Peixes e frutos do mar

Cassoulet de frutos do mar

Primeiro foi a vez da manteiga de escargot, agora é a vez de empregá-la num apetitoso cassoulet de frutos do mar, preparado pelo Chef Rodrigo Martins, num workshop que participei.

Cassoulet de frutos do mar:

(para 4 pessoas)
300 g de peixe branco (garoupa, namorado, congrio rosa, pintado, surubim)
50 g de vongole sem casca
50 g de mexilhão sem casca
300 g de camarões pequenos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
90 g de trigo em grão cozido
200 ml de creme de leite fresco
100 g de cogumelo (shitake ou paris) cortados
1 pacote de hondashi (caldo de peixe)
1 talo de alho-poró
80 g de manteiga
4 colheres (sopa) de azeite
1 maço de cheiro verde
1 limão
40 g de manteiga de escargot
Caldo de legumes (quanto baste)
Curry a gosto

Preparo:

Corte o peixe em cubos e tempere com sal e pimenta. Junte os camarões.
Numa frigideira, coloque 2 colheres (sopa) de azeite e 2 colheres (sopa) de manteiga. Salteie o peixe, junto com o camarão e reserve. Na mesma frigideira, coloque o restante da manteiga com o restante do azeite, refogue os cogumelos com o alho-poró. Acrescente o caldo de peixe, caldo de legumes caseiro, creme de leite, vongole, mexilhões e cozinhar mais ou menos 10 minutos em fogo baixo. Finalize com o peixe branco, o camarão e os demais ingredientes. Ajuste os temperos.


Orelha de Shrek

 A Crassula portulacea ‘Gollum’ é um suculenta, natural da África do Sul.

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