são realmente muito deliciosas.

    Beijos

  • Vicentina

    Olá Gina, então hoje é dia do tango, tenho muita vontade de aprender a dançar o tango acho lindo ver dançar.
    Já as suas empanadas, ficaram lindas e decerto que estavam deliciosas.
    Quanto ao tango que seu filho compos amanhã vejo porque agora é madrugada e quase acordei meu marido, faço questão de ver, tbm tenho filhos músicos.
    Bjs

  • Amehlia Digital ! ®

    Gih!
    'Mio marito' prometeu me levar a Argentina, hj mesmo olhamos alguns pacotes no shopping…e 'assistir' a essa aula q deu, me encheu mais de curiosidade e vontade…
    E as empanadas, hein? Que saborosas…além de lindas!
    Amanhã vou mostrar esse post p o Ric, vamos ver se ele vai gostar mais da idéia de ir até a Argentina ver o tango…ou de ir até Curitiba degustar as empanadas…rs…acho q sei a resposta..:D (com uma irmã gêmea chamada Regina q ele tem…pode imaginar né?rs)
    Um beijinho pra vc!!

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