Sopa-creme de mandioquinha com cogumelos

A temperatura cai e pensamos num alimento que aqueça o corpo e a alma. É isso que acontece com essa sopa-creme de mandioquinha com cogumelos.
É acompanha da por croutons, que fiz com pão de forma integral com linhaça, cortei em cubinhos, reguei com azeite, moí sal grosso e polvilhei orégano, esfregando com os dedos para intensificar o aroma da erva.
Um parmesão ralado também pode ser servido junto e combina perfeitamente.
Posso garantir que você vai saborear com gosto e vai se sentir reconfortado nesses dias mais friozinhos.

Sopa-creme de mandioquinha com cogumelos

1 kg de mandioquinha (batata-salsa, batata-baroa)
200 g de cogumelos Paris
3 colheres (sopa) de azeite
1 pimentão vermelho médio
200 g de requeijão light
2 colheres (chá) de chimichurri
Sal a gosto
Cebolinha (pode ser salsa)

Preparo

Cozinhe em água com sal a mandioquinha. Bata no liquidificador com toda a água do cozimento. Obtive 1 1/2 litro de creme batido.
Refogue no azeite por 5 minutos os cogumelos picados e o pimentão cortado miúdo. Salgue um pouquinho.
Acrescente o creme do liquidificador, o requeijão e o chimichurri, mexendo bem para homogeneizar.
Prove e acerte o sal, se necessário.
Sirva com a cebolinha.

Receita adaptada daqui.

Veja, também, sopa-creme de batata e alho-poró.

Harmonizando com minha sopa, hoje trago uma suculenta chamada flor-dragão (Huernia keniensis) em floração.