Há pratos que são bem conhecidos, mas não são costume em todo o Brasil. O cuscuz de tapioca é um deles.
Para mim, soa tão familiar, que fui levando comigo a receita da minha mãe para todos os lugares que morei. Chegando aqui, resolvi preparar para os colegas de trabalho há uns 6 anos e ninguém conhecia. E a aceitação foi geral.
Solicitei que cada colega levasse uma receita doce e uma salgada, para compor um “livro”. Essa foi a minha sugestão doce.

Mas com qual tapioca se faz essa receita? Existe a tapioca em pó (farinha) e a granulada. O cuscuz é feito com a granulada, que é umedecida com leite fervente, agregam-se outros ingredientes e o trabalho termina aqui. Nada de levar ao fogo, a finalização se dá na geladeira.
Com o calor dessa época, ele se torna ainda mais convidativo.

Cuscuz de tapioca:
100 g de tapioca granulada
300 ml de leite
100 ml de leite de coco (opcional)
70 g de coco ralado fresco
50 g de açúcar (ou a gosto)

Preparo:
Num refratário, coloque a tapioca, 50 g de coco, o açúcar e misture bem. Ferva o leite junto com o leite de coco. Se não quiser usar o leite de coco, acrescente mais 100 ml de leite.
Derrame os leites ferventes sobre os secos, misture bem, tampe e abafe. Geralmente, coloco uma toalha de mesa bem dobrada, envolvendo-o. Isso faz com que o grão de tapioca cozinhe e amoleça. Deixe assim por umas 2 horas, verifique se já amoleceu e coloque na geladeira. Como gosto de tudo pouco doce, uso essa quantidade, mas você pode provar e adicionar mais.
Obs.: Jamais uso o coco ralado desidratado, porque considero o sabor do coco fresco bem superior.

Observe que fica bem encharcado o preparado e, à medida que absorvem o leite, os grãos incham.
Não se iluda com a quantidade, rende bastante, por isso apresentei uma receita reduzida. Mas se você é do tipo que gosta de coco, sugiro que dobre a receita, porque cuscuz de tapioca é muito bom.

Na hora de servir, coloque o restante do coco ralado.

Fotos: Marcelo Vieira

É uma típica comida de rua, vendida em tabuleiros por ambulantes, que servem esse doce com um pouco de leite condensado, mas eu prefiro sem ele.

Flor do coco

Foto: George Rebelo

O cocos nucifera é originário do Sudeste Asiático. Também conhecido como coco-da-bahia e coco-da-praia.
Fonte: Globo Rural.

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65 Respostas para “Cuscuz de tapioca”

  1. Olá! Só fiquei em dúvida quanto à tapioca…é o polvilho doce q a gente hidrata ou é aquela granulada?

  2. Regina do céu,amo tapioca,só tinha comido uma vez na praia de Peruibe,litoral paulista,me lamecava toda comendo com morango,coco e chocolate ao leite…e os salgados de palmito…
    Outro dia qdo vi a farinha de tapioca,não resisti ,comprei e fiz de coco com leite condensado,babei e comi com muita vontade…Agora vendo essa receita,já anotei e vou fazer para o final dessa semana….imagina nem preciso te dizer qtas vzs vou comer…rsrsr..
    Obrigada por compartilhar…bjão bem grande…..

    • Rosemari, tanto a tapioca tipo panqueca que você comeu em Peruíbe, quanto essa, que é mais granulada e serve para fazer o cuscuz, são muito boas.
      Espero que goste!
      Bjs.

  3. Amo cuscuz…Gostaria de saber se posso fazer com povilho doce,Desde já agradeço!

    • Não dá pra substituir pelo polvilho, Andreia. São consistências completamente diferentes. Mas a tapioca granulada não é difícil de achar, não sei aí na sua região.

  4. OLA GOSTARIA DE SABER O QUE DEVE FAZER PARA O CUSCUZ FICAR SOLTINHO

  5. Amei essa receita, ficou super saboroso!!!!!beijos Jane

  6. Procuro por esta receita a muito tempo, e parece que agora acertei.Estamos ansiosos pelo resultado! assim que ficar pronto eu conto,à proposito adorei o site e estarei sempre por aqui; beijos Lazara Maria

  7. Vou tentar fazer. Amo esse doce.
    beijos!

  8. Estou na internet a horas procurando uma recita de cuscuz doce. e essa foi a melhor, esta receita é d+ tudo explicadinho com eu queria, estou indo para a cozinha, depois te conto tudinho…
    Obrigado beijos

  9. E o pudim de tapioca? Voce tem a receita? Fica uma delicia. Só não lembro bem a receita, mas vamos lá ! Sei que leva uma xicara de tapioca para um litro de leite fervente com um coco fresco ralado, uma garrafinha de leite de coco, duas xicaras de açúcar, pitada de sal, e 6 ovos. Faz assim: coloca a tapioca em um recipiente e joga os ingredientes todos juntos fervendo( menos os ovos) e vai mexendo bem pra não embolar, e deixa esfriar. Quando frio acrescenta os ovos batidos, e leva ao forno em banho maria, em uma forma de furo no meio caramelada. È um sucesso em todas as festinhas de igreja que tem por aqui em Cachoeiras de Macacu, RJ. E já mandei esta receita para os Estados Unidos e minha filha fez para confraternização do Banco que ela trabalha e foi sucesso total tambem.
    Receita tá aprovada, eu lembrei a medida que ia escrevendo…
    Sueli.

  10. D+ e muito fácil de fazer….eu achava que era difícil, por isso nunca experimentei fazer. mil beijos

  11. Gina

    Aí que delícia,me deu até água na boca…
    Hoje fui almoçar com uma amiga num restaurante vegetariano aqui em Campinas e de sobremesa havia manjar de coco com ameixa.
    Mas estava uma delícia porque eles colocaram coco ralado fresco no meio…eu amo.
    E esse cuscuz de tapioca eu adoro…vou fazer…
    Bjs

  12. Nossa amo esse cuzcuz, como toda vez que vou á praia, mas aqui em SP o povo não conhece. Então procurei na net a receita e acheia a sua que realmente é a original.Posso postar no site do Mais Você com o seu nome?Bjs, Fabiane

  13. Adoro cuscuz e me lembra minha saudosa mama, que o fazia muito bem.
    Pena vc morar tão longe…..
    bjs

  14. Conceição,
    Essa receita está há muito anos comigo, coisa de mãe e só me traz ótimas recordações.
    Que bom que você também gostou!
    Bjs.

  15. Fiz a sua receita e adorei é uma delícia.
    Obrigada por ter partilhado a receita.
    Bjs

  16. "Anônimo" (Por favor, deixe seu nome da próxima vez para que eu não chame dessa forma, ok?),
    Para deixar claro qual o tipo de tapioca se usa para o cuscuz, coloquei a foto. Trata-se da tapioca granulada.
    A goma é farinha fina e não serve para esse prato. Serve para as tapiocas do tipo panquecas, feitas com recheios variados.
    Espero que tenha esclarecido melhor.
    Existem algumas marcas no mercado, como a Yoki e a Hikari.
    Esse doce é uma delícia, vale a pena fazer seguindo os passos direitinho.

  17. Olá, adorei a receita, muito simples. O que precisava para o dia a dia. Vou testar no final de semana. Mas depois de pronta estou pensando em cobri com leite condensado.

  18. Gina,
    Por acaso é fácil encontrar coco fresco, pelo menos em Lisboa. Devido ao elevado número de Brasileiros residentes por aqui começa a ser mais fácil encontrar alguns produtos brasileiros. Acho que não vai passar deste fim de semana para eu provar essa delícia.
    Bjs e bom fim de semana

  19. Odete e Cláudia, que bom que vocês, mesmo aí nos EUA conseguem a tapioca.
    Tânia, gosto tanto desse prato, que experimentaria a sua versão também.
    Marina, é mesmo!
    Elisabete, é tão quando alguém guarda boas recordações da nossa terra!
    Noêmia, quando tiver oportunidade, experimente.
    Claudia, já vi receita em forma de pudim, mas nunca fiz nem provei assim.
    Lenita, no sudeste é bem conhecido e apreciado, mas no sul é raro alguém conhecer.
    Heloísa, esse cuscuz é muito fácil mesmo, mas a tapioca em forma de panqueca será o próximo post.
    Vice, tomara que você encontre em BH!
    Ameixa, por isso que é bom colocar a foto, para tirar a dúvida do produto. Espero que ache, voc~e vai gostar.
    Rosélia, essa é uma das muitas receitas da mamãe que a gente não esquece.
    Fabi, você já provou esse cuscuz?
    Angela, de vez em quando algum post desperta em nós esse desejo de pegar uma receitinha esquecida.
    Tati, como filha de nordestino com carioca, de vez em quando faço um desses pratos típicos pra matar a saudade.
    Cherry, a receita da minha mãe é para um pacote de 500g de tapioca, mas aqui apresentei uma bem reduzida, mas rende, viu?
    Glorinha, fiquei curiosa com sua receita diretamente do vendedor de tapioca.
    Maura, o que tem dado errado nas suas receitas? Como fica a consistência?
    Renata, espero que sua filha goste. Eu sou suspeita, porque adoro.
    Nane, carioca tem que saber fazer, não é? E tapioca de mãe é outra conversa!
    Sandra, vou conferir seus bolinhos de tapioca.
    Rachel, você não sabe o que está perdendo!
    Vinni, ainda bem que é uma saudade gostosa. Ainda bem que você viu minha foto por aí, porque aqui não aparece foto… E o cumprade ainda não leu seu comentário…
    Eliana, até agora não houve quem comentasse que não gosta desse prato. E tem como não gostar?
    João, teste mais uma receita, nunca é demais e você só tem a ganhar experimentando essas delícias.
    Flora, que bolinho era esse assado no carvão?
    Ana, mostro meu lado nordestino com muito prazer!
    Talita, é assim mesmo, às vezes temos que priorizar nossas atividades. Grata pelo incentivo.
    Luciana e Fla, façam e depois me contem.
    Isabelocas, esse é um prato bem nacional.
    Welse, você também morou no nordeste. Eu morei em Recife.
    Paula, então você já teve essa oportunidade, que bom!
    Moira, que bom aparecer por aqui, mas entendo seus compromissos. Pena que o coco fresco em Portugal não é tão fácil de achar, pelo que tenho visto nos blogs. As fotos do Marcelo, que mostram o vendedor, além de serem em ambiente aberto, ele é fotógrafo profissional. Ficaram muito boas mesmo.
    Janice, grata pelo elogio, isso só reforça minha vontade de torná-lo cada vez melhor. Pode usar leite condensado no leite sim, tranquilamente. Só vai ficar mais docinho, mas isso depende do gosto de cada um. Acho que vai ficar uma delícia do seu jeitinho também.
    Dani, sorvete de tapioca nunca experimentei. Bolo já fiz e bombom também. Encontra no MM e lojas de cereais, a granel, mas até em supermercados há pacotes de 500g.

    Beijos a todos!

  20. Gina, ta ai uma farinha q ando numa curiosidade para fazer algo. Eu ja comi a tapioca, gostei bastante. Já me falaram q o sorvete fica muito bom, vc já fez? o bolo tbém deve ser delicioso né! La no municipal encontro dessa farinha?

    Bjo gde, Dani

  21. Oi Gilca,adoro teu blog.
    Adorei a receita,uma dúvida,eu poderia colocar o leite condensado em vez do açucar a ferver com o leite?

    Bjus,Janice.

  22. Gina,
    Esquece a minha pergunta tola, eu confundi tudo, claro que você está falando do mesmo que eu tenho em casa, é mesmo tapioca. Garantido que vou experimentar, só falta o coco fresco ;)
    Beijos

  23. Olá Gina,
    Fazia tempo que não passava pelo "Naco", o meu tempo tem sido reduzido, o trabalho e as preocupações com a família têm sido muitas e quando chego a casa faço o básico e vegeto no sofá até ir para a cama. Mas minha nossa você tem produzido um montão de coisas boas, e esta despertou a minha curiosidade pela simplicidade. Eu tenho em casa um pacote de tapioca às "bolinhas" é pacecido com o cuscus, será isso a mandioca que você usa?
    Também prefiro o sabor do coco fresco, aliás eu só gosto do sabor do coco se for fresco. Para o marido decerto vai ter o leite condensado que ele adora, até come simples à colher, já eu acho doce de mais. Vou ver se experimento e depois lhe conto.
    As fotos do vendedor ambulante têm uma cor e uma luz lindas.
    Bjs
    Moira

  24. UAU Ginaaaaa…quequeisso? amei esse post, que receita mais gostosa, tenho provado tapioca por causa da minha cunhada e meu sobrinho que já fizeram com coco, resta apenas comprar e fazer,o bolo de cerja ficou indo e cheiroso viu, adro suas flores.
    bjs
    Paula

  25. ADORO de paixão. Quando morava em Salvador, meu lanche na escola era um pedaço de cuzcuz na folha de bananeira.Já faço em casa. Sua receita é tudo de bom.

  26. Não conhecia, mas o aspecto é divinal.
    Bjs

  27. Gina do céu, que delícia que deve ficar. Ai, lá vai eu atrás da tapioca…risos. Mas por aqui é bem difícil encontrar essas coisas.
    Beijão

  28. Gina, a-do-rei! Lindo e explicativo.
    Um beijo,

  29. Oi, Gina! Desculpe o sumiço, tenho dedicado pouco tempo ao blog e às queridas que o visitam.
    Que fotos, hem?! Babei! Fiquei morrendo de vontade de provar tapioca!

  30. Adorei!!! Mostrando seu lado nordestino, hein?

    Beijão

  31. ADORO cuscuz !!!
    Também prefiro sem o leite condensado, do jeito antigo. No Rio, nos tempos idos, era comum as "baianas" venderem cuscuz e outras delícias na rua, em tabuleiros.
    Também gosto demais do bolinho de tapioca, aquele que era assado no fogareiro de carvão.
    Nossa, até fiquei com água na boca…

    Beijo

  32. Unica receita de tapioca que já fiz e deu certo foi a do blog coisas boas da vida ficou macia suculenta facil de cortar muito boa mesmo!testei de vários blogs todas ficam duras e secas agora vou testar essa aqui a receita está muito parecida depois te conto!Estou testando várias receitas de blogs de culinária depois vou escolher as receitas que mais deu certo terá um premio!
    Abraço!

  33. SÓ Ñ FAÇO MAIS VESES PORQUE SE NAO COMO TODA HORA ACHO UMA DELICIA!!!

  34. Ai, sua cozinha tá mto nostáargica prá mim…:) minha mãe amava tapioca, moramos um ano na Bahia e comíamos mto…fora o acarajé,né?…então, sempre ela fazia…saudade gostosa…:}
    Mas, vim aqui prá mode falá que vi a senhorita, viu?! Toda charmosa!! E que cabelo dos sonhos, hein?! Lisinho…:)
    Gostei demais de ver vcs reunidas no encontro…imagine o tricô que trocaram…podiam combináa um prás bandas de cá :D
    Óia só, quitutêra de mão cheia, escreve direitíin e ainda é toda bonitona…seu cumpadi deve ficá filíiz da vida! Cuida bem de Rê viu cumpadi?! :)
    Um bejim procês,
    da Vinni

  35. Acredita que eu não conheço…pois é, ainda não provei essa delícia!
    Agora, com sua receita vou poder experimentar e depois te conto!
    Bjuss!!!

  36. Gina: nunca fiz o cuscuz doce, porque sempre tem um vendedor ambulante por aqui.. mas em época de festa junina, sempre tem alguem que traz para as festas!
    Mas agora vou fazer, pois seu post me inspirou!
    O que gosto de fazer com essa farinha é o pudim de tapioca, outra delicia aqui do nosso Brasil!
    E tem também os bolinhos de tapioca (salgados) que fazem o maior sucesso, receita do chef do rest. Mocotó em São Paulo – esse eu tenho no meu blog!
    Bjus.

  37. Olá, aqui em casa minha mãe faz desse cuscuz, adoro! fiquei morrendo de vontade… bjos, Nane http://www.vovoqueensinou.blogspot.com

  38. Oi Gina, minha filha é louca por esse couscus…já tentei algumas vezes mas nunca ficou igual ao da praia…estou super feliz com a sua receita, acho que agora vai!
    Um abraço,
    Re

  39. Gina eu adoro esse Cuscuz, mas nunca dá certo, vou copiar a sua receita e testar depois te conto!
    bjs
    Maura

  40. Oi Gina, há quanto tempo!
    Tudo bem com vc?
    Olha eu sou louca por cuscuz, aprendi a fazer com ohomem que vende na praia e o meu, modéstia à parte é divino!
    Não coloco leite, nem nada quente.
    o meu é com água e muito leite de coco. E fica molhadinho e delicioso igual ao da praia!
    Mas o seu está lindo e com uma cara ótima.
    Beijinhos.

  41. Gina
    Você nem imagina o quanto eu gosto disso! Quando eu experimentei a primeira vez foi em Belo Horizonte na feira de artesanato da Praça da Liberdade (faz muito tempo…) e eu fiquei doidinha atrás da receita e nada de achar. Depois com o passar dos anos fui colecionando receitas mas a primeira que resolvi fazer em casa foi a versão da Marly (blog Saboreando a Vida) muito boa por sinal.
    Só de olhar a foto eu fico com água na boca….Não resisto a doces brancos e ainda por cima com coco….Eu quero o meu com leite condensado!
    Eu vou levando essa também para aumentar a coleção. Aqui você colocou a metade da receita?
    beijo

  42. Gina, há uns bons anos atrás, antes de conhecer meu marido, eu tinha um namorado que passou num concurso público e foi morar em Aracaju. Então eu passava todas as férias da faculdade lá (3 meses por ano)e o cuzcus de tapioca que era uma das coisas que eu mais amava!!! Não sei como me esqueci dele! Que feliz lembrança!!! Na próxima ida ao supermercado vou comprar tudinho e vou fazer!!!
    Valeu pela receita!!!!!
    Bjs

  43. sabe que eu adoro esta tapioca, faz um tempão que não faço. me deu uma boa lembrança. bjs

  44. BOM DIA, Gina!
    Este cuscus é de fato uma delícia cremosa…
    Vc resaltou a questão do cuscus cozido… também prefiro assim como vc colocou ao outro que se leva ao fogo…
    É uma gostosura só!
    Bjs

  45. Adoro coco mas nunca fiz. Tenho que ver se tem tapioca granulada aqui… Parece óptimo e bem fácil de fazer :)

  46. Gina, tenho muita vontade de comer tapioca, por aqui não tem, já procurei em supermercados e não encontro, vou em BH mês que vem e vou procurar por lá, rsrs, espero que encontre pra matar minha vontade.
    Esta sua me encheu a boca d'água.
    Fotos lindas.
    Bjs

  47. Gina,
    Nunca pensei que a confecção de cuscuz de tapioca fosse tão fácil.
    Existe um outro prato com tapioca, e que é feito em frigideira, que me parece bem complicado. Com isso passei a achar que as receitas com tapioca fossem todas trabalhosas.
    Beijo.

  48. Gina, em frente à entrada do supermercado onde vou algumas vezes na semana, há um senhorzinho que me "atenta" com a tapioca, coco e leite condensado… Afff!

  49. MInha sogra prepara e faz na forma de pudim para deixar no fundo um caramelo….ela prefere mais doce.
    Mas antes nem conhecia o uso da tapioca. Realmente com coco fresco deve ficar outra coisa! bj
    claudia

  50. Gina, nunca provei cuscuz de tapioca, mas vendo as tuas fotos fiquei com vontade de provar!
    :o)

  51. Este cuscuz trouxe á minha memória lembranças muito boas da minha primeira viagem ao Brasil. 27 aninhos, no final da faculdade, uma viagem com minha prima (brasileira) e uma outra amiga. Passeámos muito no Rio, ficámos em casa de familiares, desde o café da manhã ao jantar era tudo uma coisa sublime.
    Num dos muitos passeios, passámos num desses vendedores ambulantes de cuscuz e eu experimentei com o tal do leite condensado.
    Foi um manjar dos Deus, adoro cuscuz e eu prefiro com o leite condensado mesmo, e muito de preferência.
    Tem muito tempo que minha prima não faz pra mim e eu acho que vou levar sua receita e experimentar um dia desses pra matar saudades.
    Beijinhos.

  52. Gina, de dar água na boca!!!

  53. Gina
    Amo esta sobremesa. Engraçado que é tão simples de fazer e quase ninguém (pelo menos que eu conheça) sabe fazer.
    Minha última versão foi com leite de soja e adoçante (coisas de restrição alimentar mesmo). Mesmo assim ficou boa demais.
    Beijinhos

  54. Gina isto que vc falou é verdade. Eu só vim a conhecer tapioca, quando morei no Rio. No sul ninguém faz.
    Outra dia fui no mercado brasileiro e vi, mas não comprei, pois não tinha a menor idéia de como preparar.
    Adorei a sugestão e vou fazer quando puder.
    Bjs :)

  55. Gina, eu adoro esse cuscuz.
    Por sorte agora na Whole Food aqui pertinho ja encontro tapioca granulada, vinda dai do BR. E pra mim o cuscuz pode ser com ou sem leite condensado…sempre bemvindo.

    Um beijo

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